很多人都以為，湯越熬越營(yíng)養(yǎng)，越熱越美味！

但有的湯，其實(shí)越熬越毒，每一口都可能暗藏“殺機(jī)”。

第

1

點(diǎn)

—The First—

3種湯不能亂喝

喝錯(cuò)可能傷肝當(dāng)還致癌

一

老火湯

廣東人的飯桌上，一年四季都少不了老火靚湯。

燉煮幾小時(shí)后，看似煲出精華，實(shí)則熬出了一鍋“嘌呤炸彈”。

海鮮、肉類經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間燉煮，食材中嘌呤會(huì)全溶進(jìn)湯里，一旦喝多了就容易讓尿酸值升高，增加高尿酸血癥、痛風(fēng)及腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。

更危險(xiǎn)的是，煲湯時(shí)間越長(zhǎng)，湯中亞硝酸鹽含量越高

一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示：當(dāng)煲湯時(shí)間超過4小時(shí)，亞硝酸鹽含量會(huì)逐漸增加。特別是廣式老火湯持續(xù)熬制10小時(shí)的情況下，其含量高達(dá)13mg/L。

而成年人每日亞硝酸鹽的安全攝入量?jī)H為0.2 mg/kg，也就是說60kg的人一天喝4碗就會(huì)超過安全值。

短時(shí)間內(nèi)大量攝入亞硝酸鹽會(huì)阻礙血液中的低鐵血紅蛋白攜氧能力，導(dǎo)致組織缺氧進(jìn)而引發(fā)急性中毒，出現(xiàn)頭暈惡心、嘔吐和呼吸困難等癥狀。

根據(jù)《中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志》，成人口服亞硝酸鹽的最低中毒別量約為300-500mg，攝入1-3g可導(dǎo)致死亡。

就算每次喝的量“安全”，亞硝酸鹽也可能與胃里的胺類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成亞硝胺（1類致癌物），日積月累，致癌風(fēng)險(xiǎn)逐步增加！

二

滾熱的湯

很多人以為湯要趁熱喝才有營(yíng)養(yǎng)，但真相是——65℃以上的熱湯一入口，口腔食道就跳腳。

有的人如果長(zhǎng)期喝熱湯，口腔食道可能會(huì)習(xí)慣這種高溫，但耐受不代表不會(huì)受傷。

長(zhǎng)期反復(fù)燙傷會(huì)讓口腔食道的損害從炎癥→潰瘍→癌癥層層升級(jí)！

不僅不補(bǔ)，還成了致癌物！

三

隔夜湯

湯煮多了，很多人想著塞進(jìn)冰箱，明天繼續(xù)喝！

但不是所有湯都能隔夜，尤其這2種隔夜湯堪比“毒藥”。

1號(hào)毒藥：海鮮湯

海鮮湯富含蛋白質(zhì)，但長(zhǎng)時(shí)間放置會(huì)加速蛋白質(zhì)分解降解出次黃嘌呤、甲醛、氨等物質(zhì)，導(dǎo)致湯液酸敗并產(chǎn)生異味。

有研究指出，這些降解物還可能增加肝腎代謝負(fù)擔(dān)。

而如果沒有及時(shí)冷藏保存，還會(huì)為細(xì)菌繁殖提供理想條件。

海鮮中的組氨酸在細(xì)菌作用下可轉(zhuǎn)化為組胺，組胺耐高溫，二次加熱也無法去除。

大量攝入這些隔夜湯后，可能出現(xiàn)過敏、頭暈惡心、心跳加快、呼吸困難等不適癥狀

2號(hào)毒藥：蔬菜湯

蔬菜經(jīng)過反復(fù)加熱，營(yíng)養(yǎng)會(huì)大量流失，尤其是維生素C這類水溶性營(yíng)養(yǎng)，加熱一次直接少一半。

其中，綠葉菜隔夜湯更是“重災(zāi)區(qū)”，不僅營(yíng)養(yǎng)掉的快，還會(huì)黑化產(chǎn)生大量亞硝酸鹽。

雖說亞硝酸鹽含量未達(dá)急性中毒劑量，但長(zhǎng)期喝可能增加慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)，如高血壓、動(dòng)脈硬化等。

第

2

點(diǎn)

—The Second—

喝湯2大誤區(qū)，千萬別踩

1.只喝湯不吃粗

不少人認(rèn)為煲完湯的肉，又柴又沒味，營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)全進(jìn)了湯里。

但事實(shí)是，肉類中90%以上的蛋白質(zhì)無法溶于湯中。

哈佛醫(yī)學(xué)院一研究顯示：連續(xù)3個(gè)月只喝雞湯不吃肉的受試者，肌肉量平均下降2.3%，基礎(chǔ)代謝率降低5%。

而想通過骨頭湯補(bǔ)鈣的作用更是微乎其微。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，100ml骨頭湯中，鈣含量只有4mg，單靠骨頭湯補(bǔ)鈣，一天得喝20升，將近40碗！

所以，光喝湯遠(yuǎn)不夠營(yíng)養(yǎng)，連湯帶肉一起吃才靠譜！

2.亂加藥材

還有不少人習(xí)慣往湯里加藥材，但問題是家庭煲湯對(duì)藥材的把控往往全靠“經(jīng)驗(yàn)主義”，一不小心可能就“補(bǔ)”出大亂。

流鼻血事小，傷肝腎事大！

用錯(cuò)藥材，還可能喝出肝腎衰竭。

外界的毒素需要它們來代謝，一旦吃錯(cuò)東西，受傷的往往是它們。

第

3

點(diǎn)

—The Third—

如何煲一碗真正的養(yǎng)生湯？

1

食材升級(jí)處理

把高嘌呤的肉類，比如內(nèi)臟、肥肉、海鮮、加工肉等食材，替換成河鮮、禽肉等脂肪少蛋白高的食材。

湯料根據(jù)體質(zhì)可選擇——

火氣旺盛（喉嚨痛、口干、長(zhǎng)痘、尿黃、便秘）：可選綠豆、蓮子、苦瓜

陰虛怕冷（越捂越燥、盜汗潮紅、想喝冷飲）：可選桂圓、生姜、當(dāng)歸

痰濕肥胖（腰腹松軟、大便粘膩、舌苔厚膩）：可選薏米、冬瓜、茯苓

氣虛乏力（四肢無力、食欲不振、說話嫌累）：可選黃芪、黨參、山藥

2

預(yù)處理很重要

肉類食材先焯水，不僅能去腥，還能有效減少嘌呤含量！

冷水下鍋?zhàn)屶堰孰S溫度升高逐漸析出，然后加姜片料酒去腥，煮沸后撇去含嘌呤的浮沫，最后用溫水沖洗雜質(zhì)。

而藥材要提前沖洗，去除表面雜質(zhì)，按藥性分時(shí)段下鍋。

綠葉菜則不急著下鍋，最后10分鐘放，既不會(huì)煮爛菜葉，還能鎖住更多營(yíng)養(yǎng)，控制亞硝酸鹽的增加。

3

掌控時(shí)間是關(guān)鍵

煲湯不是時(shí)間越長(zhǎng)越好。

肉湯控制在1小時(shí)左右，最長(zhǎng)不超過2小時(shí)；角湯控制在1小時(shí)以內(nèi)，每周喝湯不應(yīng)超過3次。

煲湯是個(gè)養(yǎng)生好方法，但要注意別亂搭配，如有藥補(bǔ)需要，建議大家先咨詢中醫(yī)，辨清體質(zhì)再選藥材，控制好劑量，別把養(yǎng)生湯喝成“傷身湯"。

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