牛里脊肉又分為"沙朗(Sirloin)"、"西冷"或"菲利(Fillet)"，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買(mǎi)到，適合燒烤。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或燒烤。

　　牛肉是中國(guó)人的第二大肉類(lèi)食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛(ài)，享有"肉中驕子"的美稱(chēng)。牛里脊肉是脊骨里面的一條瘦肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，適于滑炒、滑熘、軟炸等。

　　材料：牛里脊肉200克，筍片15克，洋蔥半個(gè)，香菜、枸杞子各少許，蔥段姜片各適量。

　　調(diào)料：料酒、鹽、清湯、胡椒粉各適量。

　　做法：

　　1、將牛里脊肉去掉老筋、切成塊，放入碗中，加入料酒、蔥段、姜片、和適量清水拌勻，洋蔥切成薄片。

　　2、油鍋燒熱放入蔥段、姜片、筍片、洋蔥片稍煸炒，加入清湯、枸杞子燒沸后倒入牛里脊肉塊和泡肉的水燒開(kāi)，撇去浮沫，用小火燜2小時(shí)，加鹽，揀去蔥段、姜片，撒胡椒粉，香菜即成。

　　小貼士：

　　在撇浮沫時(shí)，火候不宜過(guò)大，浮沫需一次撇清。

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