土雞蛋—— 一種在農(nóng)家自然環(huán)境中的散養(yǎng)雞所生的蛋，也被稱為柴雞蛋或是笨雞蛋。很多人認為，土雞蛋會比普通雞蛋更健康、更安全。然而，事實果真如此嗎?

　　在我國的一些農(nóng)村地區(qū)，自然環(huán)境并不算好，生活垃圾隨處可見，農(nóng)藥的使用也十分普遍，甚至在田間地頭還會撒一些老鼠藥來防止黃鼠狼、老鼠偷吃雞。在這樣的環(huán)境里放養(yǎng)的雞禽，一旦誤食了這些東西，體內(nèi)自然會有各種農(nóng)藥、獸藥殘留，然后進入雞蛋里。

　　2010年，臺灣的科研人員從市場上購買的來源不同的散養(yǎng)雞蛋和籠養(yǎng)雞蛋，并對其中的二噁英含量進行測量。二噁英是一種因為燃燒產(chǎn)生的環(huán)境污染物，長期大量攝入有致癌的風險。經(jīng)測量發(fā)現(xiàn)，散養(yǎng)雞蛋的二噁英含量是籠養(yǎng)雞蛋的5.7倍，盡管絕對數(shù)值尚在可接受范圍內(nèi)，但卻不得不引起我們的關(guān)注。

　　無獨有偶，2006年，荷蘭學者對荷蘭籍以及其他歐盟國家的有機雞蛋中二噁英的含量進行測量，結(jié)果也是明顯高于籠養(yǎng)雞蛋。所以，對于散養(yǎng)雞來說，因其自由跑動、食物較雜，更容易感染二噁英、致病菌，也容易吃到被農(nóng)藥污染的食物，安全性難有保障。

　　關(guān)于營養(yǎng)價值，很多人都會認為土雞蛋會更高。美國北卡羅來納州立大學曾做過一個有趣的研究，將500只剛剛孵化的雞分成兩組，一組自由放養(yǎng)，一組籠養(yǎng)。當兩組母雞成熟后，研究人員分別對他們在50周、62周及74周時產(chǎn)下的雞蛋進行營養(yǎng)分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不同飼養(yǎng)環(huán)境并沒有顯著影響雞蛋中的維生素A、維生素E的含量，它們的膽固醇含量也沒有差異，這樣看來土雞蛋的營養(yǎng)價值并沒有我們想象的那么高。而對于籠養(yǎng)雞蛋來說，通過調(diào)整飼料成分，也可以增加營養(yǎng)素和保健成分的含量，這是土雞蛋所無法具備的。

　　此外，很多人都會覺得土雞蛋黃更黃一些，所以就更好吃一些，但當使用特殊光線進行照射讓人分不清蛋黃顏色深淺時，也就無法通過味覺分辨哪個是土雞蛋了。還有些人會根據(jù)蛋殼顏色的不同來判斷雞蛋好不好吃，可惜蛋殼的顏色跟雞的品種有關(guān)，跟好不好吃并沒有關(guān)系，除非飼料里添加了特殊成分。比如很多人喜歡吃的紅色蛋黃雞蛋，只是在雞飼料中添加了玉米黃或者是富含玉米黃的食物;還有些飼養(yǎng)者為了提高雞蛋里歐米咖3脂肪酸的含量，會加入一些魚油，這時候的雞蛋就會有魚腥味。無論從味道還是營養(yǎng)價值來說，與普通雞蛋相比，土雞蛋并沒有什么優(yōu)勢，反而因為散養(yǎng)雞的環(huán)境更復雜，土雞蛋的安全風險要更大一些。

　　來源：山西科技報社

　　作者：李玲梅 山西省科技繼續(xù)教育學院

　　編輯：李瑋

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