青稞，這一多樣化的糧食作物，屬于禾本科大麥屬，學(xué)名為Hordeum vulgare L. var. nudum Hook.f.。它是一種一年生草本植物，擁有直立且光滑的三稈，高度可達(dá)100厘米。其葉鞘同樣光滑，兩側(cè)各有一片葉耳，它們互相抱莖，形成獨特的生長姿態(tài)。葉舌為膜質(zhì)，葉片則略帶粗糙。當(dāng)穗狀花序成熟后，它呈現(xiàn)出黃褐色或紫褐色，小穗穎為線狀披針形，覆蓋著短毛，先端逐漸變尖成芒狀。外稃先端延伸，兩側(cè)長有細(xì)刺毛。當(dāng)穎果成熟時，它能夠輕松脫離俘體。
青稞在中國西北和西南各省有著廣泛的栽培。它特別適應(yīng)于高原的清涼氣候，不僅耐寒性強(qiáng)，而且生長期短、高產(chǎn)早熟，顯示出廣泛的適應(yīng)性。對于中國藏區(qū)的居民來說，青稞不僅是主要食糧，還是重要的燃料和牲畜飼料來源。同時，它也是啤酒、醫(yī)藥和保健品生產(chǎn)的重要原料。

形態(tài)特征

青稞的一年生三稈直立而光滑，高度可達(dá)到約100厘米，直徑在4-6毫米之間，共有4-5個節(jié)。其葉鞘同樣光滑，通常短于或基部的長度略長于節(jié)間，每側(cè)都長有兩片葉耳，它們緊密地抱莖生長。葉舌為膜質(zhì)，長度在1-2毫米之間；而葉片的長度則介于9-20厘米，寬度為8-15毫米，表面略帶粗糙。

當(dāng)穗狀花序成熟后，青稞的顏色可能呈現(xiàn)黃褐色或紫褐色，其長度在4-8厘米（不包括芒），寬度為1.8-2厘米。小穗的長度大約是1厘米，而穎則是線狀披針形，覆蓋著短毛，其先端逐漸變尖并形成芒狀，芒的長度可達(dá)1厘米。外稃的先端延伸為長達(dá)10-15厘米的芒，兩側(cè)還長有細(xì)刺毛。當(dāng)穎果成熟時，它能夠輕松地從俘體中脫落。

主要分類

青稞的分類方式多樣。根據(jù)棱數(shù)，它可分為二棱裸大麥、四棱裸大麥和六棱裸大麥。在中國，四棱裸大麥和六棱裸大麥?zhǔn)侵饕耘嗟钠贩N，其中西藏地區(qū)主要種植六棱裸大麥，而青海則以四棱裸大麥為主。不同棱數(shù)的裸大麥在性質(zhì)上也有所差異。

此外，青稞還可以根據(jù)顏色進(jìn)行分類，包括白青稞、花青稞、黑青稞和紫青稞等。在春化階段上，青稞對溫光條件的要求不同，因此分為春青稞和冬青稞。同時，青稞的品種來源也可分為本地青稞和引進(jìn)青稞。最后，根據(jù)芒的有無，青稞又可分為有芒青稞和光頭青稞。

產(chǎn)地與生長環(huán)境

青稞在中國西北和西南各省有著廣泛的栽培。它特別適應(yīng)于高原清涼的氣候，不僅耐寒性強(qiáng)，而且生長期短，具有高產(chǎn)早熟的特點，適應(yīng)性廣泛。作為高原上的重要谷類作物，青稞在多種環(huán)境中都能茁壯成長。

生長習(xí)性

青稞展現(xiàn)出極強(qiáng)的適應(yīng)性，尤其耐寒且耐貧瘠。它通常在3月至5月間播種，7月至9月間收割，因而被歸類為春性裸大麥。青稞的生長周期約為100至130天，在苗期能夠抵御大約-10℃的低溫。當(dāng)花期遭遇9℃的低溫時，它依然能夠幸存。進(jìn)入乳熟期后，青稞依舊能抗住-1℃的寒冷。即便是在最暖月的平均溫度接近10℃，且日平均溫度高于5℃的持續(xù)時間僅120天的高寒區(qū)域，青稞也能茁壯成長。

繁殖方法

田地準(zhǔn)備：在前茬作物收獲后，應(yīng)及時進(jìn)行深耕，并結(jié)合淺耕，清除雜草及其根莖、石塊等雜物。在播前，采用淺耕和淺耙相結(jié)合的方法，同時噴施適量的燕麥畏乳油，以防止野燕麥的生長。

種子準(zhǔn)備：根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件和青稞品種的熟性，選擇能夠正常成熟、產(chǎn)量高、品質(zhì)好且抗逆性強(qiáng)的青稞良種。例如，在中國阿壩州，主要推廣的青稞良種包括阿青4號、阿青5號、阿青6號、康青3號、北青4號、藏青2000以及本地紫青稞等。

種子處理：在播種前，采用風(fēng)選和篩選的方法，去除雜質(zhì)、破損和不飽滿的種子，并在晴天曬種2-3天。之后，用粉銹寧等藥劑進(jìn)行拌種，以預(yù)防散黑穗病等病害。

種植方式：青稞在高海拔地區(qū)通常一年一熟，可以采用連年連作的方式，或者與蔬菜、薯類、豆類等作物進(jìn)行隔年輪作。在低海拔的高山峽谷區(qū)，青稞也可以作為小春作物進(jìn)行種植。播種方法包括點播、條播、犁溝播和撒播等，其中點播和條播可以節(jié)約種子并提高產(chǎn)量，因此值得推廣。播種深度對青稞的出苗和幼苗生長有很大影響，一般來說，在干旱或砂質(zhì)土壤中播種深度應(yīng)稍深一些，而在濕潤或粘質(zhì)土壤中則應(yīng)稍淺一些。此外，播種量也需要根據(jù)當(dāng)?shù)氐墓鉄釛l件、土壤肥力和品種特性進(jìn)行合理調(diào)整。

適時早播：青稞的播種期主要受到當(dāng)?shù)貧鉁睾退值挠绊?。在半農(nóng)半牧區(qū)（海拔2600-3000米），通常在3月中旬進(jìn)行播種；而在草地牧區(qū)（海拔3000-3300米），則一般在4月上旬進(jìn)行播種。

栽培技術(shù)

中耕除草：在青稞生長至3-4葉階段，應(yīng)進(jìn)行人工中耕除草，并與第一次追肥相結(jié)合。此時，每畝可使用72%的丁酯乳油40-60克兌水進(jìn)行噴施，以化學(xué)方式防除田間闊葉雜草。而在拔節(jié)后至抽穗揚花期間，需根據(jù)田間雜草情況，人工拔除野燕麥、野油菜等雜草。

肥料管理：在青稞栽培過程中，應(yīng)重視底肥的施用，并適時合理追肥。在耕地前，每畝需施用腐熟的農(nóng)家肥料1500千克以上，同時配合施加三元復(fù)合肥10-15千克，或5千克尿素（含純氮46%）和25千克磷肥（含五氧化二磷12%）。底肥的施用量應(yīng)占總施肥量的70%以上。當(dāng)葉齡達(dá)到2葉1心（即穗開始分化）時，根據(jù)田間苗情，可在下雨前撒施3-5千克尿素進(jìn)行追肥，以促進(jìn)弱苗的生長。

適時收獲：青稞進(jìn)入臘熟后期后，應(yīng)及時進(jìn)行單獨收獲、翻曬和脫粒，以防止青稞混雜、霉變或破碎，從而確保青稞的商品性不受影響。

病蟲防治

青稞，這種通常種植在高寒地區(qū)（海拔介于2600至3300米）的農(nóng)作物，其生長環(huán)境相對冷涼，因此病蟲害的發(fā)生率通常較低。然而，某些年份仍可能出現(xiàn)黑穗病和粘蟲的為害。對于黑穗病的防治，主要采用粉銹寧進(jìn)行拌種、浸種或制成毒土。同時，在病株未散粉之前，應(yīng)人工扯除病株以防止病害擴(kuò)散。

在地下害蟲的防治方面，建議采取綜合措施。這包括以農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ)，結(jié)合藥劑防治、燈光誘殺、捕打成蟲以及檢拾幼蟲等方法。對于粘蟲的輕微發(fā)生，應(yīng)加強(qiáng)化學(xué)防除措施，并同時做好粘蟲發(fā)生的預(yù)測和預(yù)報工作，以實現(xiàn)早發(fā)現(xiàn)、早防除，從而有效防止粘蟲災(zāi)害的發(fā)生。

主要價值

食用
青稞在歷史上主要用于釀酒和磨制糌粑。糌粑，即青稞炒面，是藏族人的主食，他們一日三餐都離不開它。糌粑不僅營養(yǎng)豐富，發(fā)熱量大，而且攜帶方便，非常適合牧民的生活方式。此外，青稞還可以制作麥片粥、米花、面包和饃饃，或者磨成粉制成各種糕點。

青藏高原的特殊環(huán)境使得居住在那里的人們對酒的需求量較大。青稞因此成為了藏族人民釀酒的主要原料。青稞酒以其香醇可口的口感而聞名，甚至被用于民間藥方中，如與酥油、蜂蜜調(diào)和的“窮渣”可以治療低血壓。青稞酒的種類也多種多樣，包括非蒸餾型的傳統(tǒng)壇裝青稞咂酒、蒸餾型的高酒度青稞白酒和低酒度的青稞烤酒，以及加入其他成分的調(diào)配青稞酒。

制酒：青稞在釀酒方面具有顯著優(yōu)勢。其蛋白質(zhì)含量適中，麥芽浸出率較高，甚至可以替代傳統(tǒng)的釀造原料大麥。藏族人民飲用青稞酒的歷史悠久，其制作工藝獨特。首先將青稞洗凈煮熟，待溫度適宜后加入酒曲，用陶罐或木桶裝好并封閉發(fā)酵。經(jīng)過二、三天后加入清水，再隔一、二天即可成為色澤橙黃、味道酸甜的青稞酒。而青稞白酒則呈現(xiàn)清澈透明、芳香純正的特點，入口綿甜柔和，酒體醇厚豐滿。此外，青稞酒中香氣成分的恰當(dāng)比例也使其飲后無頭痛、不口渴的獨特之處。
食品：糌粑，作為藏族人的日常主食，其制作原料正是青稞。糌粑，這一青稞炒面，在炒熟、磨細(xì)后不過篩，保留了其原始的醇香。盡管它與北方的炒面有些許相似，但制作工藝上的差異賦予了它獨特的風(fēng)味。此外，糌粑不僅營養(yǎng)豐富，更被證實能有效降低糖尿病患者的血糖水平。

為了進(jìn)一步推動糌粑的工業(yè)化生產(chǎn)，曲凌夫等人進(jìn)行了深入的技術(shù)研究。他們的技術(shù)不僅穩(wěn)定可靠，還能確保產(chǎn)品質(zhì)量上乘，同時保留手工炒面的傳統(tǒng)風(fēng)味。這一技術(shù)的成功應(yīng)用，不僅改善了少數(shù)民族和牧民的生活方式，也為青稞炒面的工業(yè)化生產(chǎn)開辟了新道路。

同時，裸大麥麥芽作為一種營養(yǎng)豐富的食材，在食品加工領(lǐng)域也發(fā)揮著重要作用。它可以用于生產(chǎn)各種食品，如麥芽汁、糖漿等，這些產(chǎn)品能夠為食品增添色澤、酶活性、口感和營養(yǎng)價值。此外，裸大麥麥芽還可以直接用于制作麥芽片、粗麥芽粉等，為食用者提供更多元化的營養(yǎng)選擇。

飼料方面，青稞同樣表現(xiàn)出色。它營養(yǎng)豐富，飼喂效果好，在谷物飼料中的地位僅次于玉米。用青稞喂養(yǎng)豬只，可以顯著提升肉質(zhì)和瘦肉率。而青稞秸稈的質(zhì)地柔軟且富含營養(yǎng)，是牛、羊、兔等食草性牲畜的理想飼料。在高寒陰濕地區(qū)，青稞更是冬季牲畜的主要飼草來源。
青稞，作為大麥的一種獨特類型，其營養(yǎng)價值超越了水稻、小麥和玉米，成為一種多用途的作物，可用于食用、飼用、釀造以及藥用。在各類糧食作物中，青稞以其高蛋白質(zhì)、高纖維、高維生素的特性脫穎而出，同時脂肪和糖分含量較低。其蛋白質(zhì)含量范圍為6.35-21.00%，平均達(dá)到11.31%，這一數(shù)值高于小麥、水稻和玉米。淀粉含量則介于40.54-67.68%，平均為59.25%，且普遍含有74-78%的支鏈淀粉，部分甚至高達(dá)或接近100%。粗脂肪含量為1.18-3.09%，平均值為2.13%，雖然低于玉米和燕麥，但卻高于小麥和水稻。此外，青稞還富含降膽固醇的油酸、亞油酸和亞麻酸，以及高于其他谷類作物的可溶性纖維和總纖維。同時，它也是B族維生素和維生素C的重要來源。在微量元素方面，青稞的鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳和硒含量均優(yōu)于玉米，尤其是鐵的含量，超越了小麥和水稻。此外，青稞還含有18種氨基酸，為人體提供了全面的必需氨基酸。因此，經(jīng)常食用以青稞為原料的食品，對于滿足機(jī)體日常氨基酸需求具有重要意義。

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青稞的種植環(huán)境｜犇稞

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