今年春天，老張?jiān)谒覂?chǔ)藏室里翻找時(shí)，發(fā)現(xiàn)了一罐已經(jīng)被忘記的黑米。老張想到新聞?wù)f，老人要多吃糙米和黑米對(duì)身體好。

于是，老張就把一罐黑米拿來天天蒸米飯吃。但沒吃兩天，老張和老伴就因?yàn)橄涣歼M(jìn)了醫(yī)院。

如今，隨著人們生活水平的提高，飲食發(fā)生了很大的變化。在要求吃飽的同時(shí)，也要保證營養(yǎng)和美味。然而，世界上可以吃的食物有數(shù)千種，各有特色，尤其是一些常吃的食物，學(xué)會(huì)正確的選擇很重要！

黑米為啥不能隨便吃？聽聽醫(yī)生的建議，哪5類人不宜多吃？

一、黑米是什么東西？

黑米也稱為金米或紫米，是一種集美味、健康和美觀于一體的稻米。

這種深紫黑色的大米，有紫米、禁米、帝王米等別稱。黑米的黑紫色來自一種叫做花青素的色素，這種色素具有強(qiáng)大的抗氧化特性。

黑米煮熟后通常會(huì)變成深紫色。它的重量高于其他有色谷物，適用于制作粥、點(diǎn)心、黑米糕、面包、面條。

在古代，黑米因其豐富的營養(yǎng)價(jià)值、其濃郁的口感和強(qiáng)大的藥用功能都優(yōu)于其他稻米。受到上層社會(huì)的青睞，并迅速成為富裕人群的特色食品。

貴族控制產(chǎn)量和數(shù)量，民間被禁止種植和食用，只能賣給皇家，所以出現(xiàn)了“禁止種植黑米”的名稱。

當(dāng)今社會(huì)，由于黑米具有溫和的堅(jiān)果味和花青素色素帶來的一絲甜味、耐嚼的質(zhì)地和營養(yǎng)價(jià)值豐富，種植廣泛。從泰國、印度尼西亞到中國、日本和印度，您到處都能看到各種黑米。

有些品種是短粒的，有些是長粒的。長粒米更健康一些，因?yàn)樗休^少的淀粉，因此血糖指數(shù)較低。

二、黑米的益處

五顏六色的黑米可以為人類健康飲食提供多種益處，吃黑米有助于心臟和身體健康。當(dāng)然，黑米最引人注目的就是它的黑紫色。

花青素是在各種藍(lán)色和紫色食物中發(fā)現(xiàn)的色素，它們有助于保護(hù)人類的細(xì)胞免受損害。這些色素還以減少炎癥和幫助降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)而聞名。

黑米富含多種抗氧化劑。盡管不如其他水稻品種受歡迎，但一些研究表明黑米外層的深黑色或紫色麩皮和外殼中含有一種叫做花青素的強(qiáng)大抗氧化劑。

黑米比藍(lán)莓的抗氧化功能更強(qiáng)大，黑米具有最高的整體抗氧化能力和活性。黑米中的花青素含量高于任何其他谷物，包括糙米、紅米、紅藜麥或其他有色全谷物品種。

與白米和糙米相比，1杯煮熟的黑米含200g熱量，34g碳水化合物和6g蛋白質(zhì)。而1杯白米含236g熱量，45g碳水化合物，3g蛋白質(zhì)；糙米含222g熱量，45g碳水化合物和4.5g蛋白質(zhì)。

黑米是多種營養(yǎng)素的良好來源，尤其是蛋白質(zhì)、纖維和鐵。與其他稻米相比，黑米是蛋白質(zhì)含量最高的稻米之一。黑米也是鐵的良好來源。鐵是人體所需的一種礦物質(zhì)，對(duì)于將氧氣輸送到全身至關(guān)重要。

黑米中有18種氨基酸，混合了必需和非必需類型。氨基酸對(duì)身體的許多功能都至關(guān)重要，可以幫助修復(fù)皮膚和組織，并提高機(jī)體免疫力和代謝功能。

黑米也是以下營養(yǎng)素的良好來源：維生素E、核黃素、煙酸、β－胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質(zhì)、鈣、鉻、磷、鐵、錳、鉀、鋅、銅、鎂。

黑米可以降低膽固醇。研究表明，黑米中發(fā)現(xiàn)的植物化學(xué)物質(zhì)可以降低低密度脂蛋白膽固醇（也稱壞膽固醇），同時(shí)也降低了整體的膽固醇，這是導(dǎo)致心血管疾病的常見因素。

黑米可以抗癌。在中國進(jìn)行的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，富含花青素的黑米提取物可抑制小鼠乳腺癌細(xì)胞的腫瘤生長和擴(kuò)散。

此外，動(dòng)物、試管和人口研究表明，食用富含花青素的食物可能有助于預(yù)防多種慢性疾病，包括心臟病、肥胖癥和某些形式的癌癥。

黑米可以改善眼睛健康。除了保護(hù)性花青素，黑米還含有大量的葉黃素和玉米黃質(zhì)，這兩種類胡蘿卜素以保護(hù)眼睛健康的作用而聞名。這些抗氧化劑有助于保護(hù)眼睛中的細(xì)胞并減少紫外線輻射的影響。

黑米可以有助于糖尿病管理。花青素等類黃酮也會(huì)影響血糖水平和糖尿病管理。

植物化學(xué)物質(zhì)對(duì)人們的身體有積極影響，提高胰島素敏感性，因此人們可以更好地使用葡萄糖。它們還有助于減少小腸中的糖的消化，從而降低血液中的糖含量。

黑米可以幫助身體排毒。研究表明，由于黑米的高抗氧化劑含量，食用黑米可以幫助身體排毒并清除肝臟中有害的有毒物質(zhì)。

最近的一項(xiàng)動(dòng)物研究中，在喂食精致白米和黑米的兔子身上評(píng)估了血液、肝臟和主要?jiǎng)用}之一主動(dòng)脈的抗氧化狀態(tài)。

結(jié)果表明，喂食黑米的兔子經(jīng)歷的氧化應(yīng)激較少，血液中含有更多的抗氧化劑，在肝臟中經(jīng)歷了解毒，并且動(dòng)脈中的斑塊積聚也減少了。

黑米中發(fā)現(xiàn)的植物營養(yǎng)素有助于身體減輕炎癥并清除體內(nèi)有害物質(zhì)，這些有害物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致各種疾病。

黑米對(duì)皮膚也有積極作用。由于黑米含有豐富的B族維生素，經(jīng)常攝入還可以維持皮膚的正常功能和健康，防止口腔潰瘍等問題的發(fā)生。

韓國的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，黑米有助于減少水腫和皮膚過敏——這是黑米在治療慢性炎癥相關(guān)疾病方面潛力的指標(biāo)。

黑米可以促進(jìn)健康的體重管理。與白米或糙米相比，黑米熱量低、碳水化合物低、蛋白質(zhì)和纖維含量高，是低熱量食物的首選。

黑米可以促進(jìn)健康的大腦功能。在保加利亞進(jìn)行的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，花青素可以改善學(xué)習(xí)和記憶功能。目前，阿爾茨海默氏癥的預(yù)防研究進(jìn)行中。

三、黑米：5類人不宜多吃

黑米的營養(yǎng)價(jià)值豐富，熱量較低，蛋白質(zhì)含量較高，碳水化合物含量較低。黑米比白米具有更高的纖維含量，這意味著它的消化速度較慢。有高血糖和腸胃相關(guān)疾病的人，要限時(shí)、限量食用。

如果您患有乳糜瀉或非腹腔麩質(zhì)敏感性，不建議吃黑米。引起黑米過敏癥狀的主要過敏原是9-、14－和31-kDa蛋白條帶。

它們以多種形式存在，例如面粉、油和牛奶。黑米過敏較少見，但它可以在任何人身上發(fā)生。

與小麥或麩質(zhì)過敏類似，您也可能對(duì)大米不耐受而不是過敏。水稻不耐受的癥狀包括全身炎癥。真正的食物過敏包括更嚴(yán)重的癥狀，如過敏反應(yīng)和哮喘。

黑米保留其麩皮層，如果您對(duì)麩皮敏感，可能會(huì)引起大米過敏反應(yīng)。麩皮存在于燕麥、大麥和黑麥中。所以如果你對(duì)燕麥過敏，你也可能對(duì)黑米過敏。這種過敏不太常見，因?yàn)榇蠖鄶?shù)人都吃白米或糙米。

黑糯米有糯性，黑米偏黏性。而黑米與黑糯米也因?yàn)樗鼈兯闹辨湹矸奂爸ф湹矸鄣谋壤煌斐刹煌目诟小?/p>

含有較高直鏈淀粉的黑米，其口感與黑糯米相比較為干硬，而黑糯米口感則較黏彈，但也因?yàn)楹休^少的直鏈淀粉，所含支鏈淀粉較高、與熱水作用則膨脹而成糊狀，煮熟時(shí)會(huì)變粘。故較不易消化。

所以，對(duì)于消化不良的人，不建議多吃黑米，會(huì)增加消化負(fù)擔(dān)，引起胃部不適，開始進(jìn)食后可能會(huì)有腹痛和飽腹感。

威爾遜氏病是一種導(dǎo)致銅在體內(nèi)積累的遺傳病。它會(huì)阻止身體去除多余的銅，導(dǎo)致銅在肝臟、大腦、眼睛和其他器官中積聚。

我們的身體需要從食物中攝取少量的銅來保持健康，但過多的銅是有害的。如果不進(jìn)行治療，威爾遜氏病會(huì)導(dǎo)致高銅水平，從而導(dǎo)致危及生命的器官損傷。

因此，威爾遜氏病患者在日常飲食中需要減少含銅量攝入。因?yàn)楹诿字械你~微量元素比較高，會(huì)和金屬離子產(chǎn)生不溶性的物質(zhì)，與藥物不宜同時(shí)食用。

黑米中含有花青素等多種物質(zhì)，具有很強(qiáng)的抗氧化作用。吃藥的人如果吃了黑米，很容易與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致皮膚過敏或嘔吐。

服藥期間還有很多禁忌，希望大家能聽從醫(yī)生的建議，不要盲目混食。不僅不利于疾病的康復(fù)，反而會(huì)給身體帶來更多的傷害。

黑米中的膳食纖維可以讓人們長時(shí)間保持飽腹感并抑制饑餓感。但過多食用黑米，容易使得黑米纖維中的糖分長時(shí)間被血液吸收，增加血液中糖分含量，導(dǎo)致熱量增加，脂肪含量過多和暴飲暴食。

血液中循環(huán)的葡萄糖過多，細(xì)胞會(huì)減少或拒絕讓胰島素將葡萄糖轉(zhuǎn)移到胰腺，儲(chǔ)存過量葡萄糖的肝臟區(qū)也會(huì)充滿脂肪。因此，肥胖會(huì)使人們更容易患上糖尿病，并且還會(huì)導(dǎo)致糖尿病惡化得更快。

黑米和所有大米一樣，含有從土壤中吸收的砷。為了減少人們吃“砒霜”的機(jī)會(huì)，在煮飯前沖洗干米。

您也可以用多余的水煮米飯，然后把米飯被認(rèn)為“煮熟”時(shí)沒有吸收的東西倒掉。不過，這種方法確實(shí)需要更多的檢測和控制，以確保您不會(huì)把米飯煮過頭，操作起來比較麻煩。

未煮過的黑米在適當(dāng)儲(chǔ)存的情況下可以保持新鮮至少一年。與所有谷物一樣，將其存放在陰涼、黑暗、無蟲害的地方。因?yàn)闊?、光和害蟲會(huì)導(dǎo)致谷物變質(zhì)，您也可以冷藏和冷凍生米或熟米。

四、合理吃出健康

黑米的堅(jiān)果味和柔軟的質(zhì)地使這種米可以和很多食物進(jìn)行搭配。黑米

多用于配菜、主菜，甚至甜點(diǎn)。例如，您可以將黑米作為主食，和炒菜一起食用，您也可以將其作為配菜與魚、家禽或肉類一起享用。

曾經(jīng)只為皇室保留的黑米可為您的身體提供皇室待遇，但要適度食用。它富含抗氧化劑，有助于體重管理、消化、認(rèn)知健康等。如果您正在哺乳和懷孕，請(qǐng)?jiān)诜煤诿字白稍冡t(yī)生，遵醫(yī)囑食用。

如果您想獲得黑米的所有好處，請(qǐng)嘗試將黑米提取物粉末添加到您的日常飲食中，它含有高濃度的谷物有益抗氧化劑。作為膳食補(bǔ)充劑，在準(zhǔn)遺囑的情況下，每天一到兩次，服用3700mg即可。

作為一種健康的谷物，黑米不會(huì)使您的血糖水平升高，可以成為您全面飲食的豐富補(bǔ)充。

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