8月正值夏日高溫時(shí)期，和食品相關(guān)的多個(gè)話題在網(wǎng)絡(luò)引發(fā)熱議，如“吃苦瓜可以降血糖”“隔夜西瓜細(xì)菌多不能吃”“舌尖嘗甜，舌根嘗苦”等。一起看看八月食品謠言有哪些？

炒苦瓜。圖/ICphoto

　　1、吃苦瓜可以降血糖？沒(méi)有定論

　　謠言：民間講究夏日吃苦，尤其是苦瓜、苦菜等，有謠言傳出吃苦瓜可以降血糖。

　　真相：由中國(guó)科協(xié)技術(shù)協(xié)會(huì)、國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)主辦的科普平臺(tái)科普中國(guó)微信公眾號(hào)發(fā)文指出，苦瓜降血糖并沒(méi)有定論?？喙现械目喙纤亟笛窃趧?dòng)物實(shí)驗(yàn)中有效，但缺少人體實(shí)驗(yàn)，對(duì)人的作用未知。另一種成分是多肽P，雖然結(jié)構(gòu)和胰島素類(lèi)似，但降糖功效并不明確，而且其含量有限，單純依靠大量食用苦瓜來(lái)控制血糖是不現(xiàn)實(shí)的。另外，血糖的控制受到多種因素影響，如飲食整體結(jié)構(gòu)、運(yùn)動(dòng)、藥物治療等，不能將降血糖的希望完全寄托在吃苦瓜上，而應(yīng)綜合采取科學(xué)合理的控糖措施。

　　2、金針菇在冰箱里“逆生長(zhǎng)”是因?yàn)榇蛄思に?？并無(wú)關(guān)系

　　謠言：金針菇放在冰箱里，幾天后會(huì)“長(zhǎng)大”，網(wǎng)絡(luò)傳出這是無(wú)良商家過(guò)量使用激素導(dǎo)致的。

　　真相：由北京市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)、北京市委網(wǎng)信辦等單位指導(dǎo)，聯(lián)合辟謠平臺(tái)共同發(fā)布的8月“科學(xué)”流言榜對(duì)此辟謠，金針菇的生長(zhǎng)需要較低的溫度，大概6℃-10℃較為適宜。而冰箱里同時(shí)具備適宜的溫度、濕度與避光環(huán)境，還有金針菇根部殘留的培養(yǎng)基提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，都為金針菇在冷藏過(guò)程中的生長(zhǎng)創(chuàng)造了良好條件，就會(huì)出現(xiàn)“逆生長(zhǎng)”的情況，和激素并無(wú)關(guān)系。

　　3、隔夜西瓜細(xì)菌多不能吃？保存得當(dāng)可以安全食用

　　謠言：8月是吃西瓜的時(shí)節(jié)，網(wǎng)絡(luò)傳出隔夜西瓜細(xì)菌多不能吃。

　　真相：據(jù)科普中國(guó)微信公眾號(hào)發(fā)文稱(chēng)，有研究對(duì)西瓜的新鮮切面、隔夜冷藏后切面和隔夜冷藏后切面表層下2厘米樣品的菌落總數(shù)進(jìn)行了分析(實(shí)驗(yàn)中隔夜時(shí)間為16小時(shí))，結(jié)果顯示三者在菌落總數(shù)上無(wú)明顯差異。這表明低溫冷藏能明顯延緩或者抑制西瓜切面細(xì)菌的生長(zhǎng)，隔夜西瓜不存在菌落總數(shù)超標(biāo)導(dǎo)致的食用安全性問(wèn)題，還是可以放心吃的。保存方面，新鮮的西瓜只要貯藏得當(dāng)，隔夜后仍然可以食用，如果覺(jué)得西瓜吃不完，切開(kāi)后要覆上保鮮膜密封，放到冰箱冷藏保存，注意不與生肉、雞蛋混放。

　　4、“舌尖嘗甜，舌根嘗苦”？并不存在

　　謠言：民間傳舌頭上存在“味覺(jué)地圖”，具體來(lái)說(shuō)就是“舌尖嘗甜，舌根嘗苦，舌的兩側(cè)感受酸和咸”。

　　真相：上述8月“科學(xué)”流言榜對(duì)此辟謠稱(chēng)，舌頭上的“味覺(jué)地圖”并不存在。事實(shí)上，每個(gè)味蕾都是一個(gè)微型的味覺(jué)感知單元，通常含有100個(gè)左右緊密排列的味覺(jué)受體細(xì)胞，可以感知甜、酸、苦、咸和鮮味?？茖W(xué)家們發(fā)現(xiàn)，味覺(jué)其實(shí)是通過(guò)分布在味蕾上的味覺(jué)受體細(xì)胞來(lái)感知的，其中，咸味和酸味是通過(guò)離子通道受體感知的，而苦味、甜味和鮮味則是通過(guò)G蛋白偶聯(lián)受體來(lái)感知的。在舌頭上的味蕾中，這些味覺(jué)受體細(xì)胞的分布并沒(méi)有顯著的區(qū)位性差異。

　　5、多吃皂角米能美容養(yǎng)顏？不正確

　　謠言：網(wǎng)絡(luò)傳出，皂角米熬煮后黏糊糊的，膠原蛋白含量高，能美容養(yǎng)顏。

　　真相：科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒發(fā)文指出，上述說(shuō)法不正確。皂角米熬煮后之所以黏稠，是因?yàn)樗胸S富的非淀粉多糖，這是一種水溶性的膳食纖維，吃它并沒(méi)有美容養(yǎng)顏的作用，但對(duì)于腸道健康有一些益處，可以一定程度緩解和預(yù)防便秘。目前并不存在能美容養(yǎng)顏的食物，很多人“熬最深的夜，吃最貴的保健食品”，與其這樣，不如調(diào)整好健康的飲食和生活方式，才是最好的。

　　新京報(bào)記者 劉歡

　　編輯 秦勝南

　　校對(duì) 穆祥桐

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