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如何選擇健康又美味的巧克力：成分與自制指南

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年05月10日 23:27

今天是情人節(jié)，你是否已經(jīng)為心愛的TA挑選了巧克力？市面上巧克力的種類繁多，有的含有可可液塊，有的則是可可脂或可可粉。這些成分有何差異？它們對健康又有何影響？究竟該如何選擇？

01理解可可成分

◆ 可可粉、可可脂與可可液塊

讓我們先來了解一下可可粉、可可脂和可可液塊的基本概念。可可豆是巧克力的主要原料，通過加工形成不同的成分。其中，可可液塊是由可可漿凝結(jié)而成，包含了可可脂和可可粉的營養(yǎng)成分?？煽芍@種從可可豆中提取的天然油脂，為巧克力帶來了柔滑的口感和誘人的可可香氣。其熔點(diǎn)低于口腔溫度，因此巧克力在口中能迅速融化，給人以絲滑的體驗。

而可可粉，則是從可可液中分離出可可脂后的產(chǎn)物。它同樣散發(fā)著可可的香氣，并富含多酚化合物及多種礦物質(zhì)，如鎂和鉀。

◆ 可可粉的健康益處

可可粉中的多酚化合物能降低動脈硬化風(fēng)險，并提高心血管健康，與可可脂相比，可可粉更健康。多酚化合物如黃烷醇雖然味道苦澀，卻對心血管健康大有裨益。它能夠刺激一氧化氮的合成，這種氣體能夠擴(kuò)張血管，進(jìn)而有助于血壓的降低。不僅如此，黃烷醇還能增強(qiáng)血管的彈性，提升流向心臟和大腦的血流量，從而起到降低血液黏稠度的作用。

◆ 多酚化合物的作用

多酚類物質(zhì)，這類對心血管有益的化合物，在可可粉和可可液塊中含量豐富，卻在可可脂中僅微量存在。多酚化合物如黃烷醇可刺激一氧化氮合成，擴(kuò)張血管，降低血壓與血液黏稠度，增強(qiáng)心血管功能。

02巧克力健康選擇

◆ 優(yōu)先選擇黑巧克力

因此，在選購巧克力時，應(yīng)優(yōu)先選擇可可粉或可可液塊占比更高的產(chǎn)品。同時，黑巧克力添加可可制品，對健康更有利。避免選擇白巧克力和含代可可脂的產(chǎn)品。根據(jù)國標(biāo)《GB/T 19343—2003》的定義，黑巧克力必須添加可可制品（如可可粉或可可液塊），而白巧克力則除了可可脂外不添加其他可可制品。因此，在比較黑巧克力和白巧克力時，我們可以發(fā)現(xiàn)黑巧克力對健康更為有益。

◆ 代可可脂的隱患

代可可脂，盡管其成本較低且加工特性與可可脂相似，常被用于低檔巧克力中，但其健康效益卻遠(yuǎn)不及可可脂，因此在選購巧克力時，應(yīng)盡量避免選擇含有代可可脂的產(chǎn)品。代可可脂含有高飽和脂肪酸和反式脂肪酸，對心腦血管健康不利，應(yīng)避免。代可可脂，一種以可可脂以外的植物油脂為原料，經(jīng)過氫化技術(shù)處理得到的油脂，其飽和脂肪酸含量高，對心腦血管健康不利。此外，氫化過程中可能產(chǎn)生的氫化油含有反式脂肪酸，這種脂肪酸導(dǎo)致人肥胖的能力是普通不飽和脂肪酸的7倍，且在人體內(nèi)代謝時間長達(dá)51天，遠(yuǎn)長于普通脂肪的7天。更令人擔(dān)憂的是，研究顯示反式脂肪酸占膳食總能量每增加2%，患冠心病的風(fēng)險便會增加25%。

03自制健康巧克力

◆ 牛油果松露巧克力的制作

其實，巧克力同樣可以做到既健康又美味，而且制作過程相當(dāng)簡單。現(xiàn)在，就讓我們一起動手，制作一款既健康又高顏值的手作巧克力吧。自制牛油果松露巧克力簡單快速，所需材料健康，適合健身人士。這款牛油果松露巧克力，不僅口感細(xì)膩，而且營養(yǎng)豐富，非常適合作為情人節(jié)禮物送給熱愛健身的另一半。15分鐘內(nèi)，即可完成制作。

材料：

成熟的牛油果半個、75%~85%黑巧克力85克、黃糖30克、鹽3克、純可可粉37克。

制作步驟：

將牛油果去皮去核，用勺子將其壓成泥狀。

將黑巧克力用微波爐或隔水加熱的方式融化，注意融化后要立即進(jìn)行下一步操作。

在融化的巧克力中加入牛油果泥、黃糖、鹽和22克可可粉，用勺子攪拌均勻，使各種材料充分融合。

將混合物放入冰箱冷藏30到40分鐘，直至其變得較為柔軟，但用手指大力壓時仍能凹下去。

從冰箱中取出后，用勺子取適量巧克力混合物，用手搓成球狀。

在剩余的可可粉中滾一滾，使巧克力球均勻裹上可可粉。

這樣，美味的牛油果松露巧克力就制作完成了。