生活小常識,妙招解千仇

揉面方法技巧之三：水扎面法

扎 面的過程也就是揣面或打面，適宜于把硬面團變軟，也適宜于讓面團更有筋性。用手指背蘸水在面團上用力扎，讓面團吸收水分變軟更有筋性。也適宜于剛玩面團的 新手操作，新手朋友剛開始玩面團都擔(dān)心放水量太多，面團粘手不好和面，我們可以先把面粉和成稍微硬一點的面團，再用此方法把面團變軟，這樣就可解除新手玩 面團的隱患。還有許多朋友問面團怎么和的軟一點，也可以用這種方法，只要不斷的用水扎面團，直到自己想要的軟硬程度就可以。如果想要非常軟的面團，就一直 把面團筋性扎出來，面團會變得粘手，這時，只要把面團放在一邊餳15～30分鐘，面團就變光滑，也不粘手了。的但要注意的是，所用的水必須是冷水，這樣扎 面團的時候，面團利落不粘手。

和好的面團放在案板上。

碗里放適量的冷水，右手的四指微曲，在水里蘸一下。 依舊四指微曲，用力在面團的各處扎遍。 反復(fù)扎幾次，把面團扎開扎成薄餅狀。 用手把面餅向中間折合，形成合頁狀。 右手的四指微曲，在水里蘸一下。

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