每日三餐都離不開(kāi)主食，像饅頭、包子、油條、餡餅、菜餅、肉夾饃、油潑面等等，都是特別受歡迎的主食。想要最好這么些面食，最離不開(kāi)的就是和面，那么……

今天就教給大家揉面技巧，即使是在稀再軟的面團(tuán)也能快速揉光。

1、揉面靠手掌哪個(gè)部位來(lái)用力

一般我們?nèi)嗝娴臅r(shí)候都是用手掌末端的位置來(lái)用力，這樣揉面不費(fèi)力，揉的面團(tuán)也均勻。

2、常見(jiàn)的3種揉面手法

1）單手揉

單手揉面常見(jiàn)的方式就是，右手向里揉，左邊把面向里收=疊，再用右手揉進(jìn)去。這種揉面方式比較適合小體積的面劑，稍大一些的揉著就有些費(fèi)力了。

2）雙手揉

雙手揉面也很簡(jiǎn)單，就是用兩只手掌不斷地往里收，面越揉越長(zhǎng)，不斷地向里疊加，這樣面越揉越勻稱。

3）揣面

還有一種方式是揣面，也叫做“錘面”，不管是難揉的硬面團(tuán)還是含水量太多的黏面團(tuán)，轉(zhuǎn)成拳頭，用垂直向下揣面的方式來(lái)整理面團(tuán)最簡(jiǎn)單不過(guò)了。

3、發(fā)面面團(tuán)怎么揉光滑

冬天發(fā)面用溫水，夏天發(fā)面不著急的話可以直接用涼水。酵母粉摻在涼水里，加一點(diǎn)白糖充分?jǐn)噭颍缓笊倭慷啻蔚氐乖诿鎴F(tuán)里，每次倒的酵母水的時(shí)候都要畫(huà)著圈攪拌到?jīng)]有濕面粉，最后全部攪拌成面絮，杯子里可以留一點(diǎn)水備用。

因?yàn)槊考矣玫拿娣鄄煌恳膊灰粯?，所以留著的這一點(diǎn)酵母水作為備用，硬了就再加點(diǎn)水中和一下。

4、死面面團(tuán)怎么揉光滑

面粉加水?dāng)嚢璩擅嫘鯛钪?，要注意用手掌或者筷子把黏在盆子?nèi)壁的面粉刮蹭下來(lái)，之后再揉面，這樣盆子就差不多干凈了，先簡(jiǎn)單地把把面絮揉成面團(tuán)，然后裝進(jìn)密封袋里面，餳上10分鐘，接著再揉，就非常容易的能揉光滑了。

面粉里本來(lái)沒(méi)有面筋，但是里面含有可以合成面筋的兩種蛋白質(zhì)，遇到水之后會(huì)形成面筋，所以一開(kāi)始簡(jiǎn)單的揉成團(tuán)即可，密封條件下松弛10分鐘，可以讓面筋自己形成，這樣接著再揉面的話輕松兩三下就光滑了。

如果是含水量比較大的面團(tuán)，直接揉面的話會(huì)比較粘手，這時(shí)候不妨也餳面10分鐘，讓面筋自己形成，或者用剛才揣面的方式來(lái)整理面團(tuán)。不過(guò)揣面的時(shí)候要拳頭要不時(shí)地沾上清水，快起快落，動(dòng)作慢一點(diǎn)也是會(huì)粘手的哦。

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