年夜飯，是年三十除夕之夜吃的一餐飯，又稱團(tuán)圓飯，為中國人過年最重要的一個內(nèi)容。親朋好友聚首、兄弟姐妹相見，要想吃得人人滿意，實在是不容易。這幾年，中國人的年夜飯傳統(tǒng)也正在悄然發(fā)生變化：大魚大肉在不知不覺間被多種類的蔬菜所代替；為了照顧老人孩子，口味變得越來越清淡；在家吃變成了在外吃；甚至不相識的人，也可以湊在一起吃年夜飯……很多人不懂得如何搭配菜肴，致使一些人容易患上“節(jié)日病”。那么，年夜飯如何吃的既健康又營養(yǎng)呢？

年夜飯的一些習(xí)俗

第一，過年成年人還不宜喝湯，意思是成年人總在外面奔波，外面湯湯水水的總不好。

第二，年夜飯上一盤魚大家都約定約成的不動一下筷子，圖一個年年有魚(余)的好彩頭。

第三，一盤冬筍炒肉象征著“節(jié)節(jié)高”，大家愛吃不愛吃都要吃一點。

第四，主要用黃花菜、豆腐干、冬筍、香菇、肉絲等炒成的“和氣菜”端上了一后，大家也都要象征性地吃一點，尤其是兄弟姐妹、婆媳妯俚，仿佛吃了這道“和氣菜”來年大家一切都和和氣氣起來。

年夜飯要膳食平衡

第一，葷素食要有合適的比例。在科學(xué)安排年夜飯時，決不應(yīng)該讓葷食多于素食。因為年節(jié)病的禍?zhǔn)字饕褪侨馐尺^多，所以，從健康上講，一定不能讓大魚大肉唱主角。

第二，不能忽視糧谷類主食。糧谷類食物中碳水化合物是主要能源，這一條在年夜飯時也不能改變。在糧谷類食物中要有粗雜糧，粗雜糧富含的維生素、礦物質(zhì)和豐富的膳食纖維，是人體不可缺少的營養(yǎng)素。對于平素吃慣了精米白面的城里人，年夜飯的主食最宜采用粗糧細(xì)作，除了其營養(yǎng)價值較高外，還在于調(diào)換口味，受人歡迎。年夜飯的谷物主食不應(yīng)單一，應(yīng)有2-3個花樣，添加果品作的粥食，既容易消化，又富營養(yǎng)。

第三，烹調(diào)時不宜多用煎與炸。煎、炸、炒都要消耗大量的油，提倡煮、燉，蔬菜能生吃盡量生吃，目的是少用油。

第四，量不宜大。菜肴品種多和量大，會讓人攝取過多的熱量，還勢必用鹽多?，F(xiàn)在食品市場極大豐盛，完全不必要在年夜飯時集中一頓品嘗美食大餐。一般說，一家五口人，年夜飯安排十道菜肴就可以了。

年夜飯參考菜譜

二道涼菜：綠豆芽拌海蜇絲、水煮五香花生米拌黃瓜丁。

六道熱菜：糖醋黃魚、蔥爆海參、小雞板栗燉蘑菇、扇貝燒油菜、蒜茸黑木耳燒茼蒿、蠔油白菜炒胡蘿卜。

二道湯菜：南瓜蟹肉羹、菠菜黃豆肉丸湯。

二道主食：韭菜洋蔥香菇蝦仁水餃、玉米面豆面小窩頭。

二道粥食：大棗桂圓小米粥、鮑魚丁百合糯米粥。

專家提醒，吃年夜飯要注意四個事項：

一是青菜一定要充足。一桌菜，最好有1/5-1/4的青菜，其中一半以上應(yīng)該是深綠色蔬菜。

二是不宜空腹大量吃肉，最好先用蔬菜打底，一口菜一口肉一口主食。

三是吃餃子最好搭配炒青菜或大拌菜，才能營養(yǎng)均衡。

四是盡量喝健康的飲料，比如茶水、果蔬汁，碳酸飲料要少喝，酒更要限量，老年人提倡喝自制現(xiàn)榨果蔬汁。

定年夜飯注意事項

第一，注意原材料是否新鮮。在訂餐時，應(yīng)要求商家出具每一道菜肴的具體用料、分量和價格的詳細(xì)菜單。在用餐時也要注意防范個別經(jīng)營者用積壓庫存甚至變質(zhì)的原材料制作年夜飯。

第二，注意是否另收服務(wù)費。消費者在選擇好酒店和飯菜的價格標(biāo)準(zhǔn)后，要了解商家是否還有其他服務(wù)和收費項目，如有些高端餐館除了收取餐費之外，還會額外增加一定比例的服務(wù)費。

第三，注意貨比三家。消費者在預(yù)訂年夜飯前要盡量對多家酒店相同檔次的年夜飯質(zhì)量、價格進(jìn)行比較，并將之與平時的酒席標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，看價格是否合理，然后做出選擇。

第四，注意檢查賬單。個別的飯店、酒樓不明示酒水飲料價格，包間菜價高于大堂菜價。因此在訂餐和結(jié)賬時要仔細(xì)查看賬單，以防“花賬”，避免權(quán)益受損。返回搜狐，查看更多

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