為什么做菜要少油少鹽 減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食

脂肪是人體能量的重要來源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性維生素的消化吸收，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險因素之一。膳食鹽的攝入量過高與高血壓的患病率密切相關(guān)。2002年中國居民營養(yǎng)與健康調(diào)查結(jié)果顯示，我國城鄉(xiāng)居民平均每日攝入烹飪油42g，已遠高于1997年《中國居民膳食指南》的推薦量25g。每日食鹽平均攝入量為12g，是世界衛(wèi)生組織建議值的2.4倍。同時相關(guān)慢性疾病患病率迅速增加。與1992年相比，成年人超重上升了39%，肥胖上升了97%，高血壓患病率增加了31%。食用油、食鹽攝入過多是我國城鄉(xiāng)居民共同存在的營養(yǎng)問題。

為此，建議我國居民應養(yǎng)成吃清淡少鹽膳食的習慣，即膳食不要太過油膩，不要太咸，不要攝入過多的動物性食物和油炸、煙熏、腌制食物。建議每人每日烹調(diào)油用量不超過25g或30g；食鹽攝入量不超過6g，包括醬油、醬菜、醬中的食鹽量。

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