生活中很多人都不會做面食，無論做什么面食做出來的都不好吃，其實要想做出來的面食好吃，和面和揉面是至關重要的，我做面食已經有30多年了，做各種面食是我的拿手絕活，平時沒事的時候我喜歡在家鉆研面食的做法，其實面食好不好使全部在于和面和揉面，比如蒸饅頭，要想蒸出來的饅頭好吃，時候選要先將面先發(fā)好，其次再將它揉好，揉到位，這樣蒸出來的饅頭百分之百的好吃，那么今天 我就來跟大家分享和面和揉面的技巧，要想做出來的面食好吃，和面和揉面是關鍵，技巧告訴你，超實用。

相信生活中不會做面食的朋友不在少數，其實自己在家做的面食比外面買來的要好吃很多，不會做面食的可以進來學習一下，學會了照著這個方法來最，保證大家都能做出好吃的面食，下面開始分享技巧，做了30多年面食，和面和揉面都是有技巧的，學會受用一生，收藏了。

先說下發(fā)面的和面技巧和揉面技巧，發(fā)面一般都是用來蒸饅頭、包包子、烙大餅等等，這種的面團要求比較嚴格，因為需要餳發(fā)的時間比較長，所以在和面的過程中加入材料的比例和順序最重要，下面就來詳細的講解下發(fā)面的和面過程，首先酵母粉要用溫水化開，水和面粉的比例是1:2，另取一個盆放面粉，把攪拌好的酵母水分次倒入面粉中，邊倒邊攪拌，（很多人會習慣性地把水和面粉放到一起，這樣既粘，酵母的分布好不均勻）攪拌成絮狀后揉成面團。

發(fā)面的揉面技巧：面團揉好后會比較硬，蓋上保鮮膜，餳五分鐘再揉，這個時候面團會比較軟，揉起來會輕松很多，稍微一揉就會達到表面光滑的效果，這樣會因為面團內的酵母分布均勻，有利于發(fā)酵。

再說下死面的和面技巧和揉面技巧，死面一般都是用來做手搟面、刀削面等等，過程比較簡單，材料一般只有面粉和水即可，和好以后也基本不用揉面，下面就帶大家來看下詳細的和面過程，取一個盆加入500克的面粉，另取一個容器加入240克水，（最多不能超過250克）否則面團會比較軟，我們是用來做手搟面或者刀削面的面團，軟了做不了，也是把水分多次加入面粉中，邊加邊攪拌，和成干一點的面絮，揉成硬一點的面團，蓋上保鮮膜備用。

死面的揉面技巧：因為是死面不需要發(fā)酵，也不用害怕內部的發(fā)酵分子分布不均勻，面團和好以后用保鮮膜包裹起來，防止面團的水分蒸發(fā)，不用過多的去揉面，比如說做手搟面的時候，去掉保鮮膜直接揉，會越揉越光滑而且不沾手。

以上就是我的和面技巧和揉面技巧，其中發(fā)面的揉面技巧是蓋上保鮮膜餳發(fā)五分鐘，讓面團內部的發(fā)酵分子活躍起來，再次揉面的時候就不那么硬了，還會使我們的發(fā)酵分子分布更均勻。死面的揉面技巧是和好面團以后要用保鮮膜封存，這樣能減少面團內部的水分蒸發(fā)。

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