牛肉湯的簡單做法總結(jié)

以下是綜合多個(gè)來源的牛肉湯基礎(chǔ)做法，步驟精簡且適配家庭操作，兼顧鮮味與營養(yǎng)：

一、基礎(chǔ)清燉牛肉湯

食材準(zhǔn)備

主料：牛肉（牛腩、牛腿肉或牛腱子）500克，建議選帶筋部位更耐燉。

輔料：生姜3片、蔥1根、料酒1勺；可選胡蘿卜/白蘿卜1根、洋蔥半個(gè)。

關(guān)鍵步驟

高壓鍋版：牛肉+足量熱水+蔥姜，上汽后壓20-30分鐘。

普通鍋版：牛肉+熱水+蔥姜，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5-2小時(shí)至軟爛。

去血水：牛肉切塊后冷水浸泡1小時(shí)，中途換水1-2次去除血水。

焯水：牛肉冷水下鍋，加姜片、料酒煮沸，撇去浮沫后撈出洗凈。

燉煮：

加蔬菜：燉至1小時(shí)后加入蘿卜塊或洋蔥，繼續(xù)煮至蔬菜熟透。

調(diào)味：出鍋前加鹽、胡椒粉，撒香菜/蔥花提香。

二、懶人快手版

食材簡化

直接使用超市切好的牛肉片（200克），搭配番茄罐頭半罐或新鮮番茄2個(gè)。

快速流程

牛肉片用生抽、胡椒粉腌10分鐘；

番茄炒出汁，加水煮沸后下牛肉片煮至變色；

加鹽、白醋調(diào)味，撒蔥花即可。

三、調(diào)味與技巧

去腥增香

焯水時(shí)加姜片、料酒或少量花椒；

燉煮時(shí)放1顆八角或香葉提升層次感（不可過多）。

口感優(yōu)化

牛肉切塊后冷凍30分鐘再燉，更易軟爛；

鹽最后放，避免肉質(zhì)變硬。

健康搭配

加白蘿卜助消化，番茄補(bǔ)維生素，白菜增清甜。

總結(jié)：以上做法均以“去腥-慢燉-簡調(diào)”為核心，可根據(jù)工具和時(shí)間靈活選擇。清燉原味適合養(yǎng)生，番茄版酸甜開胃，均能快速暖身。

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