對(duì)于面包的重度愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，練出完美的“肱二頭肌”是他們的終極理想。因?yàn)檫@也證明了他們手揉面的高超技術(shù)，也證明了擁有著多年的手揉經(jīng)驗(yàn)，像是難以擦掉的紋身一般，在身體的肌肉留下了“肱二頭肌”的烙印。然而，理想總是美好的，現(xiàn)實(shí)卻是骨感的。很多對(duì)面包有興趣的伙伴，有不少已經(jīng)在“揉面”這個(gè)環(huán)節(jié)領(lǐng)了便當(dāng)，從而放棄了面包修行。說(shuō)起揉面這回事，雖然很多人都在揉，但是關(guān)于揉面小技巧，你也許還是第一次聽(tīng)哦

水溫和水量

和面用水的溫度是很多人都會(huì)忽略的問(wèn)題，但其實(shí)水溫對(duì)面團(tuán)是不是筋道有很大的影響。一般情況下，冬天和面要用溫水，其它季節(jié)和面則要用涼水。要說(shuō)的再具體一些，就是要通過(guò)調(diào)整和面用水的溫度來(lái)調(diào)節(jié)面團(tuán)的溫度，要讓和面的整個(gè)過(guò)程中，面團(tuán)的溫度始終保持在30度左右，包括和好的面團(tuán)。溫度會(huì)影響到面粉中蛋白質(zhì)的吸水性。據(jù)測(cè)定，面粉中的蛋白質(zhì)在30度左右時(shí)，吸水性最強(qiáng)，可以達(dá)到150%，搓的過(guò)程中，面筋逐漸形成，也很容易流失水份，特別是空氣干燥的時(shí)候。隨時(shí)感覺(jué)面團(tuán)的干濕度，（如果說(shuō)你剛開(kāi)始加的液體量不夠，感覺(jué)面團(tuán)很干，這個(gè)時(shí)候更要及時(shí)補(bǔ)充水分）

醒面的技巧

不管做什么類型的面食，面團(tuán)在揉好之后，都必須要做一個(gè)醒面的過(guò)程。醒面的話主要目的是讓和面或塑形后，面團(tuán)內(nèi)的蛋白質(zhì)分子有松馳和重構(gòu)的時(shí)間，也就是能讓做出來(lái)的面點(diǎn)更加勁道柔軟，所以這是個(gè)必須要做的步驟。關(guān)于醒面，很多人都覺(jué)得醒面是一個(gè)無(wú)氧的過(guò)程，其實(shí)不然，醒面主要是一個(gè)靜置的過(guò)程，蓋保鮮膜或者是濕的抹布，主要是為了防止靜置時(shí)面團(tuán)中的水分被蒸發(fā)或風(fēng)干，所以，在溫度和濕度都達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候，比如說(shuō)夏天，醒面就算直接用個(gè)東西蓋住都可以。還有就是醒面時(shí)間也需要掌握，一般正常來(lái)說(shuō)，冬季至少要餳30分鐘左右，夏季則可以適當(dāng)縮短些時(shí)間。

揉面技巧

揉面講究的就是速度要快，力度要到位。有時(shí)間的話也可以使用提到的浸泡法，通過(guò)僅僅將水與面粉混合然后靜置，使得面筋形成（其他材料之后再放）。還有一種做法是加入所有材料后，揉5分鐘，放冰箱冷藏10-20分鐘，再拿出來(lái)揉5分鐘，反復(fù)數(shù)次。這種方法近似于浸泡法，也可一試。另外只是做部分吐司的時(shí)候需要揉到完全階段（也就是能起手套膜），其余的大多數(shù)面包都不需要揉到完全階段，只需要揉到擴(kuò)展階段。

學(xué)會(huì)了這三個(gè)技巧，趕緊去試試吧，你也能做出美味的面包哦～

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