原創(chuàng) DingXiangYiSheng 丁香醫(yī)生
水煮蛋、茶葉蛋、蛋炒飯、番茄炒蛋……雞蛋征服了每個(gè)人的餐桌。
集萬(wàn)千寵愛(ài)于一身的雞蛋，堪稱(chēng)業(yè)界良心?？诟泻?、做法多樣、價(jià)格便宜、而且營(yíng)養(yǎng)特別豐富。它的蛋白質(zhì)、氨基酸比例也堪稱(chēng)完美。
但是，因?yàn)樘页Ａ耍藗兂噪u蛋也有不少疑惑：生雞蛋不能吃？一天最多吃兩個(gè)雞蛋？土雞蛋更健康？
這些問(wèn)題，都能從下面找到答案。
丁香醫(yī)生作者
遼寧省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)
大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任
01
蛋黃膽固醇過(guò)高，不能吃？
真相
大多數(shù)人認(rèn)為，吃蛋黃會(huì)導(dǎo)致我們膽固醇攝入過(guò)高，吃雞蛋時(shí)不敢吃蛋黃。
健康的人不需要關(guān)注自己飲食膽固醇攝入量，且沒(méi)有證據(jù)表明多吃膽固醇會(huì)導(dǎo)致高血脂或心臟病。
《中國(guó)居民膳食指南 2016》也取消了每天飲食對(duì)膽固醇的限制。
中國(guó)動(dòng)脈粥樣硬化性心血管病風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)研究（China-PAR）指出，通過(guò)對(duì) 15 個(gè)省份 10 萬(wàn)余人長(zhǎng)期隨訪發(fā)現(xiàn)，適量食用雞蛋者的總死亡人數(shù)和患心血管風(fēng)險(xiǎn)最低。
另外，蛋黃富含大量鈣、磷、維生素 D 等人體必需營(yíng)養(yǎng)素，吃雞蛋的時(shí)候可千萬(wàn)別再把蛋黃丟了！
02
一天可以吃多少個(gè)雞蛋？
真相
適量食用， 每周 3～6 個(gè)雞蛋即可。
參考最新中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì) 2020 年 2 月發(fā)布的《中國(guó)健康生活方式預(yù)防心血管代謝疾病指南》，對(duì)于每天到底能吃多少個(gè)雞蛋，給出了這樣的建議：
● 健康成年人（沒(méi)有血脂問(wèn)題的）：建議每周攝入 3～6 個(gè)雞蛋。
● 高膽固醇血癥和心血管高危人群：建議每天攝入膽固醇量小于 300 毫克，約 1 個(gè)雞蛋黃。
如果平時(shí)喜歡吃動(dòng)物內(nèi)臟、紅肉、蝦等其他含膽固醇較高的食物，還要減少一周吃雞蛋的數(shù)量。
但如果平時(shí)正餐奶類(lèi)、肉類(lèi)和魚(yú)蝦攝入不足，或者正在健身需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)的，多吃幾個(gè)雞蛋，也不用擔(dān)心有問(wèn)題。
03
吃生雞蛋營(yíng)養(yǎng)更豐富？
真相
有的人覺(jué)得食物加熱后會(huì)有營(yíng)養(yǎng)流失，因此生雞蛋營(yíng)養(yǎng)更豐富。
實(shí)際上，生雞蛋不太好消化，而且也容易被細(xì)菌污染，有一定的安全風(fēng)險(xiǎn)。
另外，蛋清中的抗生物素的物質(zhì)也會(huì)影響雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收。
圖片來(lái)源：站酷海洛
04
雙黃蛋是打了激素嗎？
真相
雙黃蛋，其實(shí)就是相當(dāng)于雞的「月經(jīng)不調(diào)」導(dǎo)致的，和激素?zé)o關(guān)。
一般來(lái)說(shuō)，雞的一切情況正常，每天就會(huì)排出來(lái)一顆卵黃，就會(huì)產(chǎn)生正常的雞蛋。
如果母雞連續(xù)兩次排卵的話，這兩個(gè)卵黃就會(huì)包在一起，變成雙黃蛋，甚至還會(huì)出現(xiàn)「三黃蛋」之類(lèi)的。
雙黃蛋和激素?zé)o關(guān)，和運(yùn)氣倒有點(diǎn)關(guān)系。
05
雞蛋可以在室溫下存放嗎？
真相
夏天溫度高的時(shí)候，雞蛋在室溫下容易變質(zhì)。建議把雞蛋放冰箱，這樣可以儲(chǔ)存一個(gè)多月時(shí)間。
購(gòu)買(mǎi)有包裝的雞蛋時(shí)記得看標(biāo)簽，一周以內(nèi)的雞蛋，相對(duì)來(lái)說(shuō)品質(zhì)更好。
06
吃雞蛋能補(bǔ)鐵？
真相
雞蛋黃中鐵含量堪稱(chēng)豐富，但很難吸收。
因?yàn)榈包S中一種叫做「卵黃高磷蛋白」的物質(zhì)抑制鐵吸收，蛋黃中鐵的吸收率只有 3% 左右。
相對(duì)而言，通過(guò)吃紅肉、動(dòng)物血等方法補(bǔ)鐵，會(huì)高效很多。
07
蛋殼的顏色與營(yíng)養(yǎng)含量有關(guān)？
真相
實(shí)際上，紅皮雞蛋，白皮雞蛋，都是好蛋！
紅皮還是白皮，選個(gè)自己喜歡的顏色就好。
圖片來(lái)源：站酷海洛
08
土雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高？
真相
土雞是指散養(yǎng)的，主要以蟲(chóng)子、蔬菜和野草為食物的雞。
很多人都覺(jué)得「土雞蛋」應(yīng)該比養(yǎng)雞場(chǎng)里圈養(yǎng)的、吃飼料的「洋雞蛋」更好，但檢測(cè)數(shù)據(jù)并不支持這種推測(cè)。
相較而言，土雞蛋的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素 A、維生素 B2、煙酸、硒等略少一些?？傮w來(lái)說(shuō)，土洋雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差不大。
但由于雞吃食等因素，土雞蛋中可能含有一些風(fēng)味物質(zhì)，讓人覺(jué)得味道更好。
09
雞蛋與豆?jié){相克？
真相
豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物，會(huì)抑制蛋白質(zhì)的消化，影響雞蛋的營(yíng)養(yǎng)吸收。
但只要豆?jié){充分煮開(kāi)，這種物質(zhì)就被破壞，不會(huì)影響蛋白質(zhì)消化吸收。
早餐喝豆?jié){時(shí)，請(qǐng)任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋，完全不用擔(dān)心！
10
雞蛋過(guò)敏不要緊？
真相
雞蛋過(guò)敏的人比例挺高，要警惕。
除了不吃雞蛋之外，還要注意購(gòu)買(mǎi)的加工食品里是否含有雞蛋；一般食品標(biāo)簽上都會(huì)提醒標(biāo)注「含有雞蛋或其他致敏物質(zhì)」。
圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意
看到這里，快點(diǎn)拋開(kāi)心中的疑惑，愉快地吃雞蛋吧！
責(zé)編 Murphy
排版 瘦舌
封面圖來(lái)源 圖蟲(chóng)創(chuàng)意
中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師
