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0111月食品謠言包括牛奶保質(zhì)期長是因為添加了防腐劑，冷凍饅頭超過兩天會產(chǎn)生黃曲霉毒素，雞蛋長了斑點就不能吃了，長期喝純凈水有害健康等。

02事實上，純牛奶的保質(zhì)期長短取決于殺菌方式和包裝方式，超高溫滅菌技術(shù)使牛奶在常溫下也能保存較長時間。

03雞蛋殼的斑點和雞蛋安全性、營養(yǎng)關(guān)系不大，只要雞蛋新鮮，且斑點不伴隨裂縫，就可以放心食用。

04長期喝純凈水并不會導(dǎo)致缺鈣、體質(zhì)變酸、免疫力降低，只要平常飲食均衡，符合國家標準就可以放心飲用。

05過熱的食物和飲料可能會對消化道造成傷害，如食管癌、胃食管反流病等，建議等待食物冷卻到適宜的溫度后再食用。

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11月秋冬之際，一些食品謠言卷土重來，如“牛奶保質(zhì)期長是因為添加了防腐劑”“長期喝純凈水有害健康”等，一起看看11月食品謠言有哪些？

1、牛奶保質(zhì)期長是因為添加了防腐劑？并沒有

牛奶。圖/IC photo

謠言：網(wǎng)絡(luò)傳出，牛奶保質(zhì)期長是因為添加防腐劑。

真相：“科普中國”平臺有文章對此辟謠，按國標生產(chǎn)的純牛奶不允許加防腐劑，保質(zhì)期的長短由其殺菌方式和包裝方式?jīng)Q定。牛奶生產(chǎn)常見的殺菌方式有巴氏殺菌法和超高溫滅菌技術(shù)(UHT)。巴氏殺菌法處理的牛奶保質(zhì)期較短，需冷藏保存，而超高溫滅菌技術(shù)則能殺滅大部分細菌，使得牛奶在常溫下也能保存較長時間，可達6個月以上。此外，多層復(fù)合包裝材料，如含鋁箔層的包裝，能更好地隔絕細菌和空氣，進一步延長牛奶的保質(zhì)期。因此，在購買牛奶時，可以放心選擇正規(guī)合格的產(chǎn)品，無需擔心防腐劑問題。

2、冷凍饅頭超過兩天會產(chǎn)生黃曲霉毒素？可能性微乎其微

謠言：最新研究稱，“饅頭冷凍超過2天就會產(chǎn)生黃曲霉毒素”。

真相：由北京市科學(xué)技術(shù)協(xié)會、北京市委網(wǎng)信辦、首都互聯(lián)網(wǎng)協(xié)會指導(dǎo)，北京科技記者編輯協(xié)會、北京地區(qū)網(wǎng)站聯(lián)合辟謠平臺共同發(fā)布的“11月流言榜”指出，這種說法過分夸大了冷凍饅頭可能存在的風險。黃曲霉毒素需要在濕度80%-90%、溫度25℃-30℃的條件下產(chǎn)生，但冰箱冷凍層的溫度一般在-18℃-0℃，這種情況下產(chǎn)生黃曲霉毒素的可能性很低。同時，在冷凍條件下，微生物生命活動會放緩甚至停止，基本上不會再繼續(xù)產(chǎn)生毒素，只要饅頭放入冰箱前未受到污染，并且冰箱內(nèi)也是干凈的，那么滋生黃曲霉毒素的可能性微乎其微，可以放心食用。

3、雞蛋長了斑點就不能吃了？并無關(guān)聯(lián)

謠言：網(wǎng)絡(luò)流傳雞蛋長了斑點就被污染不能吃了。

真相：“科普中國”平臺有文章指出，雞蛋殼的斑點和雞蛋安全性、營養(yǎng)關(guān)系不大。其斑點形成可能是母雞的飲食、健康狀況或遺傳因素導(dǎo)致的，也可能是在儲存和運輸中因為摩擦或碰撞導(dǎo)致的，還有可能是由于儲存環(huán)境不衛(wèi)生引起的。但無論是哪種原因?qū)е?，只要雞蛋新鮮，且斑點不伴隨裂縫，打開后蛋黃蛋清正常、無異味，雞蛋就是可以食用的。

4、長期喝純凈水有害健康？不會

謠言：長期喝純凈水會導(dǎo)致缺鈣、體質(zhì)變酸、免疫力降低。

真相：上述“11月流言榜”稱，純凈水是經(jīng)過多道復(fù)雜工序處理的，里面幾乎沒有礦物質(zhì)、微生物之類的雜質(zhì)，但長期喝純凈水也不會缺礦物質(zhì)，更不會得軟骨病。人體的礦物質(zhì)主要靠食物補給，蔬果、肉類、谷物里的鈣、鎂等元素非常豐富，一杯牛奶的鈣就遠超好多純凈水。所以，只要平常飲食均衡，就算一直喝純凈水也不會缺營養(yǎng)。此外，喝純凈水不會使體液變酸，因為人體有一套強大的酸堿平衡調(diào)節(jié)系統(tǒng)，呼吸、泌尿和體液緩沖物質(zhì)會搞定一切。喝純凈水也不會導(dǎo)致免疫力降低，免疫力取決于遺傳、生活方式、運動和疫苗等。而純凈水去除了有害物質(zhì)，反而還減少了飲水致病的風險。不管是純凈水還是礦泉水，只要符合國家標準就可以放心飲用。

5、飯要趁熱吃，湯要趁熱喝？恰恰相反

謠言：秋冬季節(jié)，不少網(wǎng)友稱，家中長輩又開始傳出“飯要趁熱吃，湯要趁熱喝”。

真相：“科普中國”平臺有文章指出，人們在日常生活中認為食物和飲料在熱的時候食用或飲用對身體有益，然而過熱的食物和飲料可能會對消化道造成傷害。首先長期食用過熱的食物（特別是超過65度的熱食）可能會增加患食管癌的風險，因為高溫可以損傷食管的黏膜，長期反復(fù)的熱損傷可能增加細胞癌變的風險。其次，如果水溫過高，可能會對食道和胃黏膜產(chǎn)生刺激，導(dǎo)致灼熱感，長期喝過熱的水可能會燙傷食道和胃腸道黏膜，增加食道癌和胃癌的風險。

此外，胃食管反流病患者在食用熱飲或熱食時可能會加劇癥狀，可能刺激胃酸分泌，導(dǎo)致胃酸反流，加重食管炎癥。如果存在胃潰瘍、胃食管反流或慢性胃炎等病理情況，熱飲或熱食可能加劇癥狀，可能刺激已經(jīng)受損的胃黏膜，也有可能會增加患食管癌的風險。因此，建議等待食物冷卻到適宜的溫度后再食用。

編輯 唐崢

校對 柳寶慶

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