一碗正宗牛肉湯的關鍵在于選材、火候和去腥技巧。只需掌握3個核心步驟，搭配秘制香料配方，就能在家熬出湯色清亮、肉香撲鼻的牛肉湯，比外面賣的更鮮美！

為什么你做的牛肉湯總是不夠香？

很多人燉牛肉湯時，要么腥味重，要么湯渾濁，甚至肉柴無味。其實，問題出在3個細節(jié)：

牛肉沒選對——牛腱子或牛腩最適合，肥瘦相間久煮不柴。

血水沒去凈——浸泡和焯水是關鍵，否則湯色發(fā)黑。

火候沒控好——大火出濃湯，小火出清湯，根據(jù)喜好調整。

下面詳細拆解正宗牛肉湯的黃金做法，保證一次成功！

一、選材：牛肉+香料黃金搭配

1. 主料：

牛肉：首選牛腱子或牛腩（500克），帶筋部位更耐燉。

牛骨： optional，加一根牛棒骨湯底更濃郁。

2. 去腥四件套：

生姜3片、大蔥1根、料酒1勺、花椒10粒（焯水用）。

3. 秘制香料包（關鍵?。?/h3>

八角2顆、香葉2片、桂皮1小段、草果1顆（拍裂）、白胡椒粒10粒。
（小貼士：香料別放多，否則藥味重?。?/p>

二、3步熬出正宗牛肉湯

步驟1：泡血水+焯水（去腥關鍵）

牛肉切塊，冷水浸泡1小時，換水2次至無血水。

冷水下鍋，加去腥四件套，大火煮開撇凈浮沫，撈出牛肉洗凈。

步驟2：燉湯（火候決定湯色）

鍋中加足量開水，放入牛肉、牛骨（如有）、香料包。

大火沸騰10分鐘（湯色變白），轉小火慢燉1.5小時。
（喜歡清湯的全程小火；喜歡濃湯可保持中火）

步驟3：調味+配菜

加鹽調味（最后放，避免肉柴）。

可選配白蘿卜、粉絲或香菜，增添風味。

三、終極技巧：讓牛肉湯更鮮美的3個秘訣

撇浮沫要徹底：血沫是腥味源頭，焯水后務必沖洗干凈。

水一次加夠：中途添水會沖淡鮮味，建議用保溫性好的砂鍋。

喝前撒蔥花/香菜：香氣瞬間激發(fā)，口感層次翻倍！

總結：一碗正宗牛肉湯的終極公式

? 選肉：牛腱/牛腩+牛骨
? 去腥：泡血水+焯水+香料包
? 火候：大火出白湯，小火出清湯

按這個方子做，保證湯鮮肉嫩，秒殺路邊攤！快收藏試試吧～

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