家人們，水煮魚那熱辣鮮香的滋味，誰(shuí)能拒絕呀？但外面餐館的水煮魚，油多不說，食材新鮮度也不好把控。今天咱就整一個(gè)好吃又簡(jiǎn)單的養(yǎng)生版水煮魚，讓你在家就能大快朵頤，還吃得健康。

食材準(zhǔn)備

魚：選黑魚或者草魚，肉質(zhì)鮮嫩刺還少，營(yíng)養(yǎng)也豐富，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，對(duì)咱身體可好了。買的時(shí)候讓師傅幫忙片成薄片，拿回家洗干凈，用廚房紙吸干水分。

配菜：黃豆芽、豆皮、木耳、青菜這些都可以，愛吃啥就放啥。豆芽富含維生素 C ，豆皮富含植物蛋白，木耳能清理腸道，青菜補(bǔ)充各種維生素，養(yǎng)生又美味。把它們都洗凈，豆芽掐頭去尾，豆皮切成條，木耳泡發(fā)好撕成小朵。

調(diào)料：干辣椒、花椒、姜、蒜、火鍋底料一小塊。姜蒜去腥，干辣椒和花椒提味增香，火鍋底料讓水煮魚味道更濃郁。再準(zhǔn)備點(diǎn)鹽、料酒、生抽、淀粉、蛋清。

魚片腌制

調(diào)味：把吸干水分的魚片放入盆中，加一小勺鹽、兩勺料酒、一勺生抽，抓拌均勻，讓魚片充分吸收調(diào)料。料酒去腥，生抽提鮮。

上漿：接著加入一個(gè)蛋清和兩勺淀粉，繼續(xù)抓拌，直到魚片表面裹滿一層薄薄的漿。這一步能讓魚片煮出來(lái)更嫩滑。腌制 15 - 20 分鐘。

煮配菜

燒開水：鍋里燒一大鍋開水，水開后先放入黃豆芽煮 1 - 2 分鐘，再依次放入豆皮、木耳，煮到豆芽斷生，配菜基本就熟了。把它們撈出來(lái)，瀝干水分，鋪在大碗底部。

煮青菜：另起一鍋水，加少許鹽和幾滴油，放入青菜焯燙一下，迅速撈出，放在配菜上。加鹽和油能讓青菜保持翠綠，口感也更好。

煮魚片

炒底料：鍋里倒少許油，油熱后放入姜片、蒜末炒香，再加入一小塊火鍋底料，小火炒出紅油。火鍋底料香味出來(lái)后，加一大碗清水，大火煮開。

調(diào)味：往鍋里加一勺鹽、一勺生抽、半勺白糖調(diào)味，白糖提鮮。煮一會(huì)兒，讓味道融合得更好。

下魚片：把火調(diào)小，一片片放入腌制好的魚片，不要著急翻動(dòng)，等魚片稍微定型，再輕輕推動(dòng)，煮 2 - 3 分鐘，直到魚片變色熟透。連湯帶魚片一起倒入裝有配菜的大碗里。

最后一步

撒料：在魚片上撒上干辣椒段、花椒、蒜末。愛吃辣的可以多放點(diǎn)干辣椒。

澆油：鍋里再倒點(diǎn)油，燒到冒煙，把熱油澆在干辣椒和花椒上，“呲啦” 一聲，香味瞬間就出來(lái)啦。

家人們，這道養(yǎng)生版水煮魚就大功告成啦。做法簡(jiǎn)單，味道超贊，自己做的吃得放心又健康。趕緊動(dòng)手試試吧！

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