我記得小的時(shí)候，沒(méi)有酵母，人們都是用老酵頭子發(fā)面的來(lái)蒸饅頭的，因?yàn)槔辖妥影l(fā)的面，一般都是等面發(fā)起來(lái)了，還要根據(jù)面的酸度來(lái)兌一些堿面來(lái)中和，當(dāng)然是堿面兌的不多不少，蒸出來(lái)的饅頭才好吃，要么就是酸了，要么就是堿大了，饅頭發(fā)黃，也不知怎么的，小的時(shí)候有段時(shí)間還特別喜歡吃那種有點(diǎn)老酵酸味的饅頭，那時(shí)候，物質(zhì)匱乏，蒸出來(lái)的饅頭還會(huì) 早早搬開讓太陽(yáng)曬干了嚼著吃。

當(dāng)然，到后來(lái)有了酵母，很多老人們都說(shuō)酵母發(fā)的面吃不習(xí)慣，不好吃，到了現(xiàn)在，也有一些用老酵子發(fā)面蒸饅頭的。事實(shí)上酵母粉發(fā)酵不僅用起來(lái)方便，吃起來(lái)味道也好，說(shuō)吃起來(lái)不習(xí)慣也只是一種習(xí)慣而已。先來(lái)看看：

酵母是什么，主要作用是什么？

酵母是基因克隆實(shí)驗(yàn)中常用的真核生物受體細(xì)胞，培養(yǎng)酵母菌、大腸桿菌等，它是一種單細(xì)胞真菌一種肉眼看不到的微小細(xì)胞微生物。能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，分布于整個(gè)自然界，是一種典型的異樣兼性厭氧微生物，在有氧或者無(wú)氧的條件下都可以存活，是一種天然發(fā)酵劑。

酵母的主要作用就是制作發(fā)面，主要通過(guò)在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w、蒸煮過(guò)程中二氧化碳受熱膨脹，產(chǎn)生蓬松感。

吃酵母發(fā)酵的饅頭對(duì)身體有什么影響？

其實(shí)我們所說(shuō)的傳統(tǒng)的老酵子發(fā)面和酵母發(fā)面都是同樣的道理，只是傳統(tǒng)老酵子發(fā)面，加堿會(huì)嚴(yán)重的破壞面粉中的B組維生素。尤其是發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，發(fā)面中酸度較高的情況下，需要投放大量的碳酸鈉，也就是堿面來(lái)中和，在中和的過(guò)程當(dāng)中會(huì)讓面粉中的不耐堿的維生素B族大量損失。反而，酵母發(fā)面就不會(huì)出現(xiàn)這樣的問(wèn)題，主要是通過(guò)酵母的生物學(xué)過(guò)程來(lái)完成的，從中提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

現(xiàn)代人谷類吃的比較精致，本身程度上就會(huì)缺少B族，如果再經(jīng)常使用老酵子發(fā)面，更會(huì)使其缺乏，除此之外，酵母中還含有很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟。酵母里所含的礦物質(zhì)成分硒、鉻等，具有預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化以及維持免疫的作用。對(duì)身體是有諸多好處的。

我一直以來(lái)都是用酵母來(lái)發(fā)面的，不僅使用起來(lái)方面，制作出來(lái)的饅頭、面包等吃起來(lái)口感有一種特有的發(fā)酵香味，原來(lái)我家婆婆不用，總是使用傳統(tǒng)的老酵子，后來(lái)也被我說(shuō)服，使用了酵母來(lái)發(fā)面。

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