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1、畢業(yè) 論文文獻(xiàn)綜述 應(yīng)用化學(xué) 綠茶中茶多酚的提取及純化工藝 21 世紀(jì)，人們越來越追求安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)、健康的食品，而抗氧化劑在食品工業(yè)，尤其是在油脂工業(yè)中所起的作用 逐漸引起學(xué)者們的青睞 ?，F(xiàn)在，油脂工業(yè)中廣泛使用的丁基羥基茴香醚 (BHA)、二丁基甲苯 (BHT)等都是化學(xué)合成的抗氧化劑，大量 實(shí)驗(yàn) 研究結(jié)果表明， 當(dāng) 這些物質(zhì)使用超過一定劑量時(shí)，可能會造成制畸和制癌的危險(xiǎn)。目前，越來越多的國家開始限制或禁止使用某些合成的抗氧化劑?，F(xiàn)有的抗氧化劑已不能滿足我國日益增長的食品工業(yè)發(fā)展的需要， 開發(fā)利用 綠色無毒的新型抗氧化劑迫在 眉睫。 一直以來，綠茶及其活性成分的研究備受人們的關(guān)注，其中無

2、毒害殘留的茶多酚產(chǎn)品的研發(fā)已經(jīng)成為茶葉加工領(lǐng)域的一個(gè)大熱點(diǎn)。茶多酚 (Tea polyphenols，簡稱 TP)是形成茶葉品質(zhì)的重要組成成分之一，它是存在于茶葉中的多羥基性化合物組成的混合物，其中以兒茶素為主，俗稱茶單寧、茶鞣質(zhì)。茶多酚是茶葉中的多酚類物質(zhì)，其含量占干物質(zhì)質(zhì)量的 18%-35%，無毒，且具有較好的抗氧化性能，其抗氧化能力比維生素 E 的抗氧化效果高 10-20 倍，因此是一種理想的 綠色 天然食品抗氧化劑。茶多酚許多其他的功 效 也被陸續(xù)發(fā)現(xiàn)，研究 表明，茶多酚除了是一種天然無毒的抗氧化劑外，它還是一種理想的 綠色 天然藥物，具有清除自由基和抗氧化等生物活性，在抗病毒、抑菌、

3、抑制腫瘤、防治心血管疾病、防癌抗癌、抗齲護(hù)齒等 生物及醫(yī)療 方面都具有良好的功效。此外，茶多糖因其降血糖、提高免疫力等特有的生理活性，也得到了人們越來越多的 推崇 。茶多酚的這種藥理功能及保健功效已經(jīng)引起了人們廣泛的興趣，它作為健康食品、含油脂食品的抗氧化保鮮劑以及天然化妝品的原 材 料 ，在各個(gè) 領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用 ，如 醫(yī)藥、食品與油脂工業(yè)、生物醫(yī)學(xué)、日用化工、農(nóng)業(yè)等。 茶葉中多酚類物質(zhì)的含量很高，約占 鮮葉干重的 1/3，占茶湯浸出物的 3/4，茶多酚性質(zhì)極其活潑，能在酶的作用下，發(fā)生酶促氧化反應(yīng)，在濕熱的作用下發(fā)生氧化作用，常溫常壓下，還能發(fā)生緩慢的氧化反應(yīng)。茶多酚是由約 30 種以上的

4、酚性物質(zhì)組成的，按其化學(xué)結(jié)構(gòu)的不同可以分為：兒茶素、黃酮及類黃酮醇、酚酸及縮酚酸類、花色素，其中以黃烷醇類 (主要是兒茶素類化合物 )最為重要，占茶多酚總量的 70%左右，其次是1 黃酮類，其他酚類物質(zhì)含量相對較少。茶多酚為白色不定形粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醉、乙酸乙酯、丙酮 等物質(zhì) ，不溶于氯仿。 在六十年代初期，日本學(xué)者就在茶葉中發(fā) 現(xiàn)了大量的抗氧化活性成分 -茶多酚的存在。自那時(shí)起，各國學(xué)者開始對茶多酚的提取分離及應(yīng)用作了更深入的研究，到八十年代初期及中期 ,茶多酚的提取技術(shù)得到較大發(fā)展，人們相繼研發(fā)了近 10 種茶多酚的提取方法 ,并相繼進(jìn)入了工業(yè)化的生產(chǎn)階段，茶多酚也逐步進(jìn)入實(shí)

5、用階段。八十年代后期到九十年代 ,我國又進(jìn)一步開發(fā)出了幾種茶多酚的提取方法和茶多酚的產(chǎn)品。 目前，國內(nèi)外提取茶多酚的方法主要分為四種：有機(jī)溶劑萃取法、金屬離子沉淀法、 柱層析法、超臨界流體萃取法。 (1)有機(jī)溶劑萃取法是根據(jù)茶多酚在有機(jī)溶劑中的溶解度不同而將茶多酚分離出 來的一種方法，該法是目前國內(nèi)使用最廣泛的方法之一。它的原理是利用茶多酚在不同溶劑中溶解度的差異來進(jìn)行分離提取。水、乙醇、甲醇、乙酸乙醋、丙酮等是相對較常用的溶劑，一般采用回流來提取茶多酚。溶劑法提取的的茶葉中有效成分相對含量較少、提取率低、溶劑耗量大、且在高溫下提取長時(shí)間易使茶多酚發(fā)生氧化等缺點(diǎn)，尤其是使用的氯仿 (CHC13

6、)，是一種有毒溶劑，使得產(chǎn)品和操作都不太安全。針對上述這些問題，研究人員對溶劑法提取茶多酚進(jìn)行了改進(jìn)，并取得了一定的成效。 (2)金屬離子沉淀法是另一種較為常用的提取法，其原理是利用多酚 在一定條件下可以和某些鹽中的金屬離子形成絡(luò)合物而沉淀，并與水溶劑中咖啡堿、單糖、氨基酸等組分分離的性質(zhì)從而富集提取茶多酚。沉淀法的一般工藝路線為茶葉原料 -沸水提取 -過濾 -沉淀 -轉(zhuǎn)溶 -萃取 -濃縮干燥 -產(chǎn)品。采用該法時(shí)要注意沉淀劑的選擇和沉淀轉(zhuǎn)溶時(shí)PH 值的控制，尤其是 PH 值的掌控，其對茶多酚絡(luò)合沉淀物的溶解度以及茶多酚的穩(wěn)定性的影響非常大。 (3)柱層析法的原理是利用各種吸附劑和洗脫劑進(jìn)行吸附

7、一解吸，使得茶葉浸提液中兒茶素與其它物質(zhì)分離。該法的一般工藝路線為茶葉 -熱水浸提 -過濾 -吸附柱吸附 -解吸 -濃縮干燥 -產(chǎn)品。但柱層析法需要消耗大量的溶劑和對茶多酚有強(qiáng)選擇性的大吸附容量吸附劑，而且茶多酚在柱層析吸附分離過程中容易發(fā)生不可逆吸附，會導(dǎo)致產(chǎn)品 質(zhì)量的 損失以及其分離性能的下降。另一個(gè)方面，柱層析法的柱材料價(jià)格昂貴、難求，因此很難實(shí)現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)化 連續(xù) 生產(chǎn)。 (4)超臨界流體萃取法是利用超臨界狀態(tài)下的流體作溶劑，在超出臨界溫度與壓力的區(qū)域下進(jìn)行萃取，該法是近年來發(fā)展起來的一種 現(xiàn)代化 分離技術(shù)。用超臨界流體作為萃2 取溶劑具有很大的優(yōu)勢，因?yàn)樵摲ǖ呐R界值低，稍微改變壓力與

8、溫度值都會引起流體密度的 重大影響 ， 并極易滲透到樣品基質(zhì)中，通過分配擴(kuò)散作用，可以使萃取組分充分溶解，達(dá)到萃取的目的。從已有的研究成果來看，目前用超臨界萃取法提取茶多酚仍然存在一些的技術(shù)難度，尤其是一次的提取率很低，這可能是受到茶多酚在超臨界二氧化碳中的溶解度 、 流體的速度的影響，也可能是受到萃取的時(shí)間等 其他 因素的干擾。 現(xiàn)在，人們對能耗低、環(huán)境污染少且操作簡單的提取方法越來越重視。一些新型茶多酚的提取方法逐漸獲得人們越來越多的關(guān)注，如用超聲法處理茶湯時(shí)，其茶多酚得率高于水提取法，而且不改變茶多酚的性狀及有效成分的結(jié)構(gòu)，不僅省時(shí)，還可以減少能耗 ；微波結(jié)合水浴提取，茶多酚浸出率高達(dá)

9、90%以上等。 但在目前，茶多酚的提取工藝還不夠成熟和穩(wěn)定，產(chǎn)品產(chǎn)率和純度都有待提高，完善茶多酚的提取工藝，提高產(chǎn)品的產(chǎn)率和純度，具有十分重要的實(shí)際意義。因此，需要 優(yōu)化現(xiàn)有的生產(chǎn)方法，研究開發(fā)新的生產(chǎn)工藝，提高茶多酚產(chǎn)品的質(zhì)量，以增加我國茶多酚產(chǎn)品在國內(nèi)外市場競爭力。 參考文獻(xiàn) 1 羅曉明 .茶多酚提取新工藝研究 D.中南大學(xué)碩士學(xué)位論文 ,2002,7. 2 汪秋安 ,劉強(qiáng) .茶多酚的提取方法與應(yīng)用進(jìn)展 J.廣西輕工業(yè) ,1999(4):10-14. 3 魏決 .天然抗氧化劑茶多酚的提取及抗氧化試驗(yàn) J.成都大學(xué)學(xué)報(bào) (自然科學(xué)版 ),1998,17(2):29-33. 4 蔣建平 .天然

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