原標(biāo)題：大眾點(diǎn)評(píng)“年味地圖”：春節(jié)傳統(tǒng)菜回歸，烤鴨全國(guó)最火

新京報(bào)訊（記者 張曉榮）春節(jié)是中國(guó)人最有儀式感的傳統(tǒng)佳節(jié)，“吃”是各家的重頭戲。近日，2019大眾點(diǎn)評(píng)“年味地圖”正式上線，可視化大數(shù)據(jù)將呈現(xiàn)春節(jié)期間的飲食風(fēng)貌。目前數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間，傳統(tǒng)菜肴、地方特色仍將占據(jù)主流，地域間口味流動(dòng)也成為新趨勢(shì)，健康餐、養(yǎng)生菜備受追捧，而烤鴨憑借其龐大客戶(hù)群體成為全國(guó)最火菜。

春節(jié)傳統(tǒng)菜肴強(qiáng)勢(shì)回歸

“年味地圖”數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間，傳統(tǒng)年味將強(qiáng)勢(shì)回歸，地域特色凸顯和傳統(tǒng)菜肴回歸是春節(jié)餐飲的最大特征，代表家鄉(xiāng)味道的傳統(tǒng)年菜依然是國(guó)人餐桌上的首選。

在華北食客心中，特色菜排名餃子仍然第一；在華南，擁有百年歷史的盆菜穩(wěn)居首位；而在華東，大家最青睞的過(guò)年菜肴變成了甜滋滋的八寶飯；魚(yú)糕和臘肉則分別是華中和西部地區(qū)人們的最?lèi)?ài)。

此外，各地特色菜也備受喜愛(ài)。如上海的四喜烤麩、北京的芥末墩兒、天津的素餃子、廣州的白切雞等，均位居當(dāng)?shù)剡^(guò)年特色菜榜單前列。

值得注意的是，烤鴨火了一把，在全國(guó)年菜中排列榜首。截至1月29日20時(shí)，大眾點(diǎn)評(píng)2019“年味地圖”大數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)顯示，南北食客憑借著對(duì)烤鴨的熱愛(ài)，將其推上了“全國(guó)最火菜”第一名。

地域口味流動(dòng)成趨勢(shì)

盡管傳統(tǒng)年菜依然是餐桌首選，但伴隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生活方式變遷，一些美食正在突破地域邊界，在不同城市的餐桌上流動(dòng)。

在實(shí)時(shí)地圖上，天津人愛(ài)上了云南米線，南京人吃上了成都串串，不同地域口味的相互流動(dòng)成為今年年菜的新趨勢(shì)。其中，最異軍突起的莫過(guò)于“花膠雞”了，這道粵式風(fēng)格傳統(tǒng)煲湯，意外征服了“重口味”的成都人。實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)顯示，花膠雞以超過(guò)3萬(wàn)的熱度，超越柴火雞、冒菜、串串，位居成都最火菜品第一名。

“養(yǎng)生菜”“健康餐”受追捧

除了菜品選擇和需求更加多樣化，國(guó)人的新年飲食也更加關(guān)注養(yǎng)生，兼具美味和健康的“養(yǎng)生菜”“健康餐”備受歡迎。

數(shù)據(jù)顯示，廣州最受關(guān)注的五大菜品中，椰子雞、豬肚雞、砂鍋粥這類(lèi)滋補(bǔ)養(yǎng)生菜品占了三席，糖水、椰子凍等美食也深受南方食客的喜愛(ài)；在北方，羊肉撐起了滋補(bǔ)的半邊天，羊蝎子和涮羊肉長(zhǎng)期占據(jù)北京、天津、西安最火菜榜單前列。

此外，“健康餐”也備受推崇?！澳晡兜貓D”數(shù)據(jù)顯示，2018年“健康餐”在深圳的搜索量同比增加229%，成為全國(guó)“吃草”意識(shí)最強(qiáng)的城市，杭州與上海的食客也以執(zhí)著的“吃草”態(tài)度拿下榜眼與探花。

此外，全國(guó)范圍內(nèi)“輕食”搜索量同比增長(zhǎng)51%、“沙拉”同比增長(zhǎng)4.2%，由此可見(jiàn)，隨著國(guó)人消費(fèi)觀念的不斷升級(jí)，健康餐飲已經(jīng)成為新的熱門(mén)品類(lèi)。

新京報(bào)記者 張曉榮  圖片來(lái)源 企業(yè)供圖  編輯 李嚴(yán)  校對(duì) 吳興發(fā)

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