糖尿病患者都知道吃五谷雜糧有助于控制血糖，可你知道嘛，如果五谷雜糧的烹調(diào)方法不對(duì)，不僅不控糖，可能還會(huì)升高血糖。

　　以下四種烹調(diào)方法都是錯(cuò)誤的。

　　錯(cuò)誤一：雜糧做成糊糊

　　現(xiàn)在很多超市都有專柜在賣(mài)雜糧雜豆粉，回家后可以輕松地用沸水沖泡成雜糧糊。

　　也有很多人用家用豆?jié){機(jī)或“破壁”食品加工機(jī)來(lái)做雜糧糊，覺(jué)得口感特別細(xì)膩好喝。然而，我們的研究發(fā)現(xiàn)，這不一定是控制血糖的優(yōu)良選擇。

　　因?yàn)殡s糧雜豆經(jīng)過(guò)焙烤、打粉、沖糊之后，對(duì)細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞程度都較大，淀粉顆粒能夠快速吸水，消化速度隨之也大幅度上升。

　　而食品加工機(jī)和豆?jié){機(jī)制作出來(lái)的糊糊，消化速度也比打漿之前大幅度上升，特別是雜糧食材。

　　對(duì)糖尿病患者來(lái)說(shuō)，把雜糧做成糊糊顯然不是一個(gè)好的烹調(diào)選擇。錯(cuò)誤二：煮得太軟爛

　　同樣的糙米（比如黑米、紅米等），做成粥后食物的血糖生成指數(shù)會(huì)比較高，做成飯會(huì)相對(duì)低一點(diǎn)。

　　這是因?yàn)樽鲋嘤玫乃勘茸鲲埜?，能夠使淀粉粒更充分地吸水膨脹、徹底地糊化，容易消化?/p>

　　此外，流質(zhì)的粥在胃內(nèi)的停留時(shí)間也比固態(tài)的飯要短，能夠快速地進(jìn)入到小腸從而被消化吸收。

　　很多家庭還有加堿煮粥的習(xí)慣，加堿會(huì)讓粥煮得更快更軟爛，即便是雜糧粥，這種方法也不適合糖尿病患者。

　　可見(jiàn)，糖尿病患者制作五谷雜糧時(shí)不要做得太軟爛。錯(cuò)誤三：炸了吃

　　有的糖友為了改善粗糧的口感，會(huì)把粗糧炸了吃，但是高脂飲食同樣也對(duì)控制血糖不利。

　　高脂肪的食物往往所含能量高，這樣很容易造成總能量超標(biāo)，而糖友需要控制總能量的攝入，控制好體重，因此僅注意控制主食類食物顯然不可以，控制每日油脂攝入也很重要。

　　另外，在炸粗糧主食時(shí)，還需要裹面粉和淀粉，這些都是能快速升糖的食材。

　　可見(jiàn)，為了追求粗糧好的口感反而喪失了粗糧對(duì)控制血糖的好處，得不償失。錯(cuò)誤四：長(zhǎng)時(shí)間浸泡

　　米浸泡時(shí)間越長(zhǎng)升糖越快。

　　港臺(tái)學(xué)者在試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，在做米飯的時(shí)候，提前浸泡大米的時(shí)間越長(zhǎng)，做出來(lái)的米飯質(zhì)地越柔軟，消化起來(lái)也越快，血糖也會(huì)升得越高。

　　所以說(shuō)，糖尿病患者做米飯不要提前浸泡。

　　總結(jié)：

　　糖尿病患者應(yīng)當(dāng)少選細(xì)膩的糊糊，多選整粒的谷物；少選純米飯，多選雜糧飯。

　　喝雜糧粥最好其中一半是淀粉豆類（比如紅小豆、蕓豆、鷹嘴豆等）和燕麥、大麥等食材，盡量降低白米的比例，以保證餐后血糖反應(yīng)顯著低于白米飯。

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