我記得小的時候，沒有酵母，人們都是用老酵頭子發(fā)面的來蒸饅頭的，因為老酵子發(fā)的面，一般都是等面發(fā)起來了，還要根據(jù)面的酸度來兌一些堿面來中和，當然是堿面兌的不多不少，蒸出來的饅頭才好吃，要么就是酸了，要么就是堿大了，饅頭發(fā)黃，也不知怎么的，小的時候有段時間還特別喜歡吃那種有點老酵酸味的饅頭，那時候，物質(zhì)匱乏，蒸出來的饅頭還會 早早搬開讓太陽曬干了嚼著吃。

當然，到后來有了酵母，很多老人們都說酵母發(fā)的面吃不習慣，不好吃，到了現(xiàn)在，也有一些用老酵子發(fā)面蒸饅頭的。事實上酵母粉發(fā)酵不僅用起來方便，吃起來味道也好，說吃起來不習慣也只是一種習慣而已。先來看看：

酵母是什么，主要作用是什么？

酵母是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養(yǎng)酵母菌、大腸桿菌等，它是一種單細胞真菌一種肉眼看不到的微小細胞微生物。能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，分布于整個自然界，是一種典型的異樣兼性厭氧微生物，在有氧或者無氧的條件下都可以存活，是一種天然發(fā)酵劑。

酵母的主要作用就是制作發(fā)面，主要通過在面團中產(chǎn)生二氧化碳氣體、蒸煮過程中二氧化碳受熱膨脹，產(chǎn)生蓬松感。

吃酵母發(fā)酵的饅頭對身體有什么影響？

其實我們所說的傳統(tǒng)的老酵子發(fā)面和酵母發(fā)面都是同樣的道理，只是傳統(tǒng)老酵子發(fā)面，加堿會嚴重的破壞面粉中的B組維生素。尤其是發(fā)酵時間過長，發(fā)面中酸度較高的情況下，需要投放大量的碳酸鈉，也就是堿面來中和，在中和的過程當中會讓面粉中的不耐堿的維生素B族大量損失。反而，酵母發(fā)面就不會出現(xiàn)這樣的問題，主要是通過酵母的生物學過程來完成的，從中提高了營養(yǎng)價值。

現(xiàn)代人谷類吃的比較精致，本身程度上就會缺少B族，如果再經(jīng)常使用老酵子發(fā)面，更會使其缺乏，除此之外，酵母中還含有很強的抗氧化物，可以保護肝臟。酵母里所含的礦物質(zhì)成分硒、鉻等，具有預防動脈粥樣硬化以及維持免疫的作用。對身體是有諸多好處的。

我一直以來都是用酵母來發(fā)面的，不僅使用起來方面，制作出來的饅頭、面包等吃起來口感有一種特有的發(fā)酵香味，原來我家婆婆不用，總是使用傳統(tǒng)的老酵子，后來也被我說服，使用了酵母來發(fā)面。

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