“別再吃豬油了，橄欖油才健康！”
大一早，劉阿姨從菜市買回了豬板油，架起鍋熬了起來，一時間芳香四溢。劉女士的兒子小周聞著味道就來到了廚房，張口就說豬油不健康，讓劉阿姨不要再吃豬油了，用他買回來的橄欖油。
“橄欖油才是最健康油，對心血管好，還能防癌?！毙≈苷f道。
“橄欖油都是營銷出來的，豬油才是真的好，在過去那都是寶貝?！眲⒁虧M不在乎的，小時候豬油都是難得的營養(yǎng)品，她不覺得有問題。
“現(xiàn)在網(wǎng)上的專家都說了豬油不健康，什么三高、癌癥都是豬油吃出來的?！?/p>
“胡扯，過去吃豬油啥事都沒有，現(xiàn)在改吃植物油才這么多病?！?/p>
......
母子倆為這事爭論不休，到底誰才有理？小艾給評一評。
一、橄欖油是最健康的油，能防癌？
橄欖油，食用植物油的一種，其油脂源自于油橄欖樹的果實。而根據(jù)煉油的工藝，又可以分為初榨橄欖油、精煉橄欖油和混合橄欖油。
一項發(fā)表在《美國心臟病學(xué)會》雜志上，來自哈佛大學(xué)陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院的研究人員通過長達28年的隨訪，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，食用橄欖油量較高的人群，其心血管死亡率、癌癥死亡率、神經(jīng)退行性疾病死亡率、呼吸系統(tǒng)疾病死亡率分別降低19%、17%、29%、18%。此外，每天用10克/天的橄欖油替代其他脂肪，總死亡風(fēng)險率和特定原因死亡率降低8%—34%，但用橄欖油替代其他植物油時，則沒有明顯變化。
問題來了，吃橄欖油真的能防癌嗎？
其實，這只是一項觀察性研究，大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國曾在媒體采訪中表示，雖然有調(diào)查結(jié)果表明以橄欖油為主要食用油的希臘和意大利等國心血管系統(tǒng)疾病和癌癥發(fā)病率較低，但這還不足以得出橄欖油抗癌的結(jié)論。
事實上，目前沒有任何一種食物具有防癌功效。橄欖油充其量只是一種很健康的食物——橄欖油所含油脂為單不飽和脂肪酸型，這類油脂能降低壞膽固醇水平，同時還能保證優(yōu)質(zhì)膽固醇不變，因此相對于其他油脂，更適合高血脂和心腦血管疾病患者食用。
二、豬油危害大，引發(fā)心血管疾病和癌癥？
橄欖油擁有植物油脂優(yōu)勢，那以豬油為代表的動物油脂，真得是“一文不值”？
1、豬油會傷害心血管？
油脂攝入過多，是引起心血管高發(fā)的誘因之一，但若把心血管疾病元兇認定是豬油，那就太高估豬油了。豬油飽和脂肪含量確實高，約占40%，但是總體上通過其他途徑攝入脂肪也不少，比如我們每天攝入的肉類、蛋類、奶類，都含有飽和脂肪，很多時候，明明沒吃豬油，一樣脂肪含量超標。
比起豬油，其他危險因素傷害更大，比如吸煙、飲酒、熬夜，有高血壓、高血糖等基礎(chǔ)疾病等，血管病變的發(fā)生可不僅僅是因為吃豬油而發(fā)生。
2、豬油致癌？
豬油并不致癌，而且還上榜了最有營養(yǎng)的食物。據(jù)BBC報道，豬油是十大最有營養(yǎng)的食物，它富含B族維生素和礦物質(zhì)，且含有不飽和脂肪酸，相較于牛油、羊油，豬油更加健康。
三、真正要少吃的食用油，是這些
橄欖油和豬油只要食用得當，并不會對健康人群造成威脅，而下面這些油才是大家需要避開的油脂。
1、反復(fù)加熱的油
反復(fù)高溫加熱的食用油，可產(chǎn)生一系列化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生醛、低級脂肪酸、氧化物等有害物質(zhì)，對人體酶系統(tǒng)造成破壞，長期積蓄在體內(nèi)，可能加大誘癌的風(fēng)險。
2、地溝油
部分商家為了節(jié)省成本，會通過過濾、沉淀等方法，將餐后費油加工成“老油”，是典型的“地溝油”提煉方式之一。地溝油不僅品質(zhì)差，還容易引起食物中毒，甚至致癌的風(fēng)險。使用地溝油加工食用油等，在我國屬于犯罪行為，需要依法定罪。
3、氫化植物油
即反式脂肪酸，有研究發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸是形成血栓的主要誘因，其可增加人體血液粘稠度和凝聚力，導(dǎo)致血栓發(fā)生；反式脂肪酸還會引起青少年生長發(fā)育不良，以及導(dǎo)致肥胖，而肥胖是多種癌癥的危險因素。反式脂肪酸常見于奶茶、薯片、蛋糕、咖啡伴侶等食物中，對于這些食物，一定要注意避免過量攝入。
四、家家吃食用油，錯誤家家犯，避開這幾個誤區(qū)
1、長期吃同一種油
不同的植物油含有的脂肪酸種類是不一樣，長期吃單一植物油，攝入的脂肪酸也會很單一，因此建議不同的植物油應(yīng)該換著吃。
2、一次買一大桶油放著
如果家庭不是經(jīng)常用油炸東西，就不要囤油。食用油若不注意存儲，或是長時間在陽光下直射，都容易發(fā)生變質(zhì)。變質(zhì)后的油不僅風(fēng)味下降，也會危害健康，更何況，裝油的塑料桶中的微塑料還可能會遷移到油中。
3、油冒煙了才炒菜
很多人認為油燒到一定熱度，炒菜才香。但這種方式并不科學(xué)，油燃燒溫度過高，會破壞植物油中的的營養(yǎng)成分，而且還會產(chǎn)生一定量的致癌物。因此炒菜最好先熱鍋，再放油，這樣既能達到爆炒效果，也能保證食物安全。
油脂并不是致癌物，但若沒有樹立科學(xué)用油意識，在“吃油”這件事上，就很容易踩雷了。希望這篇文章可以幫助不少小伙伴有效避雷。#2022生機大會##被遺忘的癌癥#
參考資料：
[1]《多吃橄欖油死亡風(fēng)險低》.光明網(wǎng).2022-01-13
[2]《吃豬油會致癌，事實還是謠言？是時候知道真相了…》.科普中國.2021-07-19
[3]《制售“地溝油”被處刑罰釋放從嚴信號》.北青網(wǎng).2022-03-22
[4]《橄欖油可防癌抗衰老抗輻射? 專家稱“無證據(jù)”》.央廣網(wǎng)
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