當(dāng)前，部分自媒體、網(wǎng)民以及一些別有用心之人，利用人們對(duì)食品安全、身體健康的關(guān)注和信息不對(duì)稱(chēng)的漏洞，傳播涉食品安全領(lǐng)域的不實(shí)信息與謠言。他們或是通過(guò)虛假宣傳、假借專(zhuān)家名義等手段發(fā)布偽科普信息，販賣(mài)焦慮，誤導(dǎo)公眾認(rèn)知；或是惡意杜撰嚴(yán)重歪曲事實(shí)的內(nèi)容，企圖制造輿論恐慌，擾亂市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序；更有聳人聽(tīng)聞、夸大其詞的傳言，不僅干擾消費(fèi)者判斷，還對(duì)相關(guān)行業(yè)發(fā)展造成不良影響。

小編盤(pán)點(diǎn)了部分涉食品安全領(lǐng)域謠言，一起來(lái)看→

1、自熱米飯是塑料做的？

不是

把塑料做成大米的工藝成本遠(yuǎn)比普通大米高，在食品安全方面也過(guò)不了關(guān)，所以大家基本上不用擔(dān)心自熱米飯中的大米是塑料做的。

自熱米飯中的米大概可以分為再造米、α米和無(wú)菌米飯三類(lèi)。目前最常見(jiàn)的是再造米，它將大米研磨成粉，后加入魔芋粉等淀粉以及單雙甘油脂肪酸酯等食品添加劑，重新壓制成米粒形狀的產(chǎn)品。α米飯是將天然大米蒸熟后，進(jìn)行干燥和脫水的產(chǎn)品。無(wú)菌米飯則是將天然大米蒸熟以后不干燥不脫水，直接進(jìn)行無(wú)菌包裝的產(chǎn)品。

這三類(lèi)自熱米飯的主要原料都是大米，不存在塑料一說(shuō)。

2、食用香椿會(huì)致癌？

硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于自然界的水和土壤中，所以大部分蔬菜都會(huì)含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽物質(zhì)，只是含量不同而已。

2002年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世衛(wèi)組織食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)（JECFA）評(píng)估表明亞硝酸鹽的每日允許攝入量為0.07毫克/千克（以亞硝酸根離子計(jì)算）。而香椿在整個(gè)生長(zhǎng)周期中亞硝酸鹽的含量變化大約在1.475—2.778微克/克之間，因此拿一個(gè)體重為60千克的成年人舉例，如果想吃香椿吃到亞硝酸鹽中毒，至少需要吃1.6千克左右的香椿，根本不能實(shí)現(xiàn)。所以，吃香椿容易導(dǎo)致亞硝酸鹽超標(biāo)、導(dǎo)致中毒、致癌的理論純屬謠言。

3、折耳根含有強(qiáng)致癌物，不能吃？

折耳根又名魚(yú)腥草，有傳言說(shuō)，魚(yú)腥草含有馬兜鈴酸，吃了會(huì)傷害腎臟甚至致癌！

“馬兜鈴酸”主要存在于馬兜鈴科植物當(dāng)中，長(zhǎng)期食用含有馬兜鈴酸的食物或中藥材，的確會(huì)增加泌尿系統(tǒng)和消化系統(tǒng)疾病、腎病和致癌風(fēng)險(xiǎn)。

魚(yú)腥草并不屬于馬兜鈴科植物，而是三白草科植物，含有的也不是馬兜鈴酸而是馬兜鈴內(nèi)酰胺AII，且含量很低。目前并沒(méi)有馬兜鈴內(nèi)酰胺AII會(huì)導(dǎo)致腎臟疾病的報(bào)道，也沒(méi)有足夠的證據(jù)表明這種物質(zhì)會(huì)傷害腎臟。

所以，別擔(dān)心，該怎么吃還怎么吃。

4、嫩南瓜蒸出來(lái)變塑料？

四川省瀘州市古藺縣公安局網(wǎng)安大隊(duì)在工作中發(fā)現(xiàn)，一篇內(nèi)容為“古藺下橋買(mǎi)的嫩南瓜，蒸出來(lái)全是塑料……”的視頻在網(wǎng)上流傳。

抖音內(nèi)容截圖

經(jīng)核查，蔡某為了吸引眼球，在家中通過(guò)抖音平臺(tái)發(fā)布南瓜里面流出塑料物體的虛假言論視頻，視頻獲得點(diǎn)贊共計(jì)4000余個(gè)，轉(zhuǎn)發(fā)達(dá)7800余次，引起社會(huì)輿論，造成不良的社會(huì)影響。目前，蔡某因虛構(gòu)事實(shí)、散布謠言被依法予以行政處罰。

5、頂花黃瓜打了激素不能吃？

黃瓜“頂部帶花”有時(shí)屬于正?，F(xiàn)象，黃瓜花通常是宿冠花，在完成傳粉、授粉后，可以不馬上脫落，而是等黃瓜果實(shí)再生長(zhǎng)一段時(shí)間后再脫落。

此外，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)在種植黃瓜時(shí)，為防止幼小果實(shí)脫落，種植者會(huì)在其果柄部位涂抹防落素，如果不小心將它抹到花朵上，就會(huì)使花朵緊密黏附在黃瓜頂端，甚至不脫落。

防落素一般成分是 “對(duì)氯苯氧乙酸”，是一種植物激素，這種物質(zhì)用量不會(huì)很大，也不會(huì)對(duì)人體造成什么傷害，所以大家還是可以放心吃的。

6、一勺豬油等于五服藥？

“一勺豬油等于五服藥”實(shí)屬無(wú)稽之談。油好不好，要看脂肪酸的種類(lèi)。豬油、牛油、羊油等動(dòng)物脂肪中含飽和脂肪酸多，常溫下呈固態(tài)。飽和脂肪酸中含有較多的膽固醇，攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致血膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇升高，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

大豆油等植物油中不飽和脂肪酸較多，常溫下呈液態(tài)。不飽和脂肪酸在體內(nèi)具有降低血脂、改善血液循環(huán)、抑制血小板聚集、阻止動(dòng)脈粥樣硬化斑塊和血栓形成等功效，有益于心血管疾病的防治。日常飲食應(yīng)以植物油為主，并且經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類(lèi)，讓營(yíng)養(yǎng)更全面。

7、面條久煮不爛是加了工業(yè)膠，不能吃？

購(gòu)買(mǎi)的面條大多都比較耐煮，這并非是因?yàn)榧恿斯I(yè)膠或塑化劑，而是和面粉原料、蛋白強(qiáng)化、是否加鹽或堿以及是否加了食用膠有關(guān)。

很多人一聽(tīng)到膠就會(huì)害怕，但食用膠和工業(yè)膠是完全不同的物質(zhì)，很多食用膠就是天然的膳食纖維，例如果膠、海藻膠、黃原膠、魔芋膠，它們是我國(guó)允許按照規(guī)定使用的食品添加劑，合法合規(guī)使用并不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。

8、南京等地大米檢測(cè)出重金屬“鎘”超標(biāo)、牛肉檢測(cè)出獸藥“恩諾沙星”超標(biāo)288倍？

2024年底，有自媒體在抖音、今日頭條等平臺(tái)發(fā)視頻稱(chēng)，南京等多地大米被檢測(cè)出重金屬“鎘”超標(biāo)；牛肉被檢測(cè)出一級(jí)致癌物“恩諾沙星”“獸藥”超標(biāo)288倍。

針對(duì)提及南京的相關(guān)情況，經(jīng)向南京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局核實(shí)，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)一直以來(lái)持續(xù)對(duì)大米等大宗消費(fèi)品開(kāi)展抽檢，按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)鎘、鉛、無(wú)機(jī)砷等項(xiàng)目。2023年全市抽檢大米2177批次，2024年以來(lái)抽檢1620批次，均未發(fā)現(xiàn)不合格情形，網(wǎng)傳信息不實(shí)。

經(jīng)向南京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局和市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局核實(shí)，相關(guān)職能部門(mén)始終緊盯肉類(lèi)及肉制品消費(fèi)市場(chǎng)，積極開(kāi)展食品抽檢和處置工作，守牢食品安全關(guān)口。2024年以來(lái)，對(duì)屠宰場(chǎng)和流通環(huán)節(jié)牛肉的抽檢全部合格，網(wǎng)傳信息不實(shí)。

9、冷凍饅頭不能吃，冷凍超過(guò)兩天會(huì)長(zhǎng)黃曲霉素？

饅頭冷凍超過(guò)兩天不會(huì)滋生黃曲霉毒素，但口感和質(zhì)地會(huì)發(fā)生變化，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和水分會(huì)流失。

黃曲霉菌的適宜生長(zhǎng)溫度是10-33℃，在26-33℃左右霉菌滋生的速度會(huì)更快，而冰箱的冷凍層溫度基本不會(huì)高于0℃，在這種溫度條件下，黃曲霉毒素很難有效生長(zhǎng)。

雖然冷凍饅頭不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，但也并不代表它十分安全。如果儲(chǔ)存不當(dāng)，饅頭容易被細(xì)菌污染。一旦饅頭出現(xiàn)黃綠色的霉點(diǎn)，表面摸上去發(fā)黏，聞起來(lái)有酸味、異味，最好不要再吃了。

10、純牛奶保質(zhì)期變長(zhǎng)，是因?yàn)樘砑拥姆栏瘎┒啵?/strong>

按國(guó)標(biāo)生產(chǎn)的純牛奶不允許加防腐劑，保質(zhì)期的長(zhǎng)短由其殺菌方式和包裝方式?jīng)Q定。

牛奶生產(chǎn)常見(jiàn)的殺菌方式有巴氏殺菌法和超高溫滅菌技術(shù)。巴氏殺菌法處理的牛奶保質(zhì)期較短，需冷藏保存；而超高溫滅菌技術(shù)（UHT）則能殺滅大部分細(xì)菌，使得牛奶在常溫下也能保存較長(zhǎng)時(shí)間，可達(dá)6個(gè)月以上。此外，多層復(fù)合包裝材料，如含鋁箔層的包裝，能更好地隔絕細(xì)菌和空氣，進(jìn)一步延長(zhǎng)牛奶的保質(zhì)期。

我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，純牛奶中不允許添加任何食品添加劑，包括防腐劑。因此，在購(gòu)買(mǎi)牛奶時(shí)，可以放心選擇正規(guī)合格的產(chǎn)品，無(wú)需擔(dān)心防腐劑問(wèn)題。同時(shí)，要注意避光，并在建議的溫度下保存，確保牛奶在保質(zhì)期內(nèi)新鮮安全。

資料來(lái)源：科學(xué)辟謠、中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)