作為一個熱愛美食的吃貨，我平時對各種肉類都情有獨鐘，其中雞肉更是我的最愛。雞肉作為我們日常飲食中的?？?，不僅美味可口，還富含維生素C、維生素E等多種營養(yǎng)成分，尤其是其高蛋白低脂肪的特性，更是受到了眾多健康人士的青睞。那么，如何才能挑選到新鮮安全的雞肉呢？又有哪些健康的烹飪方式可以讓我們更好地享受雞肉的美味呢？接下來，我們就一起來探索這些關于雞肉的秘密吧！

1.雞肉選擇與儲存

A.挑選活雞要領

挑選活雞時，應關注其外觀和活力。健康的活雞通常羽毛緊密且油潤，眼睛明亮有神，眼球能完全填滿眼窩。雞冠與肉髯顏色應鮮紅且挺直，兩翅緊貼身體，爪壯有力。而站立不穩(wěn)、雞胸和嗦囊感覺鼓脹有氣體或積食發(fā)硬的雞，可能是病雞，不建議購買。

B.生雞肉選購技巧

挑選生雞肉時，應注意其色澤和手感。品質上乘的生雞肉，顏色呈現(xiàn)白里透紅，光澤度較好，觸感光滑。然而，市場上有時會遇到注水雞，其特征是表面顯得異常彈性，皮上可見紅色針點，針眼周圍呈現(xiàn)烏黑色，且觸摸時表面會有凹凸不平的感覺。購買時務必仔細辨別，以避免選購到質量不佳的雞肉。

C.熟食雞挑選要點

挑選熟食雞時，我們可以通過觀察雞的眼睛來判斷其新鮮程度。健康的雞，其眼睛往往呈現(xiàn)半睜半閉的狀態(tài)，而病死的雞在臨終時眼睛已經完全閉合。此外，雞肉內部的顏色也是一個重要的參考指標。新鮮的雞肉由于血液已經完全排出，肉質呈現(xiàn)潔白無瑕；而病死的雞因未能及時放血，其肉質會呈現(xiàn)紅色。通過這些觀察，我們可以更準確地挑選到品質上乘的熟食雞。

D.科學儲存熟食雞

對于生鮮雞肉，最常用的保鮮方式是將其置于冰箱中冷藏，建議的保存溫度范圍為0℃至3℃。若無法使用冰箱，可以選擇用食用鹽腌制雞肉，但需注意鹽量的把控，過少則無法達到保鮮效果，過多則可能影響雞肉的口感。同時，根據當時的氣溫調整鹽量。

2.雞胸肉與雞腿肉的區(qū)別

A.脂肪與熱量差異

雞胸肉相較于雞腿肉，其脂肪和熱量含量確實較低，而去皮雞腿肉的脂肪量也低于帶皮狀態(tài)。此外，雞腿肉由于供血充足，其肌肉纖維更為細嫩、口感更佳，因此更適合用于炒菜。

B.烹飪建議

在雞皮與雞肉之間，存在著一層薄膜，它既能鎖住肉質的水分，又能防止脂肪溢出。因此，在烹飪過程中，若有必要去皮，建議烹飪后再進行，這樣既能減少脂肪攝入，又能保持雞肉的鮮美。

值得注意的是，雞的羽毛顏色與其營養(yǎng)價值、口感、鮮嫩度或脂肪含量無關。羽毛顏色的差異主要歸因于品種或喂養(yǎng)飼料的差異。

3.生雞肉與沙門菌注意事項

A.預防措施

沙門菌是一種常見的食源性致病菌，主要通過食物傳播，引發(fā)人類腸道疾病。據國家食品安全風險評估中心專家透露，我國每年因沙門菌食物中毒的人數高達300萬，其中近半數病例與生雞肉的交叉污染有關。避免生雞肉的交叉污染，選擇信譽好的商家非常重要。

B.廚房衛(wèi)生建議

雞是沙門菌的天然宿主，因此被沙門菌污染的雞肉制品成為人類感染沙門菌的主要來源。廚房內的交叉污染是導致沙門菌食物中毒的關鍵因素之一。為預防沙門菌感染，我們應選擇信譽良好的商家購買雞肉產品，盡量少購買活雞，而選擇冷凍或包裝好的雞肉。同時，提升廚房衛(wèi)生意識至關重要，確保廚具如案板、刀具等在使用時生熟分離，使用后用殺菌洗滌劑清洗并妥善存放。處理生肉及其制品后務必徹底洗手。

相關知識

如何安全挑選和烹飪魚類，遠離寄生蟲威脅
如何挑選健康安全的雞呢？
如何挑選健康安全的雞蛋？
如何挑選和烹飪健康魚的實用指南
如何享受美味又健康的雞肉？三招教你選購與烹飪！
如何烹飪雞肉以利于養(yǎng)胃
健身達人為啥都吃雞胸肉 如何挑選優(yōu)質雞胸肉
【海鮮烹飪技巧】海鮮的做法大全 海鮮烹飪注意事項盤點
如何挑選優(yōu)質雞胸肉？健身達人的挑選雞胸肉秘訣是什么？
怎么挑新鮮的雞胸肉 如何挑選新鮮的雞胸肉呢

網址: 如何挑選新鮮雞肉并安全烹飪 http://www.u1s5d6.cn/newsview1205715.html