做包子怎么發(fā)面?大廚教你幾個技巧,新手也能輕松蒸出松軟的包子
包子是我們再熟悉不過的食物了,皮薄餡多味道鮮美,一直是我和家人的最愛。好吃的包子,咬上一口,食材本身的味道從里向外散發(fā)出來,加上松軟有麥香味的外皮,別提多美味啦,我家?guī)缀趺恐芏家粢恍┌印?/p>
以前剛學(xué)蒸包子的時候,蒸出來的包子不是變成了死面,就是蒸出來包子干癟不松軟,有的時候顏色也會發(fā)黃。往往上鍋之前看著胖乎乎,但等蒸好取出來,包子皮就皺皺巴巴的。
后來專門請教了一位高人后,才明白,蒸包子其實是有技巧的。酵母和面粉的比例、面粉和水的比例、還有如何發(fā)面等等,這些都是包子松軟好吃的決定性的因素。
應(yīng)粉絲的邀請,今天,小編就專門介紹一下包子發(fā)面的相關(guān)問題,保證讓你一看就會。即使你是一個新手,也能蒸出好看又好吃的包子來。
技巧一:和面比例是基礎(chǔ)。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可使醒面時間縮短,讓包子更加蓬松,如果你不喜歡,也可以用白糖代替)。和面要用30-35℃的溫水和面。(水和面粉的比例1:2),水不能太多,否則面團(tuán)不容易發(fā)酵。要注意,和面的時候,加水要慢慢加入,要邊攪拌邊加水,直至面粉成梭梭(雪花)狀時,再揉成光滑的面團(tuán)。
提示:蒸包子的面必須是發(fā)面。和面的時候,先將酵母用溫水化開,水的溫度要把握好,如果高了會把酵母燙死。具體用手背試一下,感覺溫?zé)岵粻C手就剛剛好。做包子和面一定不要太軟,否則不容易定型。
技巧二:醒面環(huán)境最重要。
將和好的面團(tuán),蓋是濕布或包上保鮮膜,放在溫暖濕潤的地方,慢慢等待發(fā)酵。一般發(fā)酵要達(dá)到原來的2倍大就好了。夏天天氣比較熱,一般2個小時左右就好了。如果是冬季,氣溫比較低,你可以往蒸鍋中加水,將水燒至有些燙手,大約溫度在40℃左右關(guān)火,然后將裝有面團(tuán)的盆子放到蒸鍋里醒面。
提示:醒面時蓋上一層布或蓋上鍋蓋,時間到了,面團(tuán)就會變得膨脹,用手抓起時,面團(tuán)會呈現(xiàn)蜂窩狀,表示醒好了。然后放在案板上,繼續(xù)揉出面團(tuán)中的氣泡,至表面光滑。這一步里,面團(tuán)揉的越均勻,蒸出的包子皮就會越光滑。
技巧三:二次醒發(fā)很關(guān)鍵。
揉好的面團(tuán)就可以包包子了。但是包子包好之后,不要立馬去蒸,這一點非常重要,一般人都會忘掉。因為在搟皮時,面團(tuán)里面的空氣被排干凈了,馬上蒸面團(tuán)遇到高溫容易回縮,失去活性,蒸出的包子外皮就不蓬松了。正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋里關(guān)火進(jìn)行二次醒發(fā)。
提示:要將成型的包子放置在案板上醒至少30分鐘,并且要用蒸籠布蓋住,防止外皮干裂。做這一步的目的其實就是讓面團(tuán)再次發(fā)酵定型,這樣才能充分保證包子皮的韌度,不會凹陷死皮。
技巧四:蒸制時間嚴(yán)把握。蒸包子時,鍋里要添加足夠的水,包子下墊蒸布或刷一層油。蒸制包子時間要根據(jù)包子餡的種類而定,一般素餡包子,不超過15分鐘即可,肉餡包子20分鐘也就熟了。這里還有一個關(guān)鍵敲門,就是當(dāng)包子蒸好時,先不要急著揭開鍋蓋,關(guān)火繼續(xù)燜3-5分鐘后,等鍋里的溫度有所下降了,再取出包子就漂亮了,也不會出現(xiàn)新手常常碰到“回縮”問題了。
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