一般來講，影響健康的因素有四大類：生物遺傳學(xué)因素、環(huán)境因素、生活方式因素和服務(wù)因素。其中以生活方式因素對營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的影響較大。生活方式是指人們在日常生活中習(xí)以為常的膳食、生活行為和習(xí)慣，這些飲食行為和習(xí)慣會給個人、群體乃至社會的營養(yǎng)結(jié)局―健康狀況帶來直接或間接的有益或有害的影響。像心腦血管疾病、高血壓、肥胖癥、糖尿病、肝膽疾病、各種惡性腫瘤等許多慢性病發(fā)病率的迅速增加和營養(yǎng)與食品衛(wèi)生問題的出現(xiàn)，都與人們的不良膳食習(xí)慣密切相關(guān)，如經(jīng)常過多的食用脂肪、糖、蛋白質(zhì)、快餐方便食品、含鹽人工制品、酒精制品、煎炸熏烤食品、變質(zhì)或被污染的食物等;在膳食中缺乏維生素及營養(yǎng)素和微量元素、缺乏新鮮蔬菜和水果;有偏食挑食、吃飯不規(guī)律、暴飲暴食、愛吃過冷或過熱食物、吃飯狼吞虎咽、嗜煙酒等都屬于不健康的飲食習(xí)慣。因此建立健康科學(xué)的生活方式和飲食習(xí)慣，應(yīng)是新世紀(jì)保持健康的一個重要主題。

　　新《中國居民膳食指南》1997年中國營養(yǎng)學(xué)會頒布的新《中國居民膳食指南》，是根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)知識以及我國人民近四十多年來食物消費、營養(yǎng)狀況、疾病的變化和對未來經(jīng)濟(jì)發(fā)展的估計而制定的。它是科學(xué)的、可行的、合理的膳食原則，是我國人民在新的世紀(jì)科學(xué)合理選擇有利于健康的膳食的依據(jù)。它的頒布，將在提高我國當(dāng)代人以及子孫后代的健康水平及人口素質(zhì)，保證經(jīng)濟(jì)發(fā)展的持續(xù)性方面發(fā)揮重要作用。

　　《中國居民膳食指南》共包括有8條：

　　1、食物多樣、谷類為主谷類是中國傳統(tǒng)膳食的主體。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活改善，人們傾向于食用更多的動物性食物。應(yīng)保持以谷類食物為主，并注意粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃些粗糧、雜糧， 以提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維和B族維生素。

　　2、多吃蔬菜、水果和薯類蔬菜、水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)，這些食物在保持心血管健康、增強(qiáng)抗病能力，減少兒童干眼病的危險及預(yù)防某些癌癥等方面起著十分重要的作用。

　　3、常吃奶類、豆類或其制品奶類除含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量很高，而且利用率也很 高，是天然鈣質(zhì)的極好來源。我國居民膳食提供的鈣質(zhì)普遍偏低，平均只達(dá)到 供給量的一半左右。豆類是我國的傳統(tǒng)食品，含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣及多種維生素等，應(yīng)大力提倡豆類特別是大豆及其制品的生產(chǎn)和消費。

　　4、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和葷油魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食品是優(yōu)質(zhì)蛋白、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源。肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會引起肥胖，并是某些慢性病的危險因素，應(yīng)當(dāng)少吃。

　　5、食量與體力活動要平衡，保持適宜體重進(jìn)食量和體力活動是控制體重的兩個主要因素。食物

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