對于面包的重度愛好者來說，練出完美的“肱二頭肌”是他們的終極理想。因為這也證明了他們手揉面的高超技術(shù)，也證明了擁有著多年的手揉經(jīng)驗，像是難以擦掉的紋身一般，在身體的肌肉留下了“肱二頭肌”的烙印。然而，理想總是美好的，現(xiàn)實卻是骨感的。很多對面包有興趣的伙伴，有不少已經(jīng)在“揉面”這個環(huán)節(jié)領(lǐng)了便當(dāng)，從而放棄了面包修行。說起揉面這回事，雖然很多人都在揉，但是關(guān)于揉面小技巧，你也許還是第一次聽哦

水溫和水量

和面用水的溫度是很多人都會忽略的問題，但其實水溫對面團是不是筋道有很大的影響。一般情況下，冬天和面要用溫水，其它季節(jié)和面則要用涼水。要說的再具體一些，就是要通過調(diào)整和面用水的溫度來調(diào)節(jié)面團的溫度，要讓和面的整個過程中，面團的溫度始終保持在30度左右，包括和好的面團。溫度會影響到面粉中蛋白質(zhì)的吸水性。據(jù)測定，面粉中的蛋白質(zhì)在30度左右時，吸水性最強，可以達到150%，搓的過程中，面筋逐漸形成，也很容易流失水份，特別是空氣干燥的時候。隨時感覺面團的干濕度，（如果說你剛開始加的液體量不夠，感覺面團很干，這個時候更要及時補充水分）

醒面的技巧

不管做什么類型的面食，面團在揉好之后，都必須要做一個醒面的過程。醒面的話主要目的是讓和面或塑形后，面團內(nèi)的蛋白質(zhì)分子有松馳和重構(gòu)的時間，也就是能讓做出來的面點更加勁道柔軟，所以這是個必須要做的步驟。關(guān)于醒面，很多人都覺得醒面是一個無氧的過程，其實不然，醒面主要是一個靜置的過程，蓋保鮮膜或者是濕的抹布，主要是為了防止靜置時面團中的水分被蒸發(fā)或風(fēng)干，所以，在溫度和濕度都達到標(biāo)準(zhǔn)的時候，比如說夏天，醒面就算直接用個東西蓋住都可以。還有就是醒面時間也需要掌握，一般正常來說，冬季至少要餳30分鐘左右，夏季則可以適當(dāng)縮短些時間。

揉面技巧

揉面講究的就是速度要快，力度要到位。有時間的話也可以使用提到的浸泡法，通過僅僅將水與面粉混合然后靜置，使得面筋形成（其他材料之后再放）。還有一種做法是加入所有材料后，揉5分鐘，放冰箱冷藏10-20分鐘，再拿出來揉5分鐘，反復(fù)數(shù)次。這種方法近似于浸泡法，也可一試。另外只是做部分吐司的時候需要揉到完全階段（也就是能起手套膜），其余的大多數(shù)面包都不需要揉到完全階段，只需要揉到擴展階段。

學(xué)會了這三個技巧，趕緊去試試吧，你也能做出美味的面包哦～

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