一、什么是食品安全？

食品安全（food safety）指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題”。食品安全也是一門(mén)專(zhuān)門(mén)探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷(xiāo)售等過(guò)程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食品中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域。

食品質(zhì)量安全標(biāo)識(shí)

二、食品安全12條守則

1、盡量選擇到正規(guī)的商店、超市和管理規(guī)范的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)去購(gòu)買(mǎi)食品。

2、盡量選擇有品牌、有信譽(yù)、取得相關(guān)認(rèn)證的食品企業(yè)的產(chǎn)品。

3、不買(mǎi)腐敗霉?fàn)€變質(zhì)或過(guò)保質(zhì)期的食品，慎重購(gòu)買(mǎi)接近保質(zhì)期的食品。

4、不買(mǎi)比正常價(jià)格過(guò)于便宜的食品，以防止上當(dāng)受害。

5、不買(mǎi)不吃有毒有害的食品；如河豚魚(yú)、霉蘑菇、果子貍等。

6、不買(mǎi)來(lái)歷不明的死物。

7、不買(mǎi)畸型的和與正常食品有明顯色彩差異的魚(yú)、蛋、瓜、果、禽、畜等。

8、不買(mǎi)來(lái)源可疑的反季節(jié)的水果蔬菜等。

9、不宜多吃國(guó)家衛(wèi)生部提醒的以下10種食物：松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、豬肝、烤牛羊肉、腌菜、油條。

10、購(gòu)買(mǎi)時(shí)查看食品的包裝、標(biāo)簽和認(rèn)證標(biāo)志，看有無(wú)注冊(cè)和條形碼，查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。對(duì)懷疑有問(wèn)題的食品，寧可不買(mǎi)不吃。購(gòu)買(mǎi)后索要發(fā)票。

11、買(mǎi)回的食品應(yīng)按要求進(jìn)行嚴(yán)格的清洗、制作和保存。

12、廚房以及廚房?jī)?nèi)的設(shè)施、用具要按要求進(jìn)行清潔管理。

三、消費(fèi)中食品安全的保護(hù)措施有哪些？

1、買(mǎi)食品盡量到有信譽(yù)的正規(guī)商店、超市和管理健全的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)去購(gòu)買(mǎi)，注意觀察其是否取得《衛(wèi)生許可證》《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》等資質(zhì)。

2、盡可能購(gòu)買(mǎi)正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的、有信譽(yù)的食品，不買(mǎi)注水肉、有農(nóng)藥殘留的果蔬，要買(mǎi)放心肉、放心菜。

3、不買(mǎi)腐敗霉?fàn)€、變質(zhì)的或接近腐敗霉?fàn)€、變質(zhì)、生蟲(chóng)的肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、瓜果和蔬菜，不買(mǎi)過(guò)于便宜的糧、油、飲料及其他食品。

4、不買(mǎi)病死、毒死或死因不明的禽類(lèi)、畜類(lèi)和水產(chǎn)類(lèi)食品。不買(mǎi)死的黃鱔、河蟹、烏魚(yú)和貝類(lèi)。

5、不買(mǎi)畸形的魚(yú)、蛋、瓜、果，綠骨豬肉、米豬肉，或色澤、外形等與正常食品有明顯不同、看起來(lái)有“惡心感”、“恐懼感”的食品。

6、不買(mǎi)、不吃有毒有害食品，如河豚魚(yú)、毒蘑菇、沒(méi)有精練的棉籽油，已知被有毒農(nóng)藥浸泡的糧食、花生及用舊化肥袋裝盛的食品。

7、不隨意購(gòu)買(mǎi)來(lái)源可疑的反季節(jié)的瓜果、蔬菜。

8、查看食品的包裝、標(biāo)簽，看有無(wú)注冊(cè)和條碼，最主要的是查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。對(duì)于懷疑存在不安全因素的食品，寧可暫時(shí)不買(mǎi)。待弄清真相后再?zèng)Q定對(duì)策。不買(mǎi)不食無(wú)生產(chǎn)廠家名稱(chēng)、無(wú)廠家地址、無(wú)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期（“三無(wú)”）的食品。

9、不買(mǎi)不食未在產(chǎn)品包裝上標(biāo)注“QS”質(zhì)量安全標(biāo)志的小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋、肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品（糖、味精）、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品、膨化食品等15類(lèi)食品；不購(gòu)買(mǎi)和食用已過(guò)保質(zhì)期的食品，不購(gòu)買(mǎi)和食用雖未超過(guò)保質(zhì)期但因保管不善已經(jīng)變質(zhì)的食品。

10、買(mǎi)回的食品應(yīng)按要求進(jìn)行清洗、烹調(diào)和保管。

11、不買(mǎi)不食色素較重的食品。盡量不買(mǎi)不食散裝食品，特別是無(wú)防塵、防蠅、溫控設(shè)施和在日光下曝曬的散裝食品。

12、盡量不買(mǎi)不食衛(wèi)生條件差、無(wú)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的小作坊、小商店、小攤販經(jīng)銷(xiāo)的食品。

13、盡量不買(mǎi)不食疑似仿冒、假冒和虛假宣傳的食品。

14、國(guó)家衛(wèi)生部曾提醒10種食物不宜多吃，可作為選購(gòu)食品時(shí)的參考。這10種食品是：松花蛋（皮蛋）、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、豬肝、烤牛羊肉、腌菜、油條。

15、向經(jīng)營(yíng)者索要“發(fā)票”或購(gòu)貨憑證，用后保留產(chǎn)品的包裝袋等。發(fā)票的內(nèi)容要齊全、具體，并與所購(gòu)食品相符。一旦發(fā)生食物中毒或其他食品安全事故，有一定的投訴舉報(bào)依據(jù)。

16、盡量購(gòu)買(mǎi)標(biāo)有優(yōu)質(zhì)安全食品標(biāo)志的食品。

四、學(xué)校食堂通過(guò)哪些環(huán)節(jié)來(lái)保證食品安全？

（一）嚴(yán)把原料采購(gòu)及存放關(guān)：必須在正規(guī)市場(chǎng)、通過(guò)正規(guī)途徑，向持有生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)；索證、索票；主副食品有質(zhì)量安全標(biāo)志；實(shí)物查驗(yàn)；建立出入庫(kù)賬目。食堂庫(kù)房分設(shè)主食庫(kù)房、干雜庫(kù)房、調(diào)味品庫(kù)房、泡菜庫(kù)房、雞蛋庫(kù)房等，標(biāo)識(shí)清楚；每間庫(kù)房有防鼠、防塵、防蠅、防潮及通風(fēng)設(shè)備。

（二）嚴(yán)把食品制作關(guān)：按原材料進(jìn)入—原材料處理—半成品加工—成品供應(yīng)的流程進(jìn)行布局，做到食品制作“六分開(kāi)”：成品通道、原材料通道、餐具回收通道分開(kāi)；制作間與售賣(mài)間分開(kāi)；主副食加工分開(kāi)；粗加工、精加工分開(kāi)；動(dòng)物性食品與植物性食品的操作臺(tái)、清洗池、用具容器分開(kāi)；生熟食品分開(kāi)存放。專(zhuān)人專(zhuān)柜對(duì)食品進(jìn)行留樣，留樣柜溫度5度左右，每個(gè)品種的留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，詳細(xì)記錄留樣日期、留樣品類(lèi)、留樣責(zé)任人。

（三）嚴(yán)把備餐供餐關(guān)：售賣(mài)前，備餐人員仔細(xì)檢查食品質(zhì)量，嚴(yán)禁售賣(mài)過(guò)期食品、變質(zhì)食品；售賣(mài)人員穿戴統(tǒng)一的工作衣、帽，售賣(mài)時(shí)戴口罩，使用售貨工具，操作時(shí)嚴(yán)禁吸煙，不得隨地吐痰，不戴首飾。供餐結(jié)束后，多余的食品冷藏不得超過(guò)24小時(shí)，確認(rèn)未變質(zhì)的情況下，重?zé)岽螖?shù)僅一次；供餐結(jié)束，清理干凈備餐供餐臺(tái)，用紫外線燈消毒不少于30分鐘。

（四）嚴(yán)把清洗消毒關(guān)：餐具消洗間設(shè)有專(zhuān)用洗涮池，配有專(zhuān)門(mén)消毒用品和餐具保潔柜，嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四沖洗、五保潔”的制度。現(xiàn)學(xué)生食堂采用洗碗機(jī)流水線，清洗消毒更徹底。

五、食堂的餐廚廢棄物是怎么處理的？

食堂餐廚廢棄物主要是大量的殘羹剩飯。經(jīng)由相關(guān)部門(mén)許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)處置單位或個(gè)人進(jìn)行處理。學(xué)校食堂與處置單位或個(gè)人簽訂合同，索取其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)證明文件復(fù)印件，并詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數(shù)量、去向、用途等，定期向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。

六、學(xué)生在用餐過(guò)程中發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題，該怎么處理？

1、保留實(shí)物證據(jù)，直接向售賣(mài)人或現(xiàn)場(chǎng)管理員投訴

2、保留實(shí)物證據(jù)，及時(shí)撥打食堂經(jīng)理電話進(jìn)行投訴

3、保留實(shí)物證據(jù)，及時(shí)向?qū)W院生活服務(wù)處投訴

學(xué)生食堂現(xiàn)場(chǎng)管理員電話：13668192777

學(xué)生食堂食堂經(jīng)理電話：18215538586

小食堂現(xiàn)場(chǎng)管理員電話：15802854234

小食堂食堂經(jīng)理電話：18583115105

生活服務(wù)處辦公室地址：學(xué)生食堂后面二樓

生活服務(wù)處電話：89706229 13096316616 13388169781

生活服務(wù)處

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