國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)

職業(yè)編碼：4—03—02—07

茶藝師

（2018年版）

中華人民共和國(guó)人力資源和社會(huì)保障部 制定

說(shuō)明

為規(guī)范從業(yè)者的從業(yè)行為，引導(dǎo)職業(yè)教育培訓(xùn)的方向，為職業(yè)技能鑒定提供依據(jù)，依據(jù)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》，適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和科技進(jìn)步的客觀需要，立足培育工匠精神和精益求精的敬業(yè)風(fēng)氣，人力資源社會(huì)保障部組織有關(guān)專家，制定了《茶藝師國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)（2018年版）》（以下簡(jiǎn)稱《標(biāo)準(zhǔn)》）。

一、本《標(biāo)準(zhǔn)》以《中華人民共和國(guó)職業(yè)分類大典（2015年版）》為依據(jù)，嚴(yán)格按照《國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)編制技術(shù)規(guī)程（2018年版）》有關(guān)要求，以“職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向、職業(yè)技能為核心”為指導(dǎo)思想，對(duì)茶藝師從業(yè)人員的職業(yè)活動(dòng)內(nèi)容進(jìn)行規(guī)范細(xì)致描述，對(duì)各等級(jí)從業(yè)者的技能水平和理論知識(shí)水平進(jìn)行了明確規(guī)定。

二、本《標(biāo)準(zhǔn)》依據(jù)有關(guān)規(guī)定將本職業(yè)分為五級(jí)/初級(jí)工、四級(jí)/中級(jí)工、三級(jí)/高級(jí)工、二級(jí)/技師、一級(jí)/高級(jí)技師五個(gè)等級(jí)，包括職業(yè)概況、基本要求、工作要求和權(quán)重表四個(gè)方面的內(nèi)容。本次修訂內(nèi)容主要有以下變化；

——在確保茶藝師應(yīng)掌握知識(shí)的整體性、規(guī)范性的前提下，進(jìn)一步突出工作技能的實(shí)用性、可操作性，同時(shí)根據(jù)社會(huì)發(fā)展需要留有創(chuàng)新的靈活性。

——對(duì)于茶藝師的各個(gè)等級(jí)，有了更為明確的界定，五級(jí)/初級(jí)工、四級(jí)/中級(jí)工、三級(jí)/高級(jí)工為技能型人才，二級(jí)/技師、一級(jí)/高級(jí)技師為高端技能型和技能管理型人才。

——根據(jù)近十幾年來(lái)茶科技、茶文化的發(fā)展?fàn)顩r，對(duì)茶藝師的工作內(nèi)容、技能要求、相關(guān)知識(shí)要求進(jìn)行了適當(dāng)充實(shí)和調(diào)整。

——根據(jù)人民群眾對(duì)美好生活的追求與健康中國(guó)建設(shè)的要求，對(duì)茶藝與相關(guān)文化、茶健康服務(wù)有了更為明晰的界定和細(xì)分。

——根據(jù)中外茶文化交流的實(shí)際與需要，明確與強(qiáng)化了茶藝師應(yīng)掌握的相關(guān)知識(shí)和技能。

三、本《標(biāo)準(zhǔn)》起草單位有：江西省社會(huì)科學(xué)院、萬(wàn)里茶道（中國(guó)）協(xié)作體茶藝國(guó)際傳播中心、中國(guó)民俗學(xué)會(huì)茶藝研究專業(yè)委員會(huì)、中華茶人聯(lián)誼會(huì)、江西省茶藝師職業(yè)技能培訓(xùn)中心、江西省民俗與文化遺產(chǎn)學(xué)會(huì)職業(yè)技能鑒定站、南昌市第一中等專業(yè)學(xué)校。

四、本《標(biāo)準(zhǔn)》審定單位有：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、六悅河茶學(xué)堂、江西中和茶道文化傳播公司、中國(guó)茶葉博物館、浙江農(nóng)林大學(xué)茶文化學(xué)院、漳州科技學(xué)院、北京老舍茶館、云南弘益大學(xué)堂、和靜茶修、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)、中華茶人聯(lián)誼會(huì)、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)、全國(guó)茶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)、浙江大學(xué)、江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院、廣東省電子商務(wù)技師學(xué)院。審定人員有：魯成銀、吳曉力、王旭燥、蔡烈偉、尹智君、李樂(lè)駿、王瓊，周智修、孫爵、朱家驥、張土康、王岳飛、王潤(rùn)賢、胡小蘇。

五、本《標(biāo)準(zhǔn)》在制定過(guò)程中，得到了人力資源社會(huì)保障部職業(yè)技能鑒定中心榮慶華、葛恒雙、宋晶梅，江西省職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心王海江、李玉亭、何鳴，浙江省職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心王晨、吳葡等專家的指導(dǎo)和大力支持，在此一并感謝。

六、本《標(biāo)準(zhǔn)》業(yè)經(jīng)人力資源社會(huì)保障部批準(zhǔn)，自公布之日起施行。

茶藝師

國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)

（2018年版）

1.職業(yè)概況

1.1職業(yè)名稱

茶藝師

1.2職業(yè)編碼

4—03—02—07

1.3職業(yè)定義

在茶室、茶樓等場(chǎng)所，展示茶水沖泡流程和技巧，以及傳播品茶知識(shí)的人員。

1.4職業(yè)技能等級(jí)

本職業(yè)共設(shè)五個(gè)等級(jí)，分別為：五級(jí)/初級(jí)工、四級(jí)/中級(jí)工、三級(jí)/高級(jí)工、二級(jí)/技師、一級(jí)/高級(jí)技師。

1.5職業(yè)環(huán)境條件

室內(nèi)，常溫，無(wú)異味。

1.6職業(yè)能力特征

具有良好的語(yǔ)言表達(dá)能力，一定的人際交往能力，較好的形體 知覺(jué)能力與動(dòng)作協(xié)調(diào)能力，較敏銳的色覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)。

1.7普通受教育程度

初中畢業(yè)（或相當(dāng)文化程度）。

1.8職業(yè)技能鑒定要求

1.8.1申報(bào)條件

——具備以下條件之一者，可申報(bào)五級(jí)/初級(jí)工；

（1）累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作1年（含）以上。

（2）本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)學(xué)徒期滿。

——具備以下條件之一者，可申報(bào)四級(jí)/中級(jí)工：

（1）取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)五級(jí)/初級(jí)工職業(yè)資格證書(shū)（技能等級(jí)證書(shū)）后，累計(jì)從事本職業(yè)工作4年（含）以上。

（2）累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作6年（含）以上。

（3）取得技工學(xué)校本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書(shū)（含尚未取得畢業(yè)證書(shū)的在校應(yīng)屆畢業(yè)生）；或取得經(jīng)評(píng)估論證、以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等及以上職業(yè)學(xué)校本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書(shū)（含尚未取得畢業(yè)證書(shū)的在校應(yīng)屆畢業(yè)生）。

——具備以下條件之一者，可申報(bào)三級(jí)高級(jí)工：

（1）取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工職業(yè)資格證書(shū)（技能等級(jí)證書(shū)）后，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作5年（含）以上。

（2）取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工職業(yè)資格證書(shū)（技能等級(jí)證書(shū)），并具有高級(jí)技工學(xué)校、技師學(xué)院畢業(yè)證書(shū)（含尚未取得畢業(yè)證書(shū)的在校應(yīng)屆畢業(yè)生）；或取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工職業(yè)資格證書(shū)（技能等級(jí)證書(shū)），并具有經(jīng)評(píng)估論證、以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書(shū)（含尚未取得畢業(yè)證書(shū)的在校應(yīng)屆畢業(yè)生）。

（3）具有大專及以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書(shū)，并取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級(jí)/中級(jí)工職業(yè)資格證書(shū)（技能等級(jí)證書(shū)）后，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作2年（含）以上。

——具備以下條件之一者，可申報(bào)二級(jí)/技師：

（1）取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)三級(jí)/高級(jí)工職業(yè)資格證書(shū)（技能等級(jí)證書(shū)）后，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作4年（含）以上。

（2）取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)三級(jí)/高級(jí)工職業(yè)資格證書(shū)（技能等級(jí)證書(shū)）的高級(jí)技工學(xué)校、技師學(xué)院畢業(yè)生，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作3年（含）以上；或取得本職業(yè)預(yù)備技師證書(shū)的技師學(xué)院畢業(yè)生，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作2年（含）以上。

——具備以下條件之一者，可申報(bào)一級(jí)/高級(jí)技師：

取得本職業(yè)二級(jí)/技師職業(yè)資格證書(shū)（技能等級(jí)證書(shū)）后，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作4年（含）以上。

1.8.2鑒定方式

分為理論知識(shí)考試、技能考核以及綜合評(píng)審。理論知識(shí)考試以筆試、機(jī)考等方式為主，主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應(yīng)掌握的基本要求和相關(guān)知識(shí)要求；技能考核主要采用現(xiàn)場(chǎng)操作、模擬操作等方式進(jìn)行，主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應(yīng)具備的技能水平；綜合評(píng)審主要針對(duì)技師和高級(jí)技師，通常采取審閱申報(bào)材料、答辯等方式進(jìn)行全面評(píng)議和審查。

理論知識(shí)考試、技能考核和綜合評(píng)審均實(shí)行百分制，成績(jī)皆達(dá)60分（含）以上者為合格。

1.8.3監(jiān)考人員、考評(píng)人員與考生配比

理論知識(shí)考試中的監(jiān)考人員與考生配比不低于1：15，且每個(gè)考場(chǎng)不少于2名監(jiān)考人員；技能考核中的考評(píng)人員與考生配比為1：3，且考評(píng)人員為3人（含）以上單數(shù)：綜合評(píng)審委員為3人（含）以上單數(shù)。

1.8.4鑒定時(shí)間

理論知識(shí)考試時(shí)間為90min；技能考核時(shí)間：五級(jí)/初級(jí)工、四級(jí)/中級(jí)工、三級(jí)/高級(jí)工不少于20min，二級(jí)/技師、一級(jí)/高級(jí)技師不少于30min；綜合評(píng)審時(shí)間不少于20min。

1.8.5鑒定場(chǎng)所設(shè)備

理論知識(shí)考試在標(biāo)準(zhǔn)教室內(nèi)進(jìn)行；技能考核在具備品茗臺(tái)且采光及通風(fēng)條件良好的品茗室或教室、會(huì)議室進(jìn)行，室內(nèi)應(yīng)有泡茶（飲茶）主要用具、茶葉、普響和投影儀等相關(guān)輔助用品。

2.基本要求

2.1職業(yè)道德

2.1.1職業(yè)道德基本知識(shí)

2.1.2職業(yè)守則

（1）熱愛(ài)專業(yè)，忠于職守。

（2）遵紀(jì)守法，文明經(jīng)營(yíng)。

（3）禮貌待客，熱情服務(wù)。

（4）真誠(chéng)守信，一絲不茍。

（5）鉆研業(yè)務(wù)，精益求精。

2.2基礎(chǔ)知識(shí)

2.2.1茶文化基本知識(shí)

（1）中國(guó)茶的源流。

（2）飲茶方法的演變。

（3）中國(guó)茶文化精神。

（4）中國(guó)飲茶風(fēng)俗。

（5）茶與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

（6）茶的外傳及影響。

（7）外國(guó)飲茶風(fēng)俗。

2.2.2茶葉知識(shí)

（1）茶樹(shù)基本知識(shí)。

（2）茶葉種類。

（3）茶葉加工工藝及特點(diǎn)。

（4）中國(guó)名茶及其產(chǎn)地。

（5）茶葉品質(zhì)鑒別知識(shí)。

（6）茶葉儲(chǔ)存方法。

（7）茶葉產(chǎn)銷概況。

2.2.3茶具知識(shí)

（1）茶具的歷史演變。

（2）茶具的種類及產(chǎn)地。

（3）瓷器茶具的特色。

（4）陶器茶具的特色。

（5）其他茶具的特色。

2.2.4品茗用水知識(shí)

（1）品茗與用水的關(guān)系。

（2）品茗用水的分類。

（3）品茗用水的選擇方法。

2.2.5茶藝基本知識(shí)

（1）品飲要義。

（2）沖泡技巧。

（3）茶點(diǎn)選配。

2.2.6茶與健康及科學(xué)飲茶

（1）茶葉主要成分。

（2）茶與健康的關(guān)系。

（3）科學(xué)飲茶常識(shí)。

2.2.7食品與茶葉營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生

（1）食品與茶葉衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)。

（2）飲食業(yè)食品衛(wèi)生制度。

2.2.8勞動(dòng)安全基本知識(shí)

（1）安全生產(chǎn)知識(shí)。

（2）安全防護(hù)知識(shí)。

（3）安全生產(chǎn)事故報(bào)告知識(shí)。

2.2.9相關(guān)法律、法規(guī)知識(shí)

（1）《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》相關(guān)知識(shí)。

（2）《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)合同法》相關(guān)知識(shí)。

（3）《中華人民共和國(guó)食品安全法》相關(guān)知識(shí)。

（4）《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》相關(guān)知識(shí)。

（5）《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》相關(guān)知識(shí)。

3.工作要求

本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)五級(jí)/初級(jí)工、四級(jí)/中級(jí)工、三級(jí)/高級(jí)工、二級(jí)/技師、一級(jí)/高級(jí)技師的技能要求和相關(guān)知識(shí)要求依次遞進(jìn)，高級(jí)別涵蓋低級(jí)別的要求。

3.1五級(jí)/初級(jí)工

3.2四級(jí)/中級(jí)工

3.3三級(jí)/高級(jí)工

3.4二級(jí)/技師

3.5一級(jí)/高級(jí)技師

4.權(quán)重表

4.1理論知識(shí)權(quán)重表

4.2技能要求權(quán)重表

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