民以食為天！即使我們是銅打鐵鑄的漢子，一天不吃飯，都會受不了，那么我們最常吃的主食有哪些呢？除了米飯，就是面食，面食當(dāng)中又以饅頭最為常見，饅頭又叫做饃饃，據(jù)說是諸葛亮發(fā)明的。

饅頭這種食物實在是好吃，尤其是剛出鍋的饅頭，熱氣騰騰，拿一個咬上一口，非常松軟，嚼在嘴里，饅頭在唇齒之間和唾液充分?jǐn)嚢?，越嚼越香，真是一種享受。

那么，要想讓饅頭松軟，必須要先發(fā)面，過去的年代，發(fā)面往往就是先把面和好，放在盆里，盆上蓋上蓋子，用被子捂住，放在家里的火炕上溫暖的地方，幾個小時，白面團就變得松松軟軟，用手一戳，里面都是密密麻麻的小孔。

但是，大家千萬注意發(fā)面的時間，可別把面給發(fā)過了，發(fā)過頭的話，那白面可就酸了，我們還要往里摻小蘇打，以中和里面的酸味兒，否則，蒸出來的可就是酸饅頭了。

不知道從何時起，發(fā)面已經(jīng)不用像過去那樣費勁了，我們可以從商店里買一種叫酵母的添加劑，把這種酵母用水化開，加到面粉里面去，再加水揉成面團，很快就能夠把面發(fā)好，那么有一些對自己身體健康特別在意的朋友，就會思考一個問題，經(jīng)常吃酵母發(fā)酵的饅頭，對人的身體有沒有傷害呢？

答案是顯而易見的，人們吃酵母發(fā)面蒸出來的饅頭，對人體沒有任何的傷害，那么其中的理由有哪些呢？我還得和大家從頭說起！

我們知道，我們和好的面團，如果不經(jīng)過發(fā)面這一個重要的步驟，是根本不可能蒸出松軟的饅頭的，如果把面團直接上籠屜上蒸的話，蒸出來的面團體積不會變大，而且質(zhì)地非常緊致，咬起來就是一個死面疙瘩，口感十分不好，這也是大家要把面團經(jīng)過發(fā)面的步驟的原因。

有人說，面不發(fā)也能吃啊，比如，包餃子，煮面條，都不需要我們發(fā)面，大家說得很對，為什么那些食物不需要經(jīng)過發(fā)面的步驟？是因為餃子，餛飩，面條這種面食，都是很薄的面餅，或者很細(xì)小的面條，這些形狀上的特點對面的口感上要求很低，不需要面團很松軟。

但是，如果我們包包子，因為包子的面皮很厚，這個時候，如果不發(fā)面，那么包子皮就會變成堅硬的厚面餅子，吃起來就不那么可口了。歸根結(jié)底，我們發(fā)面的目的就是為了改變面團的性狀，讓它改變自身的物理狀態(tài)，從而改善口感。

那么，我們在沒有發(fā)明酵母的時候，采取自然發(fā)面的辦法，又是什么原理呢？我們?nèi)祟愂呛苈斆鞯模覀兡軌蛲ㄟ^自己的智慧，把自然界的一些生物利用起來，為己所用，比如我們驅(qū)使騾馬，下地干活，我們馴化家禽，下蛋吃肉等等，此類事例不勝枚舉。

我們?nèi)祟惓死眠@些體型大的動物之外，我們還能夠利用微生物，發(fā)面正是利用了微生物的一個成功案例。

我們想讓面發(fā)起來，都是靠一種叫做酵母菌的真菌。因為這種真菌能夠通過自身分泌的一些酶而使有機物發(fā)酵，所以，我們管它叫酵母菌。

酵母菌這種微生物十分微小，它有一個特性，它能夠把面粉里的淀粉轉(zhuǎn)化成兩種東西，一種是酒精或水，一種是二氧化碳。酵母菌種類非常大，有上千種，咱們生活的環(huán)境中，酵母菌廣泛地存在，它們有些能夠致病，有些不能夠致病，通常人類都把它們拿來釀酒啊，發(fā)面等。

酵母菌是一種微生物，它是有生命的，有生命的東西，有幾個特點，第一是能夠繁殖，第二，是要有吃的東西，第三是生活環(huán)境要適合，只要這三條滿足了，它們就會在短時間內(nèi)大量繁殖，我們的面團里可以說，對酵母菌的各種有利因素都有了。

餓了，面團里有淀粉等有機物，渴了，面團里有水，冷了，面團的溫度剛剛好，十分舒服，這樣，酵母菌就會迅速繁殖，數(shù)量是越來越多，新生的酵母菌也要吃東西，它們都會大快朵頤。它們吃也是不白吃的，酵母菌有個特性，在氧氣充足的情況下，它們會把淀粉分解成水和二氧化碳，在氧氣不足的情況下，它們會把淀粉分解成酒精和二氧化碳。

二氧化碳可是一種氣體，這種氣體在面團里面會把面粉撐起一個個的小空洞，我們把面粉做成了饅頭，在饅頭成熟的過程中，這些氣體遇熱膨脹，就會把面團撐起一個個的小孔，這些小孔在饅頭成熟之后，還是會存在的，這樣，蒸好的饅頭就成了一種海綿狀的結(jié)構(gòu)，當(dāng)然摸起來很軟，很有彈性，吃起來也更容易咀嚼了。

我們有些人還有這樣的體驗，那就是由于自己的疏忽，面團發(fā)了太長的時間，結(jié)果面發(fā)過勁了，酸了，這是什么原因呢？這是因為，酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳和水產(chǎn)生了反應(yīng)，變成了碳酸，我們對于碳酸這種東西并不陌生，汽水里面吃起來特別爽口，就是因為里面有很多碳酸，汽水一晃動，就會冒氣泡，就是因為碳酸又重新分解成二氧化碳和水的緣故。

面粉里的二氧化碳越積累越多，導(dǎo)致生成的碳酸也越多，如果不加處理，我們蒸出來的饅頭就會有股酸味，因此，我們要往里面加點小蘇打，通過酸堿中和反應(yīng)，讓饅頭失去酸味，但是小蘇打也不可加的過多，加多了，饅頭就會變黃，色澤上不好看，所以，我們發(fā)面的時候，一定要控制好時間，不能發(fā)的過頭了。

我們明白了發(fā)面的原理，再回過頭來，看過去人們發(fā)面的過程，我們就會明白，我們在揉面團的時候，自然界中的酵母菌就落入到了面粉里面，面粉里其實是有酵母孢子的存在的，我們把面和好，酵母菌就會在舒適的環(huán)境中大量繁殖，我們就達到了發(fā)面的目的。

但是，這樣發(fā)出來的面比較耗費時間，因為里面原始的酵母菌數(shù)量不多；為了加快發(fā)面的速度，使這個過程變得簡單快捷，我們有人發(fā)明了酵母菌添加劑，這種添加劑就是一種酵母菌，平時它們在包裝袋里面處于休眠的狀態(tài)，我們和面時，把它們加進去，它們就會短時間內(nèi)把面發(fā)好。我們就能吃上蓬松的饅頭了。

那么，這種酵母菌被摻進到了面里，最后被吃到了我們的肚子里，會對我們造成什么不良影響么？其實是不會的，主要有以下一些原因。

首先，酵母菌這種真菌，本身對人沒有太大的傷害，我們?nèi)祟惡茉缇陀欣媒湍妇劸频臍v史，我還記得我家還曾經(jīng)自己釀造過葡萄酒，具體辦法，就是買來許多糖分很高的優(yōu)質(zhì)葡萄，把葡萄粒子一個個地揪下來，放在盆里，用水輕輕沖一下就行，不要把葡萄表面的白霜洗掉。

然后把這些葡萄晾干，放在一個壇子里，用手把葡萄壓碎，如果葡萄不是太甜，還可以往里面加入一些冰糖，這些工作做好后，用紙把葡萄壇子的口扎緊，放在屋子的角落里，大約過一兩個月，我們就可以把壇子打開，從里面倒出葡萄汁，這個時候的葡萄汁已經(jīng)變成了香醇的葡萄酒了。

大家看，自己釀造葡萄酒就是這么簡單，對人體也沒什么危害。除了釀酒，我們還利用它們發(fā)面，我們用作發(fā)面的酵母菌，都是經(jīng)過專門生產(chǎn)的可以食用的，這些酵母菌對人體也是無害的。

其次，我們使用的酵母菌是會被高溫殺死的，我們發(fā)面做好了饅頭，這個時候，生饅頭里面的酵母菌還是活的，但是我們會把它們放到蒸鍋里去蒸熟，在這個高溫的過程中，饅頭里的酵母菌就會連同饅頭一起被蒸熟，已經(jīng)死了的酵母菌對我們更是無害的了。

最后，從酵母菌自身的成分看，它也是無害的，而且酵母菌不但對人體無害，甚至還有益身體健康。我們知道，酵母菌本身就是一種生物，是生物，它的身體構(gòu)成也離不開那常見的幾種化學(xué)物質(zhì)。

比如蛋白質(zhì)、維生素等，這些東西對于人體來說，都是營養(yǎng)物質(zhì)啊，我們?nèi)祟愅ㄟ^每天的食物攝取營養(yǎng)，最終也是想要利用食物中的這些營養(yǎng)物質(zhì)，酵母菌其實本質(zhì)上就是人類的一種食物。

隨著科技的發(fā)展，人類對酵母菌的認(rèn)識越來越深，發(fā)現(xiàn)酵母菌對人體的營養(yǎng)價值非常高，因為酵母菌里面有很多人體需要的蛋白質(zhì)，維生素，和多種活性酶，所以，人們把食用酵母制成了各種酵母產(chǎn)品，摻入人們的面包等食物中，用他們來提高食物的營養(yǎng)價值。

除了食用功能外，酵母菌甚至還具有藥用價值，它可以治療人體一些諸如消化不良等疾病，還能調(diào)整人體的新陳代謝，一些添加了微量元素的酵母菌還能治療糖尿病等疾病，還具有防衰老的保健作用，好處多多，人們還將酵母菌制成了飼料，用來改善畜禽產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，相信，酵母菌這種對人類有益的生物還會繼續(xù)貢獻它的價值。

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