魷魚(yú)須 300克（4-5個(gè)魷魚(yú)頭的量），蒜薹10根，干紅辣椒5-6個(gè)，大蔥10克，生姜10克，玉米淀粉50克，面粉10克，清水適量，食用油少許，醬油8克，白糖3克，料酒6克，鹽少許。

做法一

1、鍋里放油，燒熱后加魷魚(yú)，炒至變色。

這時(shí)候會(huì)有水滲出，如果介意，倒掉多余的水。如果不倒加完調(diào)料后大火收汁也可以。

2、放料酒，酒精揮發(fā)后加醬油，面醬，辣椒醬，孜然拌炒。

3、繼續(xù)炒，直到魷魚(yú)干爽。

4、最后嗆了一個(gè)豆苗，一起吃，葷素搭配哈。

5、豆苗，再油鹽滾水里氽燙一下立即下冷水冷卻，瀝干水分后加少許鹽和香油拌一下，甸盤(pán)子地。

做法二

1．蒜薹洗干凈后，放在案板上控去多余的水分，然后用刀切成3cm長(zhǎng)的段。

2．干紅辣椒放在干凈的熱水里泡10-15分鐘。

3．用剪刀將泡過(guò)的辣椒剪成1cm寬的小段兒。

4．大蔥和生姜都切成片備用。

5．在一個(gè)大碗里倒入玉米淀粉、面粉和少許的鹽。

6．倒入適量的清水?dāng)嚢杈鶆?，直到面糊呈現(xiàn)糊狀。

7．將魷魚(yú)須洗凈，然后切成5cm長(zhǎng)的段，放在一旁控去水分。

8．將魷魚(yú)須放在步驟6里調(diào)好的面糊里，油熱后放進(jìn)去炸。

9．待魷魚(yú)須表面的面糊定型后關(guān)火，撈出來(lái)濾油。

10．鍋里留底油，放如蔥姜和辣椒爆炒出香味。

11．倒入蒜薹，簡(jiǎn)單煸炒幾下后放鹽調(diào)味。

12．最后倒入步驟9里炸定型的魷魚(yú)須，猛火翻炒幾下即可關(guān)火，香辣焦酥的魷魚(yú)須就出鍋了！

小貼士

1．這道菜是用猛火爆炒出來(lái)的，炒之前可以將辣椒放在熱水里泡10-15分鐘，這樣炒的時(shí)候不容易將其炒糊，炒出來(lái)的顏色和味道也比直接用干辣椒的炒出來(lái)好。

2．用來(lái)包裹魷魚(yú)須的面糊主要使用了玉米淀粉，炸出來(lái)的東西比較酥脆。為了增加一些粘性，所以在里面加了少許的面粉。

3．最近天氣還是很炎熱，工作一天下來(lái)吃什么都沒(méi)有胃口。如果能來(lái)上一碟這樣的香辣菜，相信大家的胃口都會(huì)打開(kāi)了！魷魚(yú)須入口后香酥焦脆、嚼勁十足，吃起來(lái)爽滑利口，味道那是相當(dāng)?shù)芈槔滨r香。 [1]

1、魷魚(yú)須比較易熟，不可以炒太久，口感會(huì)變老；

2、甜辣醬中含有一定鹽分，無(wú)需另外加鹽，保留一點(diǎn)點(diǎn)甜味；

3、焯燙魷魚(yú)時(shí)加料酒可以去除魷魚(yú)的腥味。

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