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食品安全知多少

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年11月27日 01:44

一、什么是食品安全？

食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食品中毒的一個跨學科領域。

食品質量安全標識

二、食品安全12條守則

1、盡量選擇到正規(guī)的商店、超市和管理規(guī)范的農貿市場去購買食品。

2、盡量選擇有品牌、有信譽、取得相關認證的食品企業(yè)的產品。

3、不買腐敗霉爛變質或過保質期的食品，慎重購買接近保質期的食品。

4、不買比正常價格過于便宜的食品，以防止上當受害。

5、不買不吃有毒有害的食品；如河豚魚、霉蘑菇、果子貍等。

6、不買來歷不明的死物。

7、不買畸型的和與正常食品有明顯色彩差異的魚、蛋、瓜、果、禽、畜等。

8、不買來源可疑的反季節(jié)的水果蔬菜等。

9、不宜多吃國家衛(wèi)生部提醒的以下10種食物：松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、豬肝、烤牛羊肉、腌菜、油條。

10、購買時查看食品的包裝、標簽和認證標志，看有無注冊和條形碼，查看生產日期和保質期。對懷疑有問題的食品，寧可不買不吃。購買后索要發(fā)票。

11、買回的食品應按要求進行嚴格的清洗、制作和保存。

12、廚房以及廚房內的設施、用具要按要求進行清潔管理。

三、消費中食品安全的保護措施有哪些？

1、買食品盡量到有信譽的正規(guī)商店、超市和管理健全的農貿市場去購買，注意觀察其是否取得《衛(wèi)生許可證》《營業(yè)執(zhí)照》等資質。

2、盡可能購買正規(guī)企業(yè)生產的、有信譽的食品，不買注水肉、有農藥殘留的果蔬，要買放心肉、放心菜。

3、不買腐敗霉爛、變質的或接近腐敗霉爛、變質、生蟲的肉類、魚類、瓜果和蔬菜，不買過于便宜的糧、油、飲料及其他食品。

4、不買病死、毒死或死因不明的禽類、畜類和水產類食品。不買死的黃鱔、河蟹、烏魚和貝類。

5、不買畸形的魚、蛋、瓜、果，綠骨豬肉、米豬肉，或色澤、外形等與正常食品有明顯不同、看起來有“惡心感”、“恐懼感”的食品。

6、不買、不吃有毒有害食品，如河豚魚、毒蘑菇、沒有精練的棉籽油，已知被有毒農藥浸泡的糧食、花生及用舊化肥袋裝盛的食品。

7、不隨意購買來源可疑的反季節(jié)的瓜果、蔬菜。

8、查看食品的包裝、標簽，看有無注冊和條碼，最主要的是查看生產日期和保質期。對于懷疑存在不安全因素的食品，寧可暫時不買。待弄清真相后再決定對策。不買不食無生產廠家名稱、無廠家地址、無生產日期、保質期（“三無”）的食品。

9、不買不食未在產品包裝上標注“QS”質量安全標志的小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋、肉制品、乳制品、飲料、調味品（糖、味精）、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品、膨化食品等15類食品；不購買和食用已過保質期的食品，不購買和食用雖未超過保質期但因保管不善已經變質的食品。

10、買回的食品應按要求進行清洗、烹調和保管。

11、不買不食色素較重的食品。盡量不買不食散裝食品，特別是無防塵、防蠅、溫控設施和在日光下曝曬的散裝食品。

12、盡量不買不食衛(wèi)生條件差、無食品生產經營資質的小作坊、小商店、小攤販經銷的食品。

13、盡量不買不食疑似仿冒、假冒和虛假宣傳的食品。

14、國家衛(wèi)生部曾提醒10種食物不宜多吃，可作為選購食品時的參考。這10種食品是：松花蛋（皮蛋）、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、豬肝、烤牛羊肉、腌菜、油條。

15、向經營者索要“發(fā)票”或購貨憑證，用后保留產品的包裝袋等。發(fā)票的內容要齊全、具體，并與所購食品相符。一旦發(fā)生食物中毒或其他食品安全事故，有一定的投訴舉報依據(jù)。

16、盡量購買標有優(yōu)質安全食品標志的食品。

四、學校食堂通過哪些環(huán)節(jié)來保證食品安全？

（一）嚴把原料采購及存放關：必須在正規(guī)市場、通過正規(guī)途徑，向持有生產經營衛(wèi)生許可證的經營單位采購；索證、索票；主副食品有質量安全標志；實物查驗；建立出入庫賬目。食堂庫房分設主食庫房、干雜庫房、調味品庫房、泡菜庫房、雞蛋庫房等，標識清楚；每間庫房有防鼠、防塵、防蠅、防潮及通風設備。

（二）嚴把食品制作關：按原材料進入—原材料處理—半成品加工—成品供應的流程進行布局，做到食品制作“六分開”：成品通道、原材料通道、餐具回收通道分開；制作間與售賣間分開；主副食加工分開；粗加工、精加工分開；動物性食品與植物性食品的操作臺、清洗池、用具容器分開；生熟食品分開存放。專人專柜對食品進行留樣，留樣柜溫度5度左右，每個品種的留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時，詳細記錄留樣日期、留樣品類、留樣責任人。

（三）嚴把備餐供餐關：售賣前，備餐人員仔細檢查食品質量，嚴禁售賣過期食品、變質食品；售賣人員穿戴統(tǒng)一的工作衣、帽，售賣時戴口罩，使用售貨工具，操作時嚴禁吸煙，不得隨地吐痰，不戴首飾。供餐結束后，多余的食品冷藏不得超過24小時，確認未變質的情況下，重熱次數(shù)僅一次；供餐結束，清理干凈備餐供餐臺，用紫外線燈消毒不少于30分鐘。

（四）嚴把清洗消毒關：餐具消洗間設有專用洗涮池，配有專門消毒用品和餐具保潔柜，嚴格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四沖洗、五保潔”的制度。現(xiàn)學生食堂采用洗碗機流水線，清洗消毒更徹底。

五、食堂的餐廚廢棄物是怎么處理的？

食堂餐廚廢棄物主要是大量的殘羹剩飯。經由相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運處置單位或個人進行處理。學校食堂與處置單位或個人簽訂合同，索取其經營資質證明文件復印件，并詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等，定期向監(jiān)管部門報告。

六、學生在用餐過程中發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生問題，該怎么處理？

1、保留實物證據(jù)，直接向售賣人或現(xiàn)場管理員投訴

2、保留實物證據(jù)，及時撥打食堂經理電話進行投訴

3、保留實物證據(jù)，及時向學院生活服務處投訴

學生食堂現(xiàn)場管理員電話：13668192777

學生食堂食堂經理電話：18215538586

小食堂現(xiàn)場管理員電話：15802854234

小食堂食堂經理電話：18583115105

生活服務處辦公室地址：學生食堂后面二樓