今天在微信群里發(fā)了一張?jiān)顼堈掌?，然后就有小伙伴?wèn)：一頓飯三個(gè)雞蛋真的沒(méi)問(wèn)題嗎？

很多人之所以對(duì)雞蛋充滿恐懼感，其實(shí)是畏懼其中的膽固醇。一個(gè)普通大小的雞蛋，大約含有 200 毫克膽固醇，占了每日推薦攝入量的三分之二。

人們普遍認(rèn)為，吃進(jìn)去越多的膽固醇，血液中的膽固醇含量肯定就越高；血液中膽固醇高的話，得冠心病的幾率肯定也得上升——一言以蔽之，吃雞蛋容易得冠心病。被扣上同樣帽子的，還有魷魚，比如網(wǎng)上熱傳的「一口魷魚等于六十口肥肉」。

「吃雞蛋容易得冠心病」，這個(gè)邏輯鏈通俗易懂，但事實(shí)并非如此。

要分析這個(gè)問(wèn)題，我們先從雞蛋開始說(shuō)起。

雞蛋里面有什么？

一個(gè)雞蛋里面，含有大約 7 克左右的蛋白質(zhì)，雞蛋含有人體所需的全部八種必須氨基酸，對(duì)于人類而言，雞蛋的蛋白質(zhì)類型和氨基酸構(gòu)成都非常完美，僅次于母乳。

另外，蛋黃含有豐富的卵磷脂，這是神經(jīng)系統(tǒng)中非常重要的營(yíng)養(yǎng)元素。

再考慮價(jià)格的因素，雞蛋簡(jiǎn)直是這個(gè)星球上最物美價(jià)廉的食物了。

雞蛋里面的膽固醇固然非常高，一個(gè)蛋黃中中含有相當(dāng)于半斤瘦肉中所含的膽固醇。

然而，膽固醇并不是很多人想象的那么壞。

膽固醇是什么？

如果名詞有分正能量或負(fù)能量的話，那么膽固醇一定屬于后者。很多人對(duì)膽固醇的印象并不好，在日常飲食中想方設(shè)法的減少攝入膽固醇。

但實(shí)際上，膽固醇是身體里非常重要的東西。膽固醇參與膽汁酸、維生素 D 以及激素的合成，比如大家熟知的雌激素和雄激素。

膽固醇以脂蛋白的形式存在于人體血液中，包括高密度脂蛋白膽固醇（HDLC）、低密度脂蛋白膽固醇（LDLC）、極低密度脂蛋白膽固醇（VLDLC）。

前者俗稱「好」膽固醇，后兩個(gè)俗稱「壞」膽固醇。

HDL 將膽固醇從血管中運(yùn)回肝臟，而 LDL 和 VLDL 正好相反，會(huì)促進(jìn)膽固醇沉積在血管壁上，從而提高心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

因此，膽固醇有好有壞，一味地減少膽固醇攝入不利于健康。

吃雞蛋會(huì)升高血膽固醇水平嗎？

人體并非燒杯，不是說(shuō)你往里倒多少試劑，燒杯里就會(huì)有多少試劑，血液很多營(yíng)養(yǎng)素的水平和攝入的營(yíng)養(yǎng)總量并不成正比。

在這里舉另外一個(gè)例子說(shuō)明，現(xiàn)在朋友圈里各種酵素的代購(gòu)，酵素就是常說(shuō)的酶，酶對(duì)人體各種生理活動(dòng)的正常進(jìn)行非常重要，但是酶在消化道里會(huì)被分解，失去生物活性，無(wú)論你吃了多少被吹得神乎其神的「酵素」，你體內(nèi)的酶水平基本上不會(huì)有任何變化。

近年來(lái)多項(xiàng)醫(yī)學(xué)研究表明，血膽固醇水平與攝入脂肪含量以及身體活動(dòng)水平等因素的關(guān)系更大一些，而與每日攝入的膽固醇總量關(guān)系并不大。人體內(nèi)的膽固醇大部分是自身合成的，肝臟每天大約合成 1000 毫克膽固醇，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于一個(gè)蛋黃中所含有的膽固醇。

在一項(xiàng)關(guān)于攝入雞蛋數(shù)量與血膽固醇關(guān)系的研究中，受試者被分為兩個(gè)組，實(shí)驗(yàn)組每天吃一到三個(gè)雞蛋，對(duì)照組則吃其他食物替代。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，相對(duì)于對(duì)照組，實(shí)驗(yàn)組中大部分人的總膽固醇和 LDL 基本不變，少部分人這兩個(gè)指標(biāo)輕微上升，而幾乎所有人的 HDL 都上升了。

通過(guò)這些研究我們可以發(fā)現(xiàn)，「吃雞蛋導(dǎo)致高膽固醇血癥」基本是站不住腳的。

美國(guó)心臟協(xié)會(huì)認(rèn)為，對(duì)于想降低血膽固醇水平的人來(lái)說(shuō)，首先要做的應(yīng)該是——嚴(yán)格控制總脂肪攝入和飽和脂肪攝入。

飽和脂肪攝入太多，才是高膽固醇血癥最主要的飲食原因。

每天吃幾個(gè)雞蛋為宜？

含有雞蛋的早餐可以帶來(lái)很多更為全面的營(yíng)養(yǎng)，明顯增加飽腹感，減少短期內(nèi)的食物攝入，最終有助于減輕體重。

因此，為了你的健康，請(qǐng)給自己的早飯加上一個(gè)雞蛋，如果你嘴饞的話，兩個(gè)或者三個(gè)雞蛋亦不會(huì)有什么問(wèn)題。

當(dāng)然，如果你本身肝腎功能有問(wèn)題的話，那么在大快朵頤之前應(yīng)該先咨詢一下醫(yī)師的意見——雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，過(guò)多的蛋白質(zhì)會(huì)加重肝腎負(fù)擔(dān)。

最后，相對(duì)于「一天能吃幾個(gè)雞蛋」這些問(wèn)題，我和我周圍的不少醫(yī)生朋友們更關(guān)心的其實(shí)是另一個(gè)難題——怎樣煎荷包蛋才能不粘鍋？

你喜歡吃雞蛋嗎？

你喜歡吃哪種做法的雞蛋？水煮蛋、溫泉蛋、炒蛋、荷包蛋……

來(lái)【評(píng)論區(qū)】分享你對(duì)雞蛋的愛(ài)或恨（？）吧！

作者：莊時(shí)利和

該文章由作者授權(quán)丁香園轉(zhuǎn)載

圖片來(lái)源：站酷海洛創(chuàng)意

參考文獻(xiàn)：

1. Know Your Fats. Ameirican Heart Association.

2. Bui, S., Oliver, J., Mardock, M., Beihl, A., &Riechman, S. E. (2010). High egg cholesterol consumption may not affect bloodserum cholesterol levels in elite athletes in training. The FASEB Journal.

3. Fernandez, M. L. (2006). Dietary cholesterol provided byeggs and plasma lipoproteins in healthy populations. Current Opinion inClinical Nutrition & Metabolic Care, 9(1), 8-12.

4. Vander Wal, J. S., Marth, J. M., Khosla, P., Jen, K. C.,& Dhurandhar, N. V. (2005). Short-term effect of eggs on satiety inoverweight and obese subjects. Journal of the American College of Nutrition,24(6), 510-515.

5. Kris Gunnars. (2009) Eggs and Cholesterol – How Many EggsCan You Safely Eat?.http://Authoritynutrition.com

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