臺灣小吃中常出現(xiàn)的香料的香菜，不管是麵線或蘿蔔湯加上一點滋味更好！它是世界上評價最兩極的食物之一。研究發(fā)現(xiàn)，香菜有舒緩脹氣、調(diào)控血脂、保護大腦、抗焦慮等多種保健功效，別看幾片小小的葉子，香菜可是全身都是寶呢。

臺灣小吃中常出現(xiàn)的香料的香菜，不管是麵線或蘿蔔湯加上一點滋味更好！它是世界上評價最兩極的食物之一。研究發(fā)現(xiàn)，香菜有舒緩脹氣、調(diào)控血脂、保護大腦、抗焦慮等多種保健功效，別看幾片小小的葉子，香菜可是全身都是寶呢。

香菜可說是讓人又愛又恨的食物！根據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，人類的嗅覺受體基因「OR6A2」可接受含有醛類物質(zhì)，而此受體基因有兩個變種，其中一個變種能接受、而且鍾愛香菜的味道，而另一個變種會讓香菜聞起來是難以接受的味道。不過，你是挺香菜派還是反香菜派呢？其實，香菜全身都是呢，一起來看看吧。

香菜的營養(yǎng)價值

香菜（Coriander），又可稱為芫荽，其中含有的醛類物質(zhì)使其散發(fā)特殊香氣，這個味道並非人人都可接受，愛的人可以大口大口的吃，不愛的人可能聞到味道就退避三舍。

維生素：維生素 A、C、B1、B2、K、胡蘿蔔素等。

礦物質(zhì)：鈣、鐵、磷、鎂、鉀等。

每100克香菜就有 72 毫克的維生素 C，是檸檬的 2 倍；而β-胡蘿蔔素，相較於蕃茄，更是高出將近 9 倍。

香菜7大功效

香菜是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜，以下7點為香菜可能對人體帶來的功效和好處。

降低膽固醇：豆固醇（Stigmasterol）和榖固醇（β-sitosterol）是香菜中最主要的兩種植物固醇，化學結(jié)構(gòu)長得和膽固醇非常像，因此在小腸中與飲食中的膽固醇競爭作用，進而能夠達到調(diào)控血脂的作用。

改善消化問題：研究發(fā)現(xiàn)，吃香菜能刺激肝臟分泌膽汁，幫助食物消化吸收，多應(yīng)用在舒緩脹氣、腹瀉、胃部不適和嘔吐等癥狀。

減緩皮膚老化：香菜雖然是光敏感食物，但要吃下大量的香菜並馬上曬太陽才可能讓膚色變黑，香菜內(nèi)含有的抗氧化劑可幫助減緩皮膚老化。

天然抗氧化劑：香菜含有多種抗氧化成分，包括 11 種多酚類（沒食子酸、綠原酸、咖啡酸、香蘭素等）和 10 種黃酮類化合物（槲皮素、蕓香苷、木犀草素、山柰酚、芹菜素等），幫助清除自由基，降低體內(nèi)發(fā)炎反應(yīng)。

增強記憶力：動物實驗發(fā)現(xiàn)，香菜具有保護腦神經(jīng)、增強記憶力、抗焦慮的作用，可能與抗氧化成分和揮發(fā)性物質(zhì)有關(guān)，有助於減少脂質(zhì)過氧化物產(chǎn)生、提高麩胱甘肽過氧化酶 (Glutathione peroxidase, GPX) 的活性。

能夠降低血壓：香菜是一種天然的利尿劑，每 100 克香菜的鉀含量約 300 毫克，是高鉀食物，能促進體內(nèi)多餘的水分、鹽分排泄，不僅有助於調(diào)控血壓、放鬆血管，還有益於維持心臟健康。

大大降低血糖：長期的高血糖，容易對心血管、腎臟、眼睛造成傷害。許多研究指出，香菜可以刺激胰島素分泌、增強肌肉對葡萄糖的吸收與代謝，可能對於改善血糖、預(yù)防糖尿病發(fā)生有幫助。

香菜種植方法，超簡單

香菜主要以種子繁殖，香菜一年四季都能栽種，非常耐寒，但不耐高溫，夏天需要用遮光的設(shè)施幫助降溫。在播種前需要將果殼搓揉開，幫助發(fā)芽，可將種子浸泡8小時催芽後再播種。

如果是自己在家種香菜，可以一個月施肥一次，並在土壤表面乾時再澆水即可。幼苗出土約需一個月，到一個半月左右。苗高15公分左右就能採收，若未採收會長出粉紅色花苞，此時只要適度補充水分和肥料就會長成白色小花，等花謝後採收果實即可獲得種子，如此反覆即可持續(xù)種植。

香菜禁忌有哪些？

從中醫(yī)的角度來說，產(chǎn)後或大病初癒的病人都不適合吃太多香菜，此外有口臭、狐臭、胃潰瘍、蛀牙和腳氣的人，也不宜食用。

另外，購買香菜時要挑選葉片與莖部顏色翠綠，沒有損傷和病蟲害，菜梗沒有斷裂的較佳；腐爛和發(fā)黃的香菜應(yīng)避免食用，除了沒有香氣之外更可能產(chǎn)生毒素，吃了恐怕會危害健康。

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編輯 Vicky 圖 pexels

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