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0111月食品謠言包括牛奶保質(zhì)期長(zhǎng)是因?yàn)樘砑恿朔栏瘎?，冷凍饅頭超過兩天會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，雞蛋長(zhǎng)了斑點(diǎn)就不能吃了，長(zhǎng)期喝純凈水有害健康等。

02事實(shí)上，純牛奶的保質(zhì)期長(zhǎng)短取決于殺菌方式和包裝方式，超高溫滅菌技術(shù)使牛奶在常溫下也能保存較長(zhǎng)時(shí)間。

03雞蛋殼的斑點(diǎn)和雞蛋安全性、營(yíng)養(yǎng)關(guān)系不大，只要雞蛋新鮮，且斑點(diǎn)不伴隨裂縫，就可以放心食用。

04長(zhǎng)期喝純凈水并不會(huì)導(dǎo)致缺鈣、體質(zhì)變酸、免疫力降低，只要平常飲食均衡，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就可以放心飲用。

05過熱的食物和飲料可能會(huì)對(duì)消化道造成傷害，如食管癌、胃食管反流病等，建議等待食物冷卻到適宜的溫度后再食用。

以上內(nèi)容由騰訊混元大模型生成，僅供參考

11月秋冬之際，一些食品謠言卷土重來(lái)，如“牛奶保質(zhì)期長(zhǎng)是因?yàn)樘砑恿朔栏瘎薄伴L(zhǎng)期喝純凈水有害健康”等，一起看看11月食品謠言有哪些？

1、牛奶保質(zhì)期長(zhǎng)是因?yàn)樘砑恿朔栏瘎?？并沒有

牛奶。圖/IC photo

謠言：網(wǎng)絡(luò)傳出，牛奶保質(zhì)期長(zhǎng)是因?yàn)樘砑臃栏瘎?/p>

真相：“科普中國(guó)”平臺(tái)有文章對(duì)此辟謠，按國(guó)標(biāo)生產(chǎn)的純牛奶不允許加防腐劑，保質(zhì)期的長(zhǎng)短由其殺菌方式和包裝方式?jīng)Q定。牛奶生產(chǎn)常見的殺菌方式有巴氏殺菌法和超高溫滅菌技術(shù)(UHT)。巴氏殺菌法處理的牛奶保質(zhì)期較短，需冷藏保存，而超高溫滅菌技術(shù)則能殺滅大部分細(xì)菌，使得牛奶在常溫下也能保存較長(zhǎng)時(shí)間，可達(dá)6個(gè)月以上。此外，多層復(fù)合包裝材料，如含鋁箔層的包裝，能更好地隔絕細(xì)菌和空氣，進(jìn)一步延長(zhǎng)牛奶的保質(zhì)期。因此，在購(gòu)買牛奶時(shí)，可以放心選擇正規(guī)合格的產(chǎn)品，無(wú)需擔(dān)心防腐劑問題。

2、冷凍饅頭超過兩天會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素？可能性微乎其微

謠言：最新研究稱，“饅頭冷凍超過2天就會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素”。

真相：由北京市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)、北京市委網(wǎng)信辦、首都互聯(lián)網(wǎng)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，北京科技記者編輯協(xié)會(huì)、北京地區(qū)網(wǎng)站聯(lián)合辟謠平臺(tái)共同發(fā)布的“11月流言榜”指出，這種說(shuō)法過分夸大了冷凍饅頭可能存在的風(fēng)險(xiǎn)。黃曲霉毒素需要在濕度80%-90%、溫度25℃-30℃的條件下產(chǎn)生，但冰箱冷凍層的溫度一般在-18℃-0℃，這種情況下產(chǎn)生黃曲霉毒素的可能性很低。同時(shí)，在冷凍條件下，微生物生命活動(dòng)會(huì)放緩甚至停止，基本上不會(huì)再繼續(xù)產(chǎn)生毒素，只要饅頭放入冰箱前未受到污染，并且冰箱內(nèi)也是干凈的，那么滋生黃曲霉毒素的可能性微乎其微，可以放心食用。

3、雞蛋長(zhǎng)了斑點(diǎn)就不能吃了？并無(wú)關(guān)聯(lián)

謠言：網(wǎng)絡(luò)流傳雞蛋長(zhǎng)了斑點(diǎn)就被污染不能吃了。

真相：“科普中國(guó)”平臺(tái)有文章指出，雞蛋殼的斑點(diǎn)和雞蛋安全性、營(yíng)養(yǎng)關(guān)系不大。其斑點(diǎn)形成可能是母雞的飲食、健康狀況或遺傳因素導(dǎo)致的，也可能是在儲(chǔ)存和運(yùn)輸中因?yàn)槟Σ粱蚺鲎矊?dǎo)致的，還有可能是由于儲(chǔ)存環(huán)境不衛(wèi)生引起的。但無(wú)論是哪種原因?qū)е?，只要雞蛋新鮮，且斑點(diǎn)不伴隨裂縫，打開后蛋黃蛋清正常、無(wú)異味，雞蛋就是可以食用的。

4、長(zhǎng)期喝純凈水有害健康？不會(huì)

謠言：長(zhǎng)期喝純凈水會(huì)導(dǎo)致缺鈣、體質(zhì)變酸、免疫力降低。

真相：上述“11月流言榜”稱，純凈水是經(jīng)過多道復(fù)雜工序處理的，里面幾乎沒有礦物質(zhì)、微生物之類的雜質(zhì)，但長(zhǎng)期喝純凈水也不會(huì)缺礦物質(zhì)，更不會(huì)得軟骨病。人體的礦物質(zhì)主要靠食物補(bǔ)給，蔬果、肉類、谷物里的鈣、鎂等元素非常豐富，一杯牛奶的鈣就遠(yuǎn)超好多純凈水。所以，只要平常飲食均衡，就算一直喝純凈水也不會(huì)缺營(yíng)養(yǎng)。此外，喝純凈水不會(huì)使體液變酸，因?yàn)槿梭w有一套強(qiáng)大的酸堿平衡調(diào)節(jié)系統(tǒng)，呼吸、泌尿和體液緩沖物質(zhì)會(huì)搞定一切。喝純凈水也不會(huì)導(dǎo)致免疫力降低，免疫力取決于遺傳、生活方式、運(yùn)動(dòng)和疫苗等。而純凈水去除了有害物質(zhì)，反而還減少了飲水致病的風(fēng)險(xiǎn)。不管是純凈水還是礦泉水，只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就可以放心飲用。

5、飯要趁熱吃，湯要趁熱喝？恰恰相反

謠言：秋冬季節(jié)，不少網(wǎng)友稱，家中長(zhǎng)輩又開始傳出“飯要趁熱吃，湯要趁熱喝”。

真相：“科普中國(guó)”平臺(tái)有文章指出，人們?cè)谌粘Ｉ钪姓J(rèn)為食物和飲料在熱的時(shí)候食用或飲用對(duì)身體有益，然而過熱的食物和飲料可能會(huì)對(duì)消化道造成傷害。首先長(zhǎng)期食用過熱的食物（特別是超過65度的熱食）可能會(huì)增加患食管癌的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)楦邷乜梢該p傷食管的黏膜，長(zhǎng)期反復(fù)的熱損傷可能增加細(xì)胞癌變的風(fēng)險(xiǎn)。其次，如果水溫過高，可能會(huì)對(duì)食道和胃黏膜產(chǎn)生刺激，導(dǎo)致灼熱感，長(zhǎng)期喝過熱的水可能會(huì)燙傷食道和胃腸道黏膜，增加食道癌和胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。

此外，胃食管反流病患者在食用熱飲或熱食時(shí)可能會(huì)加劇癥狀，可能刺激胃酸分泌，導(dǎo)致胃酸反流，加重食管炎癥。如果存在胃潰瘍、胃食管反流或慢性胃炎等病理情況，熱飲或熱食可能加劇癥狀，可能刺激已經(jīng)受損的胃黏膜，也有可能會(huì)增加患食管癌的風(fēng)險(xiǎn)。因此，建議等待食物冷卻到適宜的溫度后再食用。

編輯 唐崢

校對(duì) 柳寶慶

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