當前，部分自媒體、網(wǎng)民以及一些別有用心之人，利用人們對食品安全、身體健康的關注和信息不對稱的漏洞，傳播涉食品安全領域的不實信息與謠言。他們或是通過虛假宣傳、假借專家名義等手段發(fā)布偽科普信息，販賣焦慮，誤導公眾認知；或是惡意杜撰嚴重歪曲事實的內(nèi)容，企圖制造輿論恐慌，擾亂市場經(jīng)營秩序；更有聳人聽聞、夸大其詞的傳言，不僅干擾消費者判斷，還對相關行業(yè)發(fā)展造成不良影響。

小編盤點了部分涉食品安全領域謠言，一起來看→

1、自熱米飯是塑料做的？

不是

把塑料做成大米的工藝成本遠比普通大米高，在食品安全方面也過不了關，所以大家基本上不用擔心自熱米飯中的大米是塑料做的。

自熱米飯中的米大概可以分為再造米、α米和無菌米飯三類。目前最常見的是再造米，它將大米研磨成粉，后加入魔芋粉等淀粉以及單雙甘油脂肪酸酯等食品添加劑，重新壓制成米粒形狀的產(chǎn)品。α米飯是將天然大米蒸熟后，進行干燥和脫水的產(chǎn)品。無菌米飯則是將天然大米蒸熟以后不干燥不脫水，直接進行無菌包裝的產(chǎn)品。

這三類自熱米飯的主要原料都是大米，不存在塑料一說。

2、食用香椿會致癌？

硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于自然界的水和土壤中，所以大部分蔬菜都會含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽物質，只是含量不同而已。

2002年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世衛(wèi)組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）評估表明亞硝酸鹽的每日允許攝入量為0.07毫克/千克（以亞硝酸根離子計算）。而香椿在整個生長周期中亞硝酸鹽的含量變化大約在1.475—2.778微克/克之間，因此拿一個體重為60千克的成年人舉例，如果想吃香椿吃到亞硝酸鹽中毒，至少需要吃1.6千克左右的香椿，根本不能實現(xiàn)。所以，吃香椿容易導致亞硝酸鹽超標、導致中毒、致癌的理論純屬謠言。

3、折耳根含有強致癌物，不能吃？

折耳根又名魚腥草，有傳言說，魚腥草含有馬兜鈴酸，吃了會傷害腎臟甚至致癌！

“馬兜鈴酸”主要存在于馬兜鈴科植物當中，長期食用含有馬兜鈴酸的食物或中藥材，的確會增加泌尿系統(tǒng)和消化系統(tǒng)疾病、腎病和致癌風險。

魚腥草并不屬于馬兜鈴科植物，而是三白草科植物，含有的也不是馬兜鈴酸而是馬兜鈴內(nèi)酰胺AII，且含量很低。目前并沒有馬兜鈴內(nèi)酰胺AII會導致腎臟疾病的報道，也沒有足夠的證據(jù)表明這種物質會傷害腎臟。

所以，別擔心，該怎么吃還怎么吃。

4、嫩南瓜蒸出來變塑料？

四川省瀘州市古藺縣公安局網(wǎng)安大隊在工作中發(fā)現(xiàn)，一篇內(nèi)容為“古藺下橋買的嫩南瓜，蒸出來全是塑料……”的視頻在網(wǎng)上流傳。

抖音內(nèi)容截圖

經(jīng)核查，蔡某為了吸引眼球，在家中通過抖音平臺發(fā)布南瓜里面流出塑料物體的虛假言論視頻，視頻獲得點贊共計4000余個，轉發(fā)達7800余次，引起社會輿論，造成不良的社會影響。目前，蔡某因虛構事實、散布謠言被依法予以行政處罰。

5、頂花黃瓜打了激素不能吃？

黃瓜“頂部帶花”有時屬于正常現(xiàn)象，黃瓜花通常是宿冠花，在完成傳粉、授粉后，可以不馬上脫落，而是等黃瓜果實再生長一段時間后再脫落。

此外，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)在種植黃瓜時，為防止幼小果實脫落，種植者會在其果柄部位涂抹防落素，如果不小心將它抹到花朵上，就會使花朵緊密黏附在黃瓜頂端，甚至不脫落。

防落素一般成分是 “對氯苯氧乙酸”，是一種植物激素，這種物質用量不會很大，也不會對人體造成什么傷害，所以大家還是可以放心吃的。

6、一勺豬油等于五服藥？

“一勺豬油等于五服藥”實屬無稽之談。油好不好，要看脂肪酸的種類。豬油、牛油、羊油等動物脂肪中含飽和脂肪酸多，常溫下呈固態(tài)。飽和脂肪酸中含有較多的膽固醇，攝入過多會導致血膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇升高，增加心血管疾病的風險。

大豆油等植物油中不飽和脂肪酸較多，常溫下呈液態(tài)。不飽和脂肪酸在體內(nèi)具有降低血脂、改善血液循環(huán)、抑制血小板聚集、阻止動脈粥樣硬化斑塊和血栓形成等功效，有益于心血管疾病的防治。日常飲食應以植物油為主，并且經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類，讓營養(yǎng)更全面。

7、面條久煮不爛是加了工業(yè)膠，不能吃？

購買的面條大多都比較耐煮，這并非是因為加了工業(yè)膠或塑化劑，而是和面粉原料、蛋白強化、是否加鹽或堿以及是否加了食用膠有關。

很多人一聽到膠就會害怕，但食用膠和工業(yè)膠是完全不同的物質，很多食用膠就是天然的膳食纖維，例如果膠、海藻膠、黃原膠、魔芋膠，它們是我國允許按照規(guī)定使用的食品添加劑，合法合規(guī)使用并不會對人體健康產(chǎn)生危害。

8、南京等地大米檢測出重金屬“鎘”超標、牛肉檢測出獸藥“恩諾沙星”超標288倍？

2024年底，有自媒體在抖音、今日頭條等平臺發(fā)視頻稱，南京等多地大米被檢測出重金屬“鎘”超標；牛肉被檢測出一級致癌物“恩諾沙星”“獸藥”超標288倍。

針對提及南京的相關情況，經(jīng)向南京市市場監(jiān)督管理局核實，市場監(jiān)管部門一直以來持續(xù)對大米等大宗消費品開展抽檢，按照食品安全國家標準檢測鎘、鉛、無機砷等項目。2023年全市抽檢大米2177批次，2024年以來抽檢1620批次，均未發(fā)現(xiàn)不合格情形，網(wǎng)傳信息不實。

經(jīng)向南京市市場監(jiān)督管理局和市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局核實，相關職能部門始終緊盯肉類及肉制品消費市場，積極開展食品抽檢和處置工作，守牢食品安全關口。2024年以來，對屠宰場和流通環(huán)節(jié)牛肉的抽檢全部合格，網(wǎng)傳信息不實。

9、冷凍饅頭不能吃，冷凍超過兩天會長黃曲霉素？

饅頭冷凍超過兩天不會滋生黃曲霉毒素，但口感和質地會發(fā)生變化，營養(yǎng)物質和水分會流失。

黃曲霉菌的適宜生長溫度是10-33℃，在26-33℃左右霉菌滋生的速度會更快，而冰箱的冷凍層溫度基本不會高于0℃，在這種溫度條件下，黃曲霉毒素很難有效生長。

雖然冷凍饅頭不會產(chǎn)生黃曲霉毒素，但也并不代表它十分安全。如果儲存不當，饅頭容易被細菌污染。一旦饅頭出現(xiàn)黃綠色的霉點，表面摸上去發(fā)黏，聞起來有酸味、異味，最好不要再吃了。

10、純牛奶保質期變長，是因為添加的防腐劑多？

按國標生產(chǎn)的純牛奶不允許加防腐劑，保質期的長短由其殺菌方式和包裝方式?jīng)Q定。

牛奶生產(chǎn)常見的殺菌方式有巴氏殺菌法和超高溫滅菌技術。巴氏殺菌法處理的牛奶保質期較短，需冷藏保存；而超高溫滅菌技術（UHT）則能殺滅大部分細菌，使得牛奶在常溫下也能保存較長時間，可達6個月以上。此外，多層復合包裝材料，如含鋁箔層的包裝，能更好地隔絕細菌和空氣，進一步延長牛奶的保質期。

我國食品添加劑使用衛(wèi)生標準明確規(guī)定，純牛奶中不允許添加任何食品添加劑，包括防腐劑。因此，在購買牛奶時，可以放心選擇正規(guī)合格的產(chǎn)品，無需擔心防腐劑問題。同時，要注意避光，并在建議的溫度下保存，確保牛奶在保質期內(nèi)新鮮安全。

資料來源：科學辟謠、中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺

（責任編輯：董萍萍 ）

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