除夕夜有叫做大年夜，在這一天如果沒有什么特殊情況的話，在外地的都會回家，歡聚一堂，歡聲笑語，整晚都是熱熱鬧鬧的，而且家家戶戶都有人守夜，在零點(diǎn)左右開始燒鞭炮，雖然現(xiàn)在城市里禁止放鞭炮了，但是農(nóng)村里過年放鞭炮還是比較常見的，只不過也沒有以前那么頻繁而已，放鞭炮又給春節(jié)增添了年味，體現(xiàn)出年味的還有年夜飯，年夜大菜有著美好的寓意，那么我們來看看年夜飯的菜譜吧。

一、春節(jié)年夜飯必做的10道菜寓意好

除夕年夜飯必備的10道菜分別是紅燒魚、口水雞、紅燒豬蹄、一鍋燉、肉丸子、清炒四季豆、蔬菜沙拉、鹵水金錢肚、排骨年糕和餃子。

1、紅燒魚，紅燒魚預(yù)示著“年年有余”。中國傳統(tǒng)有年年有余的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，大吉大利；除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，吉祥如意。

2、口水雞，口水雞預(yù)示著“金雞送?！?。中國人有句說法叫“無雞不成宴”，因此不管大小宴席，雞都是不可或缺的重要菜色，年夜飯就更不例外了。

3、紅燒豬蹄，紅燒豬蹄預(yù)示著“手到財(cái)來”。這道菜也叫“發(fā)財(cái)就手”“橫財(cái)就手”“手到拿來”等，除了好的寓意，富含膠原蛋白的豬蹄加上花生和發(fā)菜等一起煮熟營養(yǎng)豐富，味道好。

4、一鍋燉，一鍋燉預(yù)示著“盆滿缽滿”。將很多美味放在一起，川蜀的火鍋，廣東的盆菜，福建的佛跳墻，上海的全家福，東北的豬肉燉粉條，這種“大雜燴”的做法，寓意著豐收，富足，來年一樣盆滿缽滿，年夜飯都會有的一道菜。

5、肉丸子，肉丸子預(yù)示著“團(tuán)團(tuán)圓圓”。在湖北年菜中最大的亮點(diǎn)就是各種丸子，象征著團(tuán)團(tuán)圓圓，而其他地方也會有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黃燜肉丸，糯米丸子，豐富內(nèi)容，增丁添口更團(tuán)圓。

6、清炒四季豆，清炒四季豆預(yù)示著“四季平安”。四季豆角因?yàn)轭伾裂奂翱诟兴喑蔀榱撕芏嗳四暌癸埖氖走x蔬菜，被賦予“平步青云”“百尺竿頭”“扶搖直上”“欣欣向榮”“四季平安”的意義。

7、蔬菜沙拉，蔬菜沙拉預(yù)示著“生財(cái)有道”。生菜讀起來與“生財(cái)”諧音，討個(gè)口彩，是過年必備的蔬菜。

8、鹵水金錢肚，鹵水金錢肚預(yù)示著“金錢滿地”。毛肚形如銅錢而牛百葉色澤金黃，形如元寶的香菇一起配盤，成為了年夜飯桌上的“財(cái)富擔(dān)當(dāng)”，寓意財(cái)運(yùn)滾滾，招財(cái)進(jìn)寶。

9、排骨年糕，排骨年糕預(yù)示著“步步高升”。年糕同“年高”，有著一年比一年高的意思，過年吃年糕寓意著喜慶。年糕有白年糕和黃年糕，象征著白銀和黃金。

10、餃子，餃子預(yù)示著“招財(cái)進(jìn)寶”。吃餃子是除夕守歲年夜飯上必不可少的一道佳肴。餃子又稱作“交子”，“交”是新舊交替之意，“子”為“子時(shí)”，寓意著嶄新的一天的開始。

二、10大除夕團(tuán)圓飯菜譜

1、洪福齊天

原料：豆腐、蝦仁、番茄。

調(diào)料：精鹽、料酒、雞湯、粉芡。

做法：將豆腐切成2寸見方的塊，煮一下。將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調(diào)料，倒入高湯燉透即可。

2、節(jié)節(jié)登高

原料：肉排骨、蔥、姜。

調(diào)料：精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯。

做法：將排骨剁成約4指寬的節(jié)塊，放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出。鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥姜炒香后，放入排骨、調(diào)料，高湯煨透即可出鍋食用。

3、吉祥如意

原料：雞胸脯肉400克、火腿條50克

配料：蔥、姜絲各30克、雞蛋2個(gè)、面包糠少許。

調(diào)料：精鹽、味精、胡椒粉、料酒各10克、色拉油500克（約耗50克）、生粉適量、花椒鹽少許、李錦記生抽10克。

做法：雞胸脯肉用刀片成長4厘米、寬2厘米的薄片，用蔥、姜、料酒、精鹽、胡椒粉、味精腌約10分鐘待用。將雞胸脯肉鋪平，放上火腿條、蔥姜絲，然后卷成筒狀放在生粉內(nèi)蘸勻，再放入雞蛋液內(nèi)蘸勻，最后放在面包糠內(nèi)滾蘸均勻待用。鍋內(nèi)放入清油，燒至五成熟（約80℃～90℃）放入雞卷浸炸至金黃色熟透即可擺盤食用。

4、五谷豐登

原料：雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿卜、木耳、蔥、姜、雞蛋。精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油。

做法：將雞脯肉切成丁，用雞蛋、粉芡腌一下。各種配料切成三分見方的塊，腰果用油炸到酥脆待用。鍋放火上，放入花生油待油熱時(shí)放入雞丁滑熟、瀝油，鍋內(nèi)留少許油，放入蔥、姜炒香，下配料、雞丁、調(diào)料、腰果翻炒，最后勾芡放一點(diǎn)香油，出鍋裝盤即可食用。

5、年年有余

原料：鯉魚。

調(diào)料：白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、面粉、花生油。

做法：將魚宰殺，洗凈，在魚身上切幾刀，用精鹽和料酒腌10分鐘。將雞蛋、面粉、水、粉芡少許、花生油少許調(diào)成漿抹在魚身上，鍋內(nèi)放花生油待油溫升高時(shí)，下入掛了漿的魚炸到熟透，瀝出油，放入盤內(nèi)。將鍋放在火上，放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁，淋少許芡，至汁濃，澆在魚身上即可食用。

6、發(fā)財(cái)好市

原料：發(fā)菜半兩（因?yàn)楝F(xiàn)在發(fā)菜是國家保護(hù)植物，不能食用，所以可以用海帶絲或其他藻類代替），大蠔豉6只，鮮冬菇12朵，芥蘭若干，姜片，鮑魚汁適量。

做法：發(fā)菜和蠔豉提前半天開始浸泡。冬菇去蒂，頂上切個(gè)十字口，用滾水先焯一下。芥蘭切成合適的長短，用油鹽水焯熟，擺碟邊。熱油先爆一下姜片，接著放入蠔豉，冬菇翻炒一下，加2杯水10分鐘，再放入發(fā)菜，加鹽、糖調(diào)味，煮幾分鐘至水差不多干。倒入用鮑魚汁加生粉水做成的芡汁煮開，直到留一點(diǎn)點(diǎn)湯汁即關(guān)火澆在成品上。

7、高升排骨

原料：上好排骨1斤。

調(diào)料：酒、醋、糖、生抽、胡椒粉少許。

做法：先將排骨切成喜歡的大小，熱鍋下油，爆炒到排骨微黃即可。依次往鍋內(nèi)加1匙酒，2匙醋，3匙糖，4匙生抽，一大杯水（剛能沒過排骨就行），喜歡的可以加點(diǎn)胡椒粉，不加也行。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜至排骨酥軟即可上碟。

8、四喜鮮蔬

原料：玉米芯、荷蘭豆、胡蘿卜、草菇各適量。

做法：草菇先焯一下水，撈起。胡蘿卜用一小段切片，另一段刨成絲。把荷蘭豆和玉米芯一起炒熟，調(diào)味，加生粉水打個(gè)薄芡，裝起鋪在碟的底層。另起鍋炒一炒草菇，加胡蘿卜，加蠔油生粉水打芡即可，把它們排在碟子中間。

9、竹報(bào)平安

原料：活竹節(jié)蝦500克、鵪鶉蛋10個(gè)。西蘭花100克、蔥、姜片少許。

調(diào)料：白糖100克、白醋10克、料酒20克、李錦記番茄沙司適量、精鹽、味精、生粉、色拉油適量。

做法：將竹節(jié)蝦10只剪去蝦須，從背部用刀片開，抽去蝦線。將鵪鶉蛋煮熟去皮，西蘭花洗凈切成小朵。將另外竹節(jié)蝦去頭、去殼、去尾，用刀片兩下，用少許鹽、生粉、雞蛋清攪拌一下待用。鍋內(nèi)放色拉油燒至7～8成熟（150℃～200℃），將帶殼竹節(jié)蝦放入鍋內(nèi)，炸至紅黃熟透撈出，倒出色拉油。

鍋內(nèi)留少許油，將蔥、姜炒香，放入大蝦，烹少許白醋，加入白糖、精鹽、番茄沙司、清水，將汁熬至濃亮即可撈出，放在圓盤周圍。西蘭花放在沸水內(nèi)焯透變綠，放在鍋內(nèi)加少許鹽、味精炒勻即可擺放在盤中。將去皮蝦球過油，放入蔥、姜、鵪鶉蛋、蝦球、料酒、精鹽、味精，炒勻后勾少許芡汁即可出鍋，放在西蘭花中間，全部制作即可結(jié)束。

10、錦上添花

　　原料：西芹200克、凈墨魚400克。蔥、姜片少許、紅蘿卜適量、雞蛋清1個(gè)。

　　調(diào)料：精鹽、味精、雞精各10克、色拉油100克（約耗50克）、生粉、香油少許。

　　做法：西芹洗凈切成段，用沸水焯一下待用。墨魚片成薄片，用蛋清、生粉、精鹽腌約10分鐘待用。鍋內(nèi)放入色拉油燒熱后，把墨魚放入滑熟待用。鍋內(nèi)留少許油，將蔥、姜炒香，然后放入西芹、墨魚、調(diào)料同炒，最后勾少許芡汁，淋少許明油即可裝盤食用。

　　三、2022年虎年年夜飯菜單

　　【椒麻雞】

　　食材：三黃雞，蔥姜，梔子果，綠花椒，花椒，辣椒面，香菜根，蔥，油

　　1、三黃雞對半切開備用；鍋中燒水，加入蔥姜和一個(gè)梔子果，水開后，把雞放在沸水中快速地提幾下，待雞皮變得緊致光滑，放入鍋中蓋上蓋子煮15分鐘左右，煮好以后放入冰水中浸泡。

　　2、放涼的雞肉切下來雞翅、雞腳、雞腿、雞頭和雞脖子，切成小塊墊在盤底，然后把雞身子切成長條碼放在上面?zhèn)溆谩?/p>

　　3、準(zhǔn)備一碗綠花椒，鍋中燒油，油溫3成熱潑入綠花椒里蓋上蓋子備用；另準(zhǔn)備一只小碗，放入辣椒面和白芝麻，鍋中再次燒油，加入蔥、花椒、香菜根，爆出香味后潑入辣椒面中攪拌均勻，淋入一勺醋，三勺味極鮮，一小勺花椒碎攪拌均勻，加入兩勺綠花椒油，攪拌均勻后淋入雞塊中即可

　　【剁椒魚頭】

　　食材：花蓮魚頭，剁椒，白酒，料酒，生姜，食鹽，熟油，蒸魚豉油，蔥花

　　1、花蓮魚頭清洗干凈，在盤子的底部墊上一層生姜片，放上魚頭，在正反面都抹上料酒，再撒上半勺的食鹽抹勻，最后在表面再放上姜絲，腌制15分鐘。

　　2、腌漬魚頭的時(shí)候，準(zhǔn)備一碗剁椒，加上少量的白酒一起抖勻。

　　3、把腌制魚頭用得到的生姜，料灑都倒掉（這些都有腥味，不能再使用了）。在盤子的底部重新放一層生姜。

　　4、放入魚頭，再均勻的碼上剁椒。開水上鍋蒸15分鐘，關(guān)火之后虛蒸3-5分鐘，出鍋。

　　5、出鍋之后，將蒸出來的湯水倒掉（這些湯水有腥味的，要全部倒掉），趁熱澆上蒸魚豉油，再撒入蔥花，澆一點(diǎn)熱油在剁椒上面，瞬間滿屋飄香。

　　【糖醋里脊肉】

　　食材：豬里脊肉，雞蛋，料酒，白胡椒粉，糖，白醋，淀粉，番茄醬，熟芝麻，食鹽，食用油

　　1、豬里脊肉清洗干凈，用刀背拍松，切成長條，裝在盤里，加入一個(gè)雞蛋，食鹽，少量的白胡椒粉，料酒一起抓勻腌15分鐘。

　　2、把腌好的里脊肉裹上一層淀粉裝盤待用。

　　3、熱鍋倒油，把油燒熱至6成熟，放入里脊肉炸至熟透撈出。待油溫上長9成熟時(shí)，復(fù)炸第二次，炸至表面金黃撈出。

　　4、另起鍋放少量的食用油，加入番醬翻炒均勻，再倒入少量白醋，半勺鹽，一勺糖，再倒入一碗水淀粉，轉(zhuǎn)大火勾芡收汁。

　　5、再倒入炸好的里脊肉翻炒均勻，讓每一塊里脊肉都裹上茄汁，再撒上熟的白芝麻點(diǎn)綴出鍋。

　　【杏鮑菇腐乳煎蛋】

　　食材：杏鮑菇2根，雞蛋1個(gè)，雞樅油腐乳適量，小蔥1棵，橄欖油適量，生抽10克，涼水10克

　　1、杏鮑菇斜切厚約1公分的大片，兩面分別拉花刀，便于入味；小蔥切末；

　　2、挖取適量雞樅油腐乳到小碗中；

　　3、將油腐乳用小勺碾碎，倒入少許生抽、涼水，攪拌均勻；

　　4、不粘炒鍋中倒少許橄欖油，先將雞蛋入鍋中煎定型，再倒適量橄欖油，將杏鮑菇入鍋中，小火煎；

　　5、雞蛋兩面煎金黃，杏鮑菇兩面煎軟微微出湯；將調(diào)好的油腐乳汁倒入鍋中，使雞蛋和杏鮑菇均勻地蘸上醬汁；

　　6、小火煮開后收汁，醬汁全部裹在雞蛋和杏鮑菇上，撒小蔥即可出鍋。

　　【蝦仁蒸玉子豆腐】

　　食材：蝦10只，玉子豆腐2條，胡蘿卜半根，香蔥少許，鹽0。5克，白胡椒粉0。5克，生抽適量

　　1、大蝦清洗干凈，海蝦淡水蝦都可以，只要能剝出完整的蝦仁來就成；去頭去尾去殼，挑去蝦線；蝦仁用白胡椒粉和鹽抓勻，腌5分鐘左右；

　　2、玉子豆腐兩條，胡蘿卜選用頭尾一般粗細(xì)的，香蔥1根；

　　3、胡蘿卜清洗干凈，切成厚約5毫米的圓片

　　4、玉子豆腐切成厚約1公分的圓片

　　5、準(zhǔn)備一個(gè)平盤，一片胡蘿卜上放一塊玉子豆腐，最上面擺上蝦仁，入提前加熱好的大蒸鍋，大火蒸5分鐘；

　　6、出鍋后將生抽滴在蝦仁上，在蝦仁上點(diǎn)綴少許香蔥末，紅黃綠相間，清新又好看，低脂無油少鹽，鮮嫩滑爽。

　　【蒸香嫩排骨】

　　食材：小排骨600克，生抽30克，蠔油20克，料酒20克，鹽少許，白糖15克，大蔥半棵，姜1塊，八角1顆，玉米淀粉30克，紅辣椒1根，香蔥2棵

　　1、排骨剁小塊，塊越小越好，洗去骨渣，泡涼水15分鐘后撈出；

　　2、將生抽、蠔油、料酒、鹽、白糖、蔥段、姜絲、八角入排骨碗中，用量隨自己的口味來調(diào)整，加白糖增鮮

　　3、充分拌勻，放在陰涼處腌2個(gè)小時(shí)以上，中途可翻兩次身，均勻入味；

　　4、蒸之前將腌好的排骨中舀入兩勺玉米淀粉，拌均勻，放淀粉可以鎖住肉汁，跟炒肉絲放淀粉腌制是一樣的道理；

　　5、將排骨擺個(gè)盤，看起來會更漂亮些；將排骨入蒸鍋中，大火上汽后蒸20分鐘，出鍋后撒上紅辣椒末和香蔥末即可。

　　【醬牛肉】

　　食材：牛肉，紅燒醬油，蔥，姜，料酒，花椒，八角，香葉，肉蔻，白芷，陳皮，山楂，小茴香，桂皮，紅腐乳

　　1、準(zhǔn)備牛肉冷水浸泡一個(gè)小時(shí)，清洗干凈后用紅燒醬油冷藏腌制一夜的時(shí)間，第二天冷水下鍋，焯一下水撈出備用。

　　2、鍋中放油，爆香蔥姜，加入黃豆醬炒出醬香味后烹入料酒，然后加水，水中放入花椒，八角，香葉，肉蔻，白芷，陳皮，山楂，小茴香，桂皮，再加一塊紅腐乳和適量的紅燒醬油，水開后把牛肉放進(jìn)去，撇掉表面的浮沫，加鹽蓋蓋子燉煮一個(gè)半小時(shí)，在原湯中浸泡一夜即可。

　　【白煮蝦】

　　1、大蝦買回來放水里沖洗干凈。

　　2、生姜去皮切片，蔥花切長段。

　　3、蔥姜放入水里，大火燒開，放入大蝦煮到變色，撈出來過涼水。

　　4、大蝦瀝干水分，蝦頭朝內(nèi)圍著盤子擺成圓形，中間放上一個(gè)辣椒碟

　　【排骨玉米藕湯】

　　食材：蓮藕，玉米，胡蘿卜，排骨，生姜

　　1、排骨洗凈放入鍋中，加入生姜，料酒大火煮開，排骨撈出來清水洗凈后。

　　2、放入砂鍋里，蓮藕、玉米、胡蘿卜洗凈切小塊放入砂鍋里，加入沒過所有食材的清水，生姜。

　　3、蓋上蓋子大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘，在加入食鹽調(diào)味，胡椒粉去腥，最好燉煮10分鐘入味即可。

　　【豬肉芹菜蝦仁餃子】

　　食材：前腿肉餡、香芹、大蝦

　　1、前腿肉餡，鮮蝦去殼去蝦線，并剁成蝦泥。小芹菜鮮嫩多汁，香芹洗凈控干水份，切成小碎丁。

　　2、豬肉餡用料酒、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、花椒粉和香油調(diào)味，朝一個(gè)方向攪拌均勻。

　　3、接著要給肉餡打水，分3次加入純凈水，每加一次水就朝一個(gè)方向攪拌，直到水分被完全吸收再加第二次水。

　　4、肉餡打水之后，放入姜末，蔥花，還有切好的香芹碎和蝦泥。將所有食材充分?jǐn)嚢杈鶆?，就可以開始包餃子了。

　　因?yàn)槌σ谷胰硕紙F(tuán)聚在一起吃年夜飯，所以年夜飯也可以算作團(tuán)圓飯，大家一般年夜飯吃什么呢？除夕夜準(zhǔn)備到了，還有幾天時(shí)間，大家計(jì)劃好年夜大菜做什么了嗎？在上面的內(nèi)容中，小編就給大家找了一些菜譜，如果大家想把某一道感興趣的菜放在年夜飯菜譜里，那么可以提前練習(xí)一下哦。

相關(guān)知識

過年必做12道菜寓意 年夜飯菜品推薦
年夜飯必備的十二道菜寓意
年夜飯必備的十二道菜，春節(jié)年夜飯菜譜都有哪些
除夕年夜飯必備的10道菜及寓意
年夜飯吉祥的菜名 年夜飯菜譜寓意
年夜飯必備菜，葷素5種做法，寓意來年節(jié)節(jié)高
年夜飯必備菜譜9道巨好吃的高顏值寓意菜
為什么年夜飯要做這幾道菜？有什么寓意嗎？
春節(jié)菜,春節(jié)年夜飯菜譜有哪些?
廣東人吃年夜飯，10道必備的傳統(tǒng)年菜，每一道菜都有美好的寓意

網(wǎng)址: 春節(jié)年夜飯必做的10道菜寓意好 http://www.u1s5d6.cn/newsview1282519.html