昨天，小九在讀者群里號召大家曬一曬「家族群里的謠言」，結(jié)果收到了很多截圖，大家看得樂不可支。

但小九看完后沉思良久，因?yàn)槔锩婧芏嘀{言跟健康有關(guān)，看來我還是要努力科普啊……

在這些說法中，“大豆油是最不健康的油”吸引了我的眼球。小九檢索了一下，發(fā)現(xiàn)真的有研究得出這個(gè)結(jié)論。難道這說法是真的？

較真的小九仔細(xì)查閱資料后，終于發(fā)現(xiàn)了秘密……

美國研究：大豆油是最不健康的油？

“大豆油最不健康”的說法，源于美國的一項(xiàng)動物研究。該研究設(shè)計(jì)3組對照，研究大豆油、果糖和椰子油對小鼠肥胖和其他并發(fā)癥的影響。

根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，研究人員得出結(jié)論：比起椰子油和果糖，大豆油更容易導(dǎo)致老鼠長胖、患糖尿病，對肝臟的潛在影響也較大。

研究一出，美國“著名醫(yī)生”Dr.Joseph 便開始呼吁大眾停止食用大豆油。

但這個(gè)結(jié)論真的可信嗎？小九發(fā)現(xiàn)，這里面有許多蹊蹺。

首先，這位Dr.Joseph之所以著名，不是因?yàn)獒t(yī)學(xué)成就，而是因?yàn)樗匆呙?、鼓吹“自然療法”。他本人開設(shè)了一個(gè)網(wǎng)站，銷售保健品，并因虛假宣傳多次被FDA警告，被處罰。

在新冠疫情期間，他還強(qiáng)烈反對戴口罩等措施，呼吁人們使用自己的虛假產(chǎn)品。2020年8月，多家機(jī)構(gòu)曾聯(lián)名呼吁FDA和FTC禁止他繼續(xù)虛假宣傳。

其次，這項(xiàng)研究存在多個(gè)明顯的漏洞。

第一，實(shí)驗(yàn)中的4種鼠糧跟正常的鼠糧存在巨大的差別。實(shí)驗(yàn)中給老鼠吃的鼠糧是十分不健康的，都經(jīng)過特意設(shè)計(jì)，人為地讓老鼠患病。

第二，實(shí)驗(yàn)過程中，研究者的記錄互相矛盾。在論文中，4個(gè)實(shí)驗(yàn)組的鼠糧份量沒有明顯差別，但附帶的數(shù)據(jù)表卻顯示：大豆油實(shí)驗(yàn)組小鼠的進(jìn)食量多了1倍。這間接反映出實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)得不合理，對結(jié)果的影響較大。

總而言之，“大豆油最不健康”的說法是錯(cuò)誤的，該實(shí)驗(yàn)似乎經(jīng)過“巧妙”設(shè)計(jì)，不能把結(jié)論應(yīng)用到我們的飲食中。

真正不健康的油是這2種

目前來說，公認(rèn)最健康的油是橄欖油與雙低菜籽油。這兩種油的油酸豐富，營養(yǎng)價(jià)值較高，其中橄欖油富含不飽和脂肪酸，雙低菜籽油的飽和脂肪酸含量是所有食用油中最低的。

對于其他食用油，只要合理食用，也不會有什么危害。

不過，有2種油我們要盡量少吃，多吃一點(diǎn)，風(fēng)險(xiǎn)就高一分。

1、自榨油

自榨油是只經(jīng)過一次物理壓榨的毛油，煙點(diǎn)低，做飯時(shí)容易吸入有害的煙霧。此外，自榨油沒有經(jīng)過精煉，無法徹底去除雜質(zhì)和有害物質(zhì)。

以花生油為例，小作坊的花生通常存放在庫房里，容易發(fā)霉，產(chǎn)生黃曲霉毒素，并且在高溫?zé)捰蜁r(shí)產(chǎn)生3，4-苯并芘等可有害物質(zhì)。黃曲霉毒素和苯并芘都被世衛(wèi)組織列為一類致癌物。

如果是正規(guī)生產(chǎn)的花生油，會有一道“堿煉”工藝，去除有害物質(zhì)，還會按國家標(biāo)準(zhǔn)添加抗氧化劑，延長保質(zhì)期。合理使用抗氧化劑不會對人體造成危害，但自榨油通常不會添加，因此容易酸敗、變質(zhì)。

2、反式脂肪酸

反式脂肪酸，又叫做反式脂肪，在多種食物中存在，例如人造黃油、人造奶油、植物起酥油、油炸食品、甜甜圈、烘焙食品和預(yù)混產(chǎn)品。

目前，反式脂肪酸被公認(rèn)為“沒有任何健康效益”。根據(jù)世衛(wèi)組織的統(tǒng)計(jì)，全球每年約有54萬人的死亡與反式脂肪酸有關(guān)。長期攝入反式脂肪酸會使全因死亡率增加34%，與心血管疾病有明確的關(guān)系。

因此，我們要減少反式脂肪酸的攝入，少吃牛油、人造牛油和植物起酥油，少吃含反式脂肪酸的零食。

不要只盯著一種油吃

食用油大致可以分為5大類，分別是高油酸型、高亞油酸型、均衡性、高亞麻酸型和飽和型，它們各有不同的優(yōu)缺點(diǎn)。

高油酸型：橄欖油、菜籽油、茶籽油

單不飽和脂肪酸含量高，油酸豐富，較為健康。

高亞油酸型：玉米油、豆油、葵花籽油、小麥胚芽油

亞油酸和多不飽和脂肪酸含量較高，飽和脂肪酸的含量少。但經(jīng)過精煉后，可能損失大量的維生素E和維生素K，且耐熱性較差。

均衡型：花生油、芝麻油、稻米油

脂肪酸含量比較平衡，含有豐富的不飽和脂肪酸，耐熱性較好。

高亞麻酸型：核桃油、亞麻籽油、紫蘇籽油

含有豐富的亞麻酸和多不飽和脂肪酸，缺點(diǎn)則是穩(wěn)定性較差，常溫環(huán)境中容易變質(zhì)。

飽和型：動物油、椰子油、棕櫚油

有特殊香味，但飽和脂肪酸含量太高，攝入過多不利于健康，會增加心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

那么食用油到底要怎么吃才健康呢？小九給大家總結(jié)幾點(diǎn)建議。

1、攝入量不多不少

《中國居民膳食指南》建議，每人每天推薦食用油的攝入量是25~30克。

如果攝取過多，會對健康造成不良影響，導(dǎo)致肥胖、高血脂、脂肪肝、高血壓、糖尿病和心腦血管疾病等。但也不能完全不吃，因?yàn)檫m量攝取飽和脂肪和不飽和脂肪，能維持人體必需的生理活動。

2、靈活選油

各類食用油的營養(yǎng)不同，不建議長期只吃一種。建議根據(jù)不同的烹飪方法，選擇合適的油，例如：

燉煮，推薦玉米油、豆油和葵花籽油；

炒菜，選擇花生油、米糠油、低芥酸菜籽油（例如芥花油）、杏仁油和南瓜子油等；

涼拌，選擇橄欖油和菜籽油。

3、選擇小瓶裝

食用油要存放在密封、避光、低溫和忌水的環(huán)境里，購買時(shí)建議選擇小瓶裝，這樣可以在短期內(nèi)吃完，不易變質(zhì)，也較好保存。如果購買了大桶油，可以將剩余的油密封好，存放陰涼避光處，并盡量在3個(gè)月內(nèi)吃完。如果食用油出現(xiàn)哈喇味或刺激氣味，則不可再食用了。

看完上面的食用油知識，相信你也知道怎么用油更健康了吧？千萬不要再被謠言迷惑，趕緊把這篇文章轉(zhuǎn)發(fā)到家族群去吧！

參考資料：

[1]Soybean Oil Is More Obesogenic and Diabetogenic than Coconut Oil and Fructose in Mouse: Potential Role for the Liver

[2]餐桌上的定時(shí)炸彈？反式脂肪酸的真相，每個(gè)人都該看看.醫(yī)學(xué)界，2019-07-04

[3]每餐都離不開的食用油，到底應(yīng)該怎么選.人衛(wèi)健康，2020-12-30

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網(wǎng)址: 哪種油對身體“最”不健康？花生油嗎？ http://www.u1s5d6.cn/newsview1175372.html