吃魚對大人和小孩都有諸多益處，然而挑選一條健康的魚卻并非易事。即便是有經(jīng)驗的家庭主婦，也不一定能準(zhǔn)確選出。在此，我們提醒大家：以下幾種魚即使價格誘人，也務(wù)必避免購買。請務(wù)必告知身邊購買食材的親朋好友，以免選購到不健康的魚類。

01【挑選健康魚指南】

? 避免買顏色異常的魚

避免選擇魚肉顏色過于鮮紅或過于蒼白的魚。

由于魚類品種的差異，金槍魚等紅肉魚與帶魚等白肉魚在顏色上本身就有所不同。然而，如果魚的色澤過于鮮艷或呈現(xiàn)異常的亮白色，這往往與染色劑的使用有關(guān)。

挑選時，應(yīng)選擇大小適中的魚，通常以“八分”大為宜。

? 選擇合適的魚大小

魚的個頭對其口感和食用安全性有著直接影響。若魚太小，其肉質(zhì)可能不夠鮮嫩，且魚刺相對較多；而魚過大，則可能意味著其年齡較長，肉質(zhì)變得粗糙，體內(nèi)還可能積累了較多有害物質(zhì)。因此，在挑選時，選擇個頭適中、約“八分大”的魚是較為合適的。具體來說，如鯉魚和武昌魚以重約1斤半為宜，鯽魚則以0.5至1斤為佳，而草魚則以4至5斤的為宜。

? 觀察魚的新鮮程度

在挑選魚類時，我們需要注意觀察魚的新鮮程度。如果魚的眼珠塌陷，或者魚鰓呈現(xiàn)灰暗色，那么這樣的魚可能已經(jīng)不夠新鮮，甚至可能不安全。因此，在選購時，我們應(yīng)該避免選擇這樣的魚，以確保我們購買到的魚是新鮮且安全的。

選購“冰鮮魚”時，關(guān)鍵要先仔細(xì)觀察其眼睛和鰓的狀態(tài)。新鮮魚的眼球應(yīng)該是飽滿的，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈現(xiàn)鮮紅色。相比之下，不新鮮的冰鮮魚，其眼球可能不飽滿，眼角膜出現(xiàn)起皺和渾濁，有時甚至眼內(nèi)溢血發(fā)紅，鰓色也變得暗淡，呈現(xiàn)灰紅或灰紫色。而對于那些眼球塌陷或干癟、角膜皺縮或有破裂、魚鰓呈褐色或灰白色的魚，則表明已經(jīng)腐敗，不宜購買。

? 魚的保存與處理

新鮮的冰鮮魚雖然狀態(tài)良好，但并不意味著應(yīng)該立即食用。有時，為了讓魚的味道更加醇厚，或者根據(jù)個人的烹飪計劃，新鮮的魚有時需要經(jīng)過一段時間的腌制或處理。因此，在選購到新鮮魚后，不妨稍作等待，讓魚在最佳狀態(tài)下呈現(xiàn)最美味的風(fēng)味。

現(xiàn)殺的活魚不宜立即烹飪，應(yīng)稍作放置。剛宰殺后的魚肉并未達到最佳品質(zhì)，需經(jīng)過一段時間的“排酸”，才能更加鮮美。對于小型魚類，如草魚和鰱魚，建議立即冷藏，并在冷藏2小時后再進行烹調(diào)；而大型魚類則需冷藏超過2小時。

? 異常氣味的判斷

通過嗅覺判斷魚的新鮮程度，關(guān)鍵在于仔細(xì)聞一聞魚鰓的氣味。新鮮的魚鰓應(yīng)該散發(fā)出海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味，且沒有異臭味。此外，新鮮的魚鰓呈現(xiàn)出鮮紅色，鰓絲分明，結(jié)構(gòu)完整。而如果魚鰓絲出現(xiàn)破損或粘連，顏色變?yōu)榛壹t或灰紫色，那么這條魚很可能不新鮮，其氣味也會相應(yīng)不佳。

? 烹飪與營養(yǎng)保留

夏季是享受魚鮮的絕佳時節(jié)，接下來，讓我們一起探索如何更好地品嘗魚肉。首先，若選擇生魚片，務(wù)必確保其經(jīng)過充分冷凍，以殺滅可能存在的寄生蟲。值得注意的是，餐盤下的冰塊通常無法達到殺滅寄生蟲的溫度。因此，僅在原料來源可靠的情況下，才建議生吃魚片。

蒸煮是保留魚肉營養(yǎng)的最佳方式。蒸煮過程中溫度較低且用油少，能最大限度地保護魚肉中的營養(yǎng)。相比之下，煮或燉的過程中，部分營養(yǎng)可能會流失于湯水中。燒烤雖然美味，但高溫可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，同時烤魚用油量也較多，破壞了魚低脂的特點。油炸則更不可取，高油環(huán)境對魚營養(yǎng)的破壞極大。

此外，腌制過的魚應(yīng)避免食用。水產(chǎn)品中可能含有較多的亞硝酸鹽，腌制過程中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的胺類物質(zhì)與亞硝酸鹽結(jié)合為亞硝胺，存在一定風(fēng)險。

常吃魚對大腦健康和血壓、血脂平衡大有裨益。建議每周享用1~2次魚，若條件允許，選擇海魚更佳。夏季天氣炎熱，清蒸和燉湯等烹調(diào)方式不僅美味，還能更好地保留魚肉的營養(yǎng)。

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