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夏季手揉面包出膜技巧，新手也能輕松掌握

來源：泰然健康網時間：2025年05月12日 11:07

夏季手揉面包出膜技巧，新手也能輕松掌握！
夏天到了，天氣越來越熱，酵母的活性也變得更強，揉面的難度自然增加。今天我來分享一個方法，讓你在廣東30℃+的高溫下，也能輕松揉出手套膜！這個方法我已經測試過多次，每次都能成功，現(xiàn)在分享給大家。

這個方法就是——隔夜冷藏水合法。簡單來說，就是把面團提前混合好，放入冰箱冷藏一夜，第二天再拿出來揉面。這樣做有幾個好處：
降低面團溫度：冷藏能大大降低面團的溫度，避免因溫度過高導致酵母發(fā)酵過度，影響揉面效果。
提高成功率：在炎熱的夏天，這個方法能顯著提高揉面的成功率，讓你不再因為面團發(fā)酵而煩惱。
水合法：將干濕材料混合后靜置一段時間，讓面粉和液體充分融合，形成面筋。隔夜冷藏水合法需要將酵母和油單獨拎出來，因為酵母在冷藏環(huán)境中也會發(fā)酵，而油脂過早加入會阻礙面筋的形成。

具體操作步驟如下：
混合面團：將面粉、水和酵母以外的材料混合成團。
冷藏發(fā)酵：將混合好的面團放入冰箱冷藏30分鐘到12小時。我個人喜歡隔夜冷藏，晚飯后混合面團，第二天早上再揉。
揉面：第二天取出面團，你會發(fā)現(xiàn)面筋已經在擴展階段了！此時開始揉面，通過拉扯、折疊、摔打等方式快速形成面筋。

新手小貼士：
預留水量：新手不要一次性把配方水量全部加入，預留10-15克，用手感受面團的濕度，有點粘手是正常的。
揉面手法：揉面的手法多種多樣，關鍵是通過拉扯、折疊、摔打等方式快速形成面筋。我個人喜歡用搓衣服的方法，如果是水份大的方子會用折疊摔打的方法輔助。
不要加干粉：開始揉面后，不要因為面團粘手而加干粉，因為你會發(fā)現(xiàn)即使加了很多干粉，面團還是軟趴趴，而且做出來的面包組織結構非常粗糙。
選擇適合的面包類型：一般來講，做餐包、歐包、夾餡面包是不需要手套膜的，手套膜和吐司是標配。
選擇合適的面粉：剛開始手揉的小可愛建議選擇量少的方子，面粉量在100-150克的方子很適合女生入門。如果嚴格按照教程攻略還是失敗多次，建議換面粉，最開始我用市場隨便買的高筋粉，屢試屢敗…后來換成白燕和富澤商店的面包粉，成功率相當高。穩(wěn)定后再換皇后粉和日清山茶花。

希望這些經驗能幫助到你們，讓你們在炎熱的夏天也能輕松做出美味的面包！