經(jīng)過遠(yuǎn)古至今的演化，幾乎所有的哺乳動(dòng)物對(duì)糖都有天然好感，而人類對(duì)甜食的嗜好更是與生俱來。甚至在幾個(gè)世紀(jì)以前，在西方享用甜品被視為貴族身份的象征。

從進(jìn)化論的角度來看，人類的祖先很可能屬于食腐動(dòng)物。因此，含糖食物成為了他們最好的能量來源。當(dāng)經(jīng)歷漫長的演化后，人類發(fā)現(xiàn)，甜食不僅可以滿足味蕾，還能“激活”大腦神經(jīng)中的多巴胺，讓人產(chǎn)生滿足感和變得開心。從此，人類為“激活”快樂情緒，開啟了“糖文化”的美食之旅。

（來源：Pixabay）

雖然甜品可以使人產(chǎn)生愉悅感，但如果攝取過量的糖分，人體會(huì)出現(xiàn)錯(cuò)誤信號(hào)。比如，過多的食用糖類食品會(huì)提升饑餓素的濃度，而濃度提高就會(huì)刺激饑餓感。所以，有時(shí)候食用甜品不僅無法得到飽腹感，反而希望攝入更多。

不過隨著社會(huì)發(fā)展，人們也逐漸意識(shí)到“甜蜜崇拜“的危害。以多糖飲料銷售最多的美國為例，自進(jìn)入 21 世紀(jì)以來，某著名飲料銷售額問世以來首次下降。另外，從每年新增病例來看，糖尿病和肥胖癥已然成為全球范圍內(nèi)的健康問題。

尤其近些年，卡路里、高脂、碳水化合物等名詞成為了人們眼中的“洪水猛獸”。從零度飲料到全民無糖氣泡水，人類文明中似乎從來沒有像今天這般流行“控糖風(fēng)潮”。

從特權(quán)專屬到全民抵糖，甜食經(jīng)歷了什么？

美國范安德爾研究所(Van Andel Research Institute)的研究員沃爾德哈特（Waldhart）和其團(tuán)隊(duì)于 8 月 3 日，在 Cell Reports 期刊上發(fā)表了題為《在棕色脂肪組織中觀察到過量的膳食碳水化合物會(huì)影響線粒體的完整性》（Excess dietary carbohydrate affects mitochondrial integrity as observed in brown adipose tissue ）的研究論文。

圖 | 相關(guān)論文（來源：Cell Reports）

該研究通過對(duì)人體細(xì)胞的分析來揭示糖分對(duì)人體的影響。研究團(tuán)隊(duì)表示，如果攝入過量的糖類會(huì)直接影響人體細(xì)胞中的葡萄糖占比，這會(huì)導(dǎo)致人體脂類成分發(fā)生改變，降低人體線粒體的細(xì)胞動(dòng)力。

簡單來說，如果攝入過量的糖，人體會(huì)加速老化并提高發(fā)生相關(guān)疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

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線粒體是細(xì)胞中制造能量的細(xì)胞器，負(fù)責(zé)細(xì)胞分化、細(xì)胞生長及提供細(xì)胞有氧運(yùn)動(dòng)的重要細(xì)胞器。如果線粒體發(fā)生損傷將會(huì)影響腺苷三磷酸（ATP）、代謝轉(zhuǎn)換和活性氧（ROS）的形成，并且涉及如心血管、神經(jīng)衰退、癌變等疾病。

研究人員通過實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ?，發(fā)現(xiàn)過量的糖分會(huì)降低線粒體中的多不飽和脂肪酸（PUFA），而多不飽和脂肪酸可以幫助人體降低血液粘稠、改善大腦神經(jīng)細(xì)胞以及對(duì)預(yù)防心腦血管等疾病有非常積極的作用。

除此之外，過量的葡萄糖還會(huì)影響人體脂類成分并影響甚至損害線粒體的功能效率。

圖 | 研究中實(shí)驗(yàn)鼠的變化 (來源：Cell Reports )

研究團(tuán)隊(duì)表示，日常中經(jīng)常食用含糖量高的人，即使在無饑餓感的情況下對(duì)甜食的渴望程度也比正常人更高。這表明，經(jīng)常食用高含糖量食物不僅不會(huì)提高食欲，還會(huì)一味地想要更多的高糖食品，從而形成惡性循環(huán)。

在對(duì)實(shí)驗(yàn)鼠進(jìn)行喂養(yǎng)的研究中，研究人員發(fā)現(xiàn)，高糖改變了實(shí)驗(yàn)鼠的抑制性神經(jīng)元，被喂養(yǎng)的實(shí)驗(yàn)鼠攝入過量糖分食物會(huì)更難控制自身行為和決定。這是因?yàn)?，控制食欲需要抑制大腦中的抑制性神經(jīng)元，這些神經(jīng)元分布在大腦的前額皮層對(duì)于行為控制和感到滿足起著至關(guān)重要的作用。

此外，攝入過量的高糖飲食還會(huì)引起大腦中海馬體新生神經(jīng)元的減少，而新生神經(jīng)元對(duì)大腦記憶的作用至關(guān)重要。根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）建議，人體每天額外糖分的攝入不應(yīng)超過 25 克。

值得一提的是，研究團(tuán)隊(duì)隨后對(duì)實(shí)驗(yàn)鼠進(jìn)行了低糖喂養(yǎng)，通過低糖飲食，研究人員發(fā)現(xiàn)上文提到的有害影響得到了改善，這證實(shí)了降低糖類的攝入，可以有助于線粒體的恢復(fù)。

圖 | 低糖飲食恢復(fù)線粒體功能 (來源：Cell Reports )

人類大腦的神經(jīng)具有可塑性，所以它可以隨著減少糖分的攝入而恢復(fù)到之前的狀態(tài)，體育運(yùn)動(dòng)同樣可以增強(qiáng)這一過程。此外，科學(xué)食用如魚油、堅(jiān)果類富含 Omega-3 脂肪酸的食品可以幫助大腦形成新神經(jīng)元所需的化學(xué)物質(zhì)。

雖然目前從科學(xué)角度到臨床醫(yī)學(xué)之間，“食物上癮癥”還是一個(gè)頗有爭議的話題。但是，如果不加以節(jié)制，無論是怎樣引發(fā)愉悅的食物，也將消除生活中的樂趣。

-End-

參考：https://doi.org/10.1016/j.celrep.2021.109488

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