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學(xué)校食堂從業(yè)人員健康與培訓(xùn)管理制度、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年05月03日 14:04

（全文約2700字）

制度一：學(xué)校食堂從業(yè)人員健康與培訓(xùn)管理制度

一、總則

學(xué)校食堂食品安全關(guān)系到師生的身體健康和生命安全，而食堂從業(yè)人員的健康狀況和專業(yè)素養(yǎng)是保障食品安全的關(guān)鍵因素。為加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，規(guī)范從業(yè)人員行為，特制定本健康與培訓(xùn)管理制度。

二、從業(yè)人員健康管理

（一）健康檢查要求

1. 食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行一次健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食堂從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。健康檢查應(yīng)在當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)指定的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行。

2. 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂管理人員應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，詳細(xì)記錄每次健康檢查情況。

（二）健康狀況日常監(jiān)測(cè)

1. 食堂從業(yè)人員在工作期間若出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。

2. 食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)每日對(duì)從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行詢問(wèn)和觀察，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)處理，并做好記錄。如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有咳嗽、流涕等呼吸道感染癥狀，應(yīng)提醒其佩戴口罩，避免污染食品。

三、從業(yè)人員培訓(xùn)管理

（一）培訓(xùn)計(jì)劃制定

1. 學(xué)校食堂管理部門(mén)應(yīng)根據(jù)食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范以及學(xué)校食堂的實(shí)際情況，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)對(duì)象以及考核方式等內(nèi)容。

2. 培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)涵蓋食品安全基本知識(shí)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故預(yù)防和應(yīng)急處理、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品添加劑使用與管理、餐具消毒知識(shí)等方面。針對(duì)不同崗位的從業(yè)人員，還應(yīng)進(jìn)行有針對(duì)性的崗位技能培訓(xùn)，如廚師的烹飪操作規(guī)范、采購(gòu)員的食品采購(gòu)索證索票要求等。

（二）培訓(xùn)實(shí)施

1. 培訓(xùn)方式可以采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻、實(shí)際操作等多種形式相結(jié)合。可以邀請(qǐng)食品安全監(jiān)管部門(mén)的專家、專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的講師或經(jīng)驗(yàn)豐富的同行進(jìn)行授課，提高培訓(xùn)質(zhì)量。

2. 培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)保證每學(xué)期至少進(jìn)行[X]次集中培訓(xùn)，每次培訓(xùn)時(shí)間不少于[X]小時(shí)。同時(shí)，利用工作間隙時(shí)間，進(jìn)行日常的簡(jiǎn)短培訓(xùn)和提醒，強(qiáng)化從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和操作技能。

3. 培訓(xùn)對(duì)象包括食堂所有管理人員、廚師、采購(gòu)員、倉(cāng)庫(kù)保管員、清潔人員、餐

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