春節(jié)，這一我國(guó)傳統(tǒng)佳節(jié)，不僅象征著團(tuán)圓與歡樂(lè)，更離不開(kāi)“吃吃喝喝”的陪伴。在這個(gè)充滿喜慶與美食的節(jié)日里，如何既能盡享美食的樂(lè)趣，又能守護(hù)家人的健康呢？這其中蘊(yùn)含著不少的學(xué)問(wèn)。為此，我們特地邀請(qǐng)了全國(guó)政協(xié)委員、食療營(yíng)養(yǎng)專家王宜，與我們分享她的見(jiàn)解與建議。
王宜，全國(guó)政協(xié)委員，中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任，分享了關(guān)于如何吃好年夜飯的訣竅。

1. 豐富多樣的菜肴

春節(jié)的餐桌總是琳瑯滿目，無(wú)論是年夜飯還是日常餐點(diǎn)，無(wú)論是全家團(tuán)聚還是親朋歡聚，都少不了象征吉祥如意的美食。與以往食物匱乏的年代不同，如今這些美食都是貨真價(jià)實(shí)的佳肴，讓人在享受美味的同時(shí)，也能感受到生活的富足。這樣的豐盛自然也意味著營(yíng)養(yǎng)的全面。年夜飯或年中餐，往往肉禽蛋豆蔬果一應(yīng)俱全，不僅滿足了味蕾的享受，也確保了身體的健康。這種“大宴”式的餐點(diǎn)，無(wú)疑是對(duì)辛勤工作一年的最好犒賞。

那么，在面對(duì)家宴中琳瑯滿目的美食時(shí)，我們?cè)撊绾巫龅角〉胶锰幍叵碛媚?？關(guān)鍵在于“點(diǎn)點(diǎn)數(shù)”，也就是要數(shù)一數(shù)自己吃了多少種不同的食物。由于世界上并不存在一種能夠提供所有必需營(yíng)養(yǎng)素的完美食品，因此，為了確保營(yíng)養(yǎng)的全面性，我們需要攝入多種不同的食物。

“點(diǎn)點(diǎn)數(shù)”還有另一層含義，那就是每種食物都嘗試一些。這不僅是對(duì)廚師勞動(dòng)成果的尊重，還能讓我們通過(guò)品嘗多樣化的食物來(lái)達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡的目的。當(dāng)然，在節(jié)假日期間，我們無(wú)需吃得過(guò)于飽脹，七八分飽即可。此外，飯后60分鐘內(nèi)飲茶有助于消化，而適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)則更有利于維持代謝的平衡。

對(duì)于那些擔(dān)心節(jié)日期間體重增加的人來(lái)說(shuō)，“點(diǎn)點(diǎn)數(shù)”的技巧尤為重要。建議遵循“早上八分飽，中午五分飽，晚上五分飽”的飲食原則，并確保餐餐守時(shí)，蔬果攝入量充足。此外，還可以采用一種巧妙的進(jìn)食順序——先吃不喜歡的食物，次之是次喜歡的，最后才享用喜歡的食物。

在享受節(jié)日美食的同時(shí)，我們也需要注意飲食的適量和通利兩便的原則，同時(shí)結(jié)合適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)來(lái)保持身體的平衡。這樣，我們就能在佳節(jié)中既享受美食的樂(lè)趣，又保持健康的體態(tài)。

2. 在多彩的家宴中品味“好好色”

受中國(guó)傳統(tǒng)文化熏陶，新年的家宴菜肴不僅美味可口，更蘊(yùn)含著豐富的象征意義。例如，白菜因其諧音“百財(cái)”，常被賦予聚財(cái)、招財(cái)、發(fā)財(cái)?shù)拿篮迷⒁?；紅辣椒則象征著新的一年紅紅火火；橙子代表著心想事成；而芹菜與紫甘藍(lán)則分別寄托了勤勞向上和紫氣東來(lái)的期望。心理學(xué)上，色彩的多樣性同樣承載著不同的情感價(jià)值，如清爽無(wú)瑕代表純潔，熱情活潑彰顯活力，時(shí)尚青春展現(xiàn)新潮，健康希望寄托未來(lái)，而優(yōu)雅可愛(ài)則流露出溫情。

而在營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域，這些色彩卻有著深刻的內(nèi)涵。每種色彩都代表著一種營(yíng)養(yǎng)素的聚合，如同一個(gè)大家庭中的不同成員，各自展示著獨(dú)特的光芒。白色食物如白菜，潤(rùn)肺且富含鈣質(zhì)；紅色食物如紅辣椒，養(yǎng)血并含有鐵元素；黃色食物如南瓜，健脾養(yǎng)胃并含有黃酮類物質(zhì)；綠色食物如菠菜，養(yǎng)肝護(hù)目并富含葉綠素；而紫色或黑色食物如黑豆，則能強(qiáng)骨益智并含有花青素。簡(jiǎn)而言之，色彩豐富的菜肴不僅是一場(chǎng)視覺(jué)的盛宴，更是各種營(yíng)養(yǎng)成分的聚會(huì)，既養(yǎng)眼又養(yǎng)心，更養(yǎng)身。

因此，在春節(jié)的餐桌上，我們推薦大家“好好色”，即品味每種食物的獨(dú)特色彩，感受營(yíng)養(yǎng)素的大會(huì)合。通過(guò)選擇和搭配不同色彩的食物，我們不僅呵護(hù)了五臟六腑的健康，更吃出了營(yíng)養(yǎng)豐富的全家福。

3. 品味家宴中的“五味”

春節(jié)家宴，美食琳瑯滿目，其中最令人津津樂(lè)道的無(wú)疑是那一道道充滿“手藝”的佳肴。這些“手藝”不僅體現(xiàn)在精湛的刀工上，更融入了各種烹飪技巧，如煎炒燒燜燉、熗拌燴煸熘等。而每一種烹飪技巧，都離不開(kāi)其獨(dú)特的風(fēng)味。春節(jié)家宴上，這些美食匯聚了酸、苦、甘、辛、咸五味，仿佛在訴說(shuō)著家人的團(tuán)聚與故事。這種五味交織的盛宴，不僅為餐桌增添了團(tuán)圓的味道，更從營(yíng)養(yǎng)的角度滋養(yǎng)了家人的身心。
比如，酸味入肝，能收斂固澀；苦味入心，能清熱燥濕；甘味入脾胃，能補(bǔ)益調(diào)和；辛味入肺，能發(fā)散行氣；咸味入腎，能軟堅(jiān)潤(rùn)下。在食物成分上，酸味多來(lái)源于有機(jī)酸；苦味則常含生物堿、甙類或苦味質(zhì)；甘味多富含糖類（但需注意，血糖異常者應(yīng)遵醫(yī)囑）；辛味多含揮發(fā)油；咸味則多含鹽。我們?nèi)粘Ｋ车奈骞?、五果、五畜、五菜，無(wú)一不包含這五味。

在品味家宴時(shí)，我們應(yīng)倡導(dǎo)“品品味”的理念，即不偏廢任何一種味道，全面欣賞餐桌上的美食。這樣，多樣化的食物不僅能豐富我們的味覺(jué)，讓我們?cè)谶^(guò)年時(shí)更加津津有味，還能通過(guò)合理的飲食搭配來(lái)呵護(hù)我們的五臟，實(shí)現(xiàn)健康的生活方式。

總的來(lái)說(shuō)，過(guò)年的飲食文化體現(xiàn)了互敬互愛(ài)的精神。通過(guò)“點(diǎn)點(diǎn)數(shù)、好好色、品品味”，我們能夠共同營(yíng)造一個(gè)有滋有味、養(yǎng)眼氣爽的康樂(lè)年。

4.糙米燜肉

5.糙米燜肉

原料

糙米、肉（如豬肉、牛肉、雞或鴨）500克、調(diào)料（包含生姜、蔥、花椒、大料、桂皮）、醬油50毫升、醋1毫升、糖2克、黃酒100毫升、食用油25毫升以及適量開(kāi)水。

制作流程

首先，將糙米徹底清洗后，浸泡在適量的開(kāi)水中（水量剛好蓋住米）；同時(shí)，將肉清洗干凈并切塊，蔥切段，姜切片，備用。

接著，在炒鍋中加入食用油，放入切好的肉塊，用小火慢慢煸炒。當(dāng)肉煸炒出香味時(shí)，倒入黃酒繼續(xù)翻炒，隨后加入醋。隨著水汽的逐漸揮發(fā)，再放入蔥姜和調(diào)料繼續(xù)煸炒，直至香氣四溢。此時(shí)，加入醬油進(jìn)行煸炒著色，并放入糖的一半進(jìn)行翻炒。接著，倒入開(kāi)水和泡米的水，一起煮沸。當(dāng)肉燉至八成熟時(shí)，加入剩余的糖，轉(zhuǎn)小火慢燉。燉至肉質(zhì)八成熟后，關(guān)火并去除表面浮油。

最后，將燉好的肉與糙米一同放入電飯鍋中，加入適量的水進(jìn)行燜煮。待飯熟后，將肉與米飯拌勻，即可裝盤上桌享用。

宜人貼士

在制作過(guò)程中，需要注意以下幾點(diǎn)：首先，煸炒時(shí)保持慢火，以防粘鍋；其次，加入開(kāi)水是關(guān)鍵，它會(huì)影響肉質(zhì)的糯感；此外，燉至八成熟時(shí)的肉湯量要適中，以確保燜飯的水量足夠。同時(shí)，關(guān)注燒肉時(shí)的油脂量，雖然這與肉的肥度和煸炒時(shí)的用油量有關(guān)，但更重要的是花椒的用量，它既能增香又能助脂。在烹制八分熟時(shí)關(guān)火，待去掉表面浮油后再來(lái)燜飯，這樣能更好地保持菜肴的清爽口感。此外，糙米中的膳食纖維豐富，有利于穩(wěn)定血糖、增加胃腸蠕動(dòng)并降低脂的攝入。而烹制中的2克糖則通過(guò)先后投放來(lái)增鮮增香，不會(huì)造成血糖波動(dòng)。

6.陳皮鴨

7.陳皮鴨

［原料］
鴨1只，陳皮10克，山藥30克，胡椒粉、黃酒、鹽、蔥、姜、醬油50毫升。

［制作］
將鴨處理干凈，去除毛和內(nèi)臟，并徹底洗凈后煮熟。接著，把煮鴨的原湯燒開(kāi)，加入黃酒、鹽、醬油、蔥段、姜片和胡椒粉進(jìn)行調(diào)味，攪拌均勻。然后將煮好的鴨放入湯中，再加入陳皮絲和山藥片，繼續(xù)煮煮15分鐘即可。

宜人貼士：

鴨肉本身具有滋陰補(bǔ)虛、利尿消腫的功效，而山藥則能補(bǔ)脾胃，陳皮則有理氣健脾燥濕的作用。因此，這道菜肴側(cè)重于健脾開(kāi)胃和補(bǔ)虛，非常適合節(jié)日期間需要調(diào)理身體的人群。本菜肴不僅健脾開(kāi)胃，還能補(bǔ)虛。對(duì)于脾胃虛弱、食欲不振或營(yíng)養(yǎng)不良的人來(lái)說(shuō)，這道菜是一個(gè)很好的選擇。

8.山藥菊紅

這道菜色澤鮮艷，山藥的細(xì)膩口感與菊花的清香相得益彰，既美味又營(yíng)養(yǎng)。在享受這道佳肴的同時(shí)，也能感受到大自然的饋贈(zèng)。

9.山藥菊紅

這道菜不僅口感絕佳，更融合了山藥與雞肫的雙重營(yíng)養(yǎng)。在享受美味的同時(shí)，還能感受到食材帶來(lái)的健康與滋養(yǎng)。

原料
雞肫100克，山藥50克，黃酒、鹽適量。

制作
將雞肫清洗干凈后切片，山藥同樣洗凈切片。隨后，將二者一同放入油鍋中煸炒，期間加入適量的黃酒和鹽調(diào)味，炒熟后即可享用。

宜人貼士
雞肫，作為家雞的砂囊，其角質(zhì)內(nèi)膜被稱為雞內(nèi)金。這種食材不僅具有消食積、止遺尿的功效，還能化石通淋。而山藥，則以其健脾補(bǔ)肺、固腎益精的特性著稱。將這兩者相結(jié)合，不僅能補(bǔ)氣調(diào)中，還能增強(qiáng)健脾和胃的作用。因此，這道菜非常適合消化不良、胃呆、腹脹以及小兒疳積等癥狀的改善。在節(jié)日期間，它更是消積的佳肴。

10.茉莉花雞片

這道菜以雞脯肉為主料，搭配上茉莉花的清新香氣，呈現(xiàn)出獨(dú)特的口感。同時(shí)，它也融合了茉莉花與雞脯肉的雙重營(yíng)養(yǎng)，為餐桌增添了一份特別的風(fēng)味。

原料
雞脯肉、茉莉花、蛋清、鹽、料酒、淀粉、食用油適量。

制作
首先，將雞脯肉清洗干凈后切成薄片，加入適量的鹽、料酒和淀粉腌制片刻。接著，將茉莉花摘取花瓣并清洗干凈備用。隨后，在熱鍋中加入適量的食用油，燒至五成熱時(shí)，將腌制好的雞片逐個(gè)放入鍋中滑炒至變色后撈出。最后，將炒好的雞片與茉莉花一同翻炒均勻，即可出鍋裝盤享用。

宜人貼士
雞脯肉作為高蛋白低脂肪的食材，搭配上茉莉花的清新花香，不僅口感鮮美，還能為身體提供充足的營(yíng)養(yǎng)。而茉莉花則以其獨(dú)特的香氣和藥用價(jià)值受到人們的喜愛(ài)。因此，這道菜不僅適合追求美味的人群，也適合注重健康生活的人群。在享受美食的同時(shí)，還能感受到食材帶來(lái)的滋養(yǎng)與健康。

11.茉莉雞片

原料：雞脯肉250克，去蒂茉莉花24朵，雞蛋2個(gè)，黃酒、鹽各適量。

制作：將雞脯肉洗凈后切成薄片，用鹽、濕淀粉和雞蛋清進(jìn)行腌制，然后放入開(kāi)水中略燙后撈出。接著，在鍋中加入適量的水燒開(kāi)，加入鹽、黃酒和胡椒粉調(diào)味，再加入茉莉花和雞肉片進(jìn)行輕炒。

宜人貼士：雞肉被譽(yù)為“溫中益氣、補(bǔ)精添髓”的食材，而茉莉花則具有“理氣開(kāi)郁、辟穢、和中”的效用。因此，這道菜不僅美味可口，還能提神醒腦、補(bǔ)血強(qiáng)身，特別適合長(zhǎng)期神疲乏力、貧血或身體虛弱者進(jìn)行滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)。

12.馬蹄糕

原料：荸薺（馬蹄）500克，糯米粉250克，黃糖適量，清水適量。

制作：首先將荸薺去皮洗凈后切成小丁，然后與糯米粉、黃糖和適量的清水混合攪拌均勻，制成糕坯。接著，將糕坯倒入蒸鍋中蒸煮，直至熟透即可。

宜人貼士：荸薺，又稱馬蹄，被譽(yù)為“地下雪梨”，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，具有清熱解毒、涼血生津的功效。而這道馬蹄糕，不僅口感清甜，還具有潤(rùn)肺止咳、消食化積的作用，適合各類人群享用。

13.馬蹄糕（二）

原料：馬蹄粉750克，馬蹄肉250克，白糖500克，紅曲米2克，食用油15克。

制作步驟：

將馬蹄肉切成薄片備用。將馬蹄粉與白糖、適量清水混合，攪拌均勻后，分成8大碗。其中4碗加入少量紅曲米進(jìn)行調(diào)色。在方盤內(nèi)刷上一層食用油，然后倒入1碗未加紅曲米的馬蹄粉，再鋪上一層馬蹄片。接著上籠蒸煮7~8分鐘，取出后，再倒入1碗加有紅曲米的馬蹄粉并蒸熟。按照上述方法，一層層鋪上蒸熟的馬蹄粉和馬蹄片，直至用完所有原料。最后取出冷卻，放入冰箱冷藏室冷藏。

宜人貼士：
A. 血糖異常者請(qǐng)慎用此糕點(diǎn)。
B. 馬蹄，即我們常說(shuō)的荸薺，其味道甘甜多汁，具有清熱生津、化痰的功效。在《溫病條辨》中，五汁飲就是以荸薺汁為主，搭配梨汁、藕汁、蘆根汁、麥冬汁一同使用，該飲品對(duì)于清熱化痰、緩解節(jié)日期間的熱病煩渴、便秘等癥狀具有顯著效果。同時(shí)，對(duì)于陰虛肺燥、痰熱咳嗽等癥狀也有一定的改善作用。
C. 脾胃虛寒而無(wú)熱象者請(qǐng)謹(jǐn)慎食用此糕點(diǎn)。

14.蘿卜餅

原料：面粉500克，蘿卜絲250克，雞蛋2個(gè)，蔥花適量，食用油適量。

制作步驟：

將面粉與適量清水混合，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布進(jìn)行醒發(fā)。將蘿卜絲放入熱水中焯燙片刻，撈出后瀝干水分備用。醒發(fā)好的面團(tuán)分成若干小劑子，搟成薄皮，包入蘿卜絲并封口。在包好的餅坯上刷上雞蛋液，撒上蔥花。鍋中加入適量食用油，燒熱后放入餅坯，煎至兩面金黃即可。

溫馨提示：
A. 蘿卜性涼，脾胃虛寒者請(qǐng)適量食用。
B. 蘿卜具有消食化積、化痰止咳的功效，適量食用有益健康。
C. 煎餅時(shí)注意火候，避免過(guò)度煎炸導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。

15.蘿卜餅

原料：白蘿卜500克，瘦肉250克，面粉500克，蔥花適量，鹽適量。

制作流程：

將白蘿卜徹底清洗后，用刨絲器輕輕刮成細(xì)絲，然后加入切好的蔥末，放入熱油鍋中略為煸炒后撈出。豬肉洗凈后切成肉漿，與煸炒好的蘿卜絲混合，再加入適量的鹽進(jìn)行調(diào)味，攪拌均勻制成餡料。面粉中逐漸加入清水，和成光滑的面團(tuán)，然后分成10個(gè)大小均勻的小劑子。將小劑子搟成薄皮，包入適量的餡料，封口捏緊，制成餅坯?？梢赃x擇將餅坯放入烤爐內(nèi)烤熟，或者放入餅鍋中烙制至兩面金黃即可。

溫馨提示：
A. 蘿卜具有消積滯的功效，對(duì)于食積脹滿者尤為適宜。同時(shí)，蘿卜還能下氣寬中、健脾胃、消積滯，適合脾胃虛弱、食積脹滿者食用。
B. 烙制餅坯時(shí)注意火候控制，避免過(guò)度烙制導(dǎo)致口感過(guò)干。

16.黑芝麻養(yǎng)血茶

原料：黑芝麻6克，茶葉3克。

制作方法：將黑芝麻炒香后研碎，與茶葉混合，加入適量的水進(jìn)行煎煮，或直接用沸水沖泡后飲用。

溫馨提示：
A. 本茶源自《醒園錄》。黑芝麻，性味平和、甘甜，是中醫(yī)傳統(tǒng)的滋補(bǔ)佳品。它能夠滋養(yǎng)肝腎，潤(rùn)腸養(yǎng)血。黑芝麻中富含的大量不飽和脂肪酸和維生素E等成分，使其具有保護(hù)動(dòng)脈、延緩衰老及降低血脂等多重功效。特別適合便秘者、肝腎陰血虧損者，如頭暈?zāi)炕?、須發(fā)早白、腰膝酸軟，以及高血壓、動(dòng)脈硬化或高脂血癥患者飲用。
B. 需注意，脾胃虛弱、大便溏稀者應(yīng)謹(jǐn)慎飲用。

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