1、注意火候，火要旺，速度要快； 　2、因有過(guò)油炸制魷魚(yú)的過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克。

爆炒魷魚(yú)即炒魷魚(yú)片，當(dāng)魷魚(yú)片熟透時(shí)，便會(huì)自動(dòng)卷成一圈的，正好像被開(kāi)除的員工，在將自己的被鋪（席或棉被）卷起一束時(shí)的摸樣，故此，除“執(zhí)包袱”之外，被解雇又可叫做“炒魷魚(yú)”。以前，到廣東或香港做工的外地人，雇主多以包食宿的。這些離鄉(xiāng)別井打工仔，身上帶著輕便的包袱，頂多多帶一張綿被或竹席。那時(shí)候的店鋪，多是前鋪后居，即屋前端是營(yíng)業(yè)的鋪面，店主與伙記同住在店后的房間或閣樓。當(dāng)員工被老板開(kāi)除時(shí)，他便需收拾細(xì)軟離開(kāi)，這動(dòng)作便叫做“執(zhí)包袱”或“炒魷魚(yú)”?！皥?zhí)包袱”，看字面也明白個(gè)中含意，“炒魷魚(yú)”便要靠想像力了！ [1]

做法：切魷魚(yú)要從肚肉（有骨的那一面）下刀，將頭尾去掉，斜刀切，切好一邊，反方向交叉著切另外一邊，切成網(wǎng)狀；切十字花下刀的力度要恰到好處，不要切斷，然后再切成塊狀；炒之前可以熱水焯水，一入水，刀工好的魷魚(yú)自然就卷成圓筒狀；炒魷魚(yú)要火候足，大火起鍋后，魷魚(yú)便可下鍋炒?？梢源钆淝嗉t菜椒、或者芹菜胡蘿卜或是木耳雪豆，顏色清新漂亮，且不會(huì)影響魷魚(yú)的真味。 [2]

1、買回的熟魷魚(yú)筒洗洗控干水份放一邊待用；

2、西蘭花菜洗凈切塊；

3、香蔥洗凈切段待用；

4、姜洗凈切絲，蒜頭去皮拍碎；

5、鍋入加水，煮沸，加油，鹽，倒入西蘭花菜焯熟；

6、焯熟西蘭花菜撈起控干水份排盤；

7、另起油鍋，倒入姜絲蒜丁爆香；

8、倒入魷魚(yú)筒爆炒；

9、中途熗入少許醬油、酒爆炒；

10、灑入蔥段翻炒片刻，撈起魷魚(yú)筒，排在西蘭花菜上面即可上桌食用。

魷魚(yú)(鮮)：魷魚(yú)富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血！

；除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚(yú)還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫(yī)認(rèn)為，魷魚(yú)有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能。

魷魚(yú)之類的水產(chǎn)品性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃；魷魚(yú)含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食；魷魚(yú)是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)；香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾??；香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。中醫(yī)認(rèn)為，魷魚(yú)有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能。

據(jù)中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)遠(yuǎn)洋分會(huì)資料顯示，魷魚(yú)具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優(yōu)點(diǎn)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值毫不遜色于牛肉和金槍魚(yú)。每百克干魷魚(yú)含有蛋白質(zhì)66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無(wú)機(jī)鹽。 鮮活魷魚(yú)中蛋白質(zhì)含量也高達(dá)16%～20%，脂肪含量極低，僅為一般肉類的4%左右，因此熱量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于肉類食品，對(duì)怕胖的人來(lái)說(shuō)，吃魷魚(yú)是一種好的選擇。魷魚(yú)不但富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵，以及鈣硒、碘、錳等微量元素，還含有豐富的DHA（俗稱腦黃金）、EPA等高度不飽和脂肪酸，還有較高含量的牛磺酸。食用魷魚(yú)可有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，對(duì)于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。同時(shí)能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。因此對(duì)容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來(lái)說(shuō)，魷魚(yú)更是有益健康的食物。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，魷魚(yú)中雖然膽固醇含量較高，但魷魚(yú)中同時(shí)含有一種物質(zhì)——?；撬?，而?；撬嵊幸种颇懝檀荚谘褐行罘e的作用。只要攝入的食物中牛黃酸與膽固醇的比值在2以上,血液中的膽固醇就不會(huì)升高。而魷魚(yú)中牛磺酸含量較高，其比值為2.2。因此，食用魷魚(yú)時(shí)，膽固醇只是正常地被人體所利用，而不會(huì)在血液中積蓄。中國(guó)科學(xué)院海洋研究所王存信教授表示，膽固醇有低密度和高密度之分，魷魚(yú)中的膽固醇以高密度為主，對(duì)人體有利無(wú)害。魷魚(yú)體內(nèi)的脂肪與畜、禽類脂肪的結(jié)構(gòu)是有明顯區(qū)別的，其體內(nèi)的膽固醇多集中于其內(nèi)臟部位。人們根本沒(méi)必要擔(dān)心因?yàn)槭秤敏滛~(yú)而導(dǎo)致膽固醇攝入量增多。

一般人群均能食用。脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。

魷魚(yú)須煮熟透后再食，皆因鮮魷魚(yú)中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會(huì)導(dǎo)致腸運(yùn)動(dòng)失調(diào)。魷魚(yú)之類的水產(chǎn)品性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。魷魚(yú)含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食。魷魚(yú)是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

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