臘月中旬一過，距離臘月二十三、臘月二十四小年夜越來越近，年味也開始變得越來越濃。而且在我們普通老百姓眼里，小年夜的重要程度，一點不比大年夜要低。因為我們的傳統(tǒng)文化認為，進入小年夜以后，也代表著正式進入過年的“年假”，意味著過年正式開啟。所以，這個時候，男女老少會開始打掃家里的衛(wèi)生，清理房子周邊的雜草或者水溝，寓意辭舊迎新、迎春接福過新年。同時，大人們開始打年糕、準備各種年貨小吃，讓年味變得越來越濃厚。

1、椒鹽小酥肉

食材準備：雞胸肉、雞蛋、黑胡椒粉、辣椒面。

做法流程：

1.雞胸肉清洗干凈，然后切成小塊，放入大碗中，接著加入適量的淀粉、黑胡椒粉、料酒、生抽和花生油，再抓拌均勻，腌制二十分鐘備用。

2.另取碗，然后往里打入土雞蛋，加入適量的淀粉、黑胡椒粉、食鹽和辣椒面，再攪拌均勻成面糊備用。

3.起鍋燒油，油溫六成熱后，再把腌制好的雞胸肉裹上面糊，接著下鍋油炸，炸至雞胸肉微黃后撈出。

4.然后繼續(xù)加熱底油，油溫上升后，再倒入炸好的雞胸肉復(fù)炸至酥脆金黃，即可出鍋開吃。

2、話梅紅燒排骨

食材準備：話梅、排骨、姜片、蔥段、熟芝麻。

做法流程：

1.將排骨剁成小塊清洗好，然后冷水下鍋焯水，加入料酒、姜片和蔥段去腥，煮開以后，撇去浮沫，再撈出瀝干水分備用。

2.熱鍋燒油，油熱以后，放入一把冰糖炒糖色，炒至冰糖融化后，再加入排骨一起翻炒均勻，裹上糖色。

3.接著加入姜蔥、生抽、老抽、料酒、蠔油和食鹽調(diào)味提鮮，然后繼續(xù)翻炒均勻入味，再往里加入適量的清水，放入話梅一起燜煮。

4.燜煮四十分鐘后，大火翻炒收汁，再撒入一把熟芝麻點綴提鮮，即可出鍋開吃。

3、蒜苗炒臘肉

食材準備：臘肉、蒜苗、蒜末、小米辣。

做法流程：

1.臘肉刷洗干凈，然后冷水下鍋煮十分鐘，接著撈出清洗干凈，再切成薄片備用。

2.清洗干凈蒜苗，然后把蒜梗和蒜苗分開切好，再熱鍋燒油，油熱以后，放入臘肉大火煸炒。

3.煸炒出多余的油脂后，再加入蒜末和小米辣一起翻炒均勻，炒出香味，接著倒入蒜梗先翻炒幾下炒香。

4.最后再加入蒜苗一起翻炒均勻，放入少許的生抽和白糖翻炒提鮮，接著繼續(xù)翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。

4、清蒸鱸魚

食材準備：鱸魚、姜片、蔥段、小米辣、蔥絲、紅椒絲。

做法流程：

1.鱸魚清洗干凈，然后剁成小塊備用，接著取蒸盤，盤底鋪上姜片和蔥段，再將鱸魚鋪在姜蔥上。

2.起鍋燒水，水燒開之后，把準備好鱸魚上蒸鍋蒸煮八分鐘左右，再把蒸出來的汁水倒掉。

3.接著鋪上蔥絲、紅椒和小米辣，再淋入熱油爆香，激發(fā)出出香味。

4.最后再均勻淋入蒸魚豉油提鮮，即可出鍋開吃。

5、口蘑燜雞翅

食材準備：雞翅、口蘑、蒜末、黑胡椒粉、蔥花。

做法流程：

1.雞翅清洗干凈，然后一分為二剪開，放入大碗中，接著加入淀粉、黑胡椒粉、生抽、食鹽和花生油，再抓拌均勻，腌制二十分鐘備用。

2.清洗干凈口蘑，然后切成薄片備用，再切好蒜末和蔥花，接著熱鍋燒油，油熱以后，放入腌制好的雞翅煸炒油煎。

3.煎至雞翅兩面金黃微焦后，再加入蒜末一起翻炒均勻，炒出香味，接著加入口蘑一起翻炒均勻。

4.最后加入適量的黑胡椒碎、白糖和蠔油提鮮，接著繼續(xù)大火翻炒，炒至口蘑熟透后，撒入一把蔥花點綴提鮮，即可出鍋開吃。

6、蘆筍炒牛排

食材準備：蘆筍、牛排、蒜末、黑胡椒粉。

做法流程：

1.牛排清洗干凈，然后切成小條，放入大碗中，接著加入適量的淀粉、黑胡椒粉、生抽和花生油，再抓拌均勻，腌制二十分鐘備用。

2.蘆筍清洗干凈，然后切成小段備用，再起鍋燒水，水燒開之后，放入蘆筍焯煮兩分鐘，接著撈出瀝干水分備用。

3.切好蒜末，再熱鍋燒油，油熱以后，放入腌制好牛排煸炒油煎，煎至牛排六成熟后，再加入蒜末和蘆筍一起翻炒均勻。

4.接著加入適量的白糖和蠔油提鮮，然后繼續(xù)翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。

7、線椒炒五花肉

食材準備：五花肉、線椒、蒜末、燒烤粉、孜然粉。

做法流程：

1.五花肉清洗干凈，然后切成薄片備用，接著清洗干凈線椒，也切成小段準備好，再切好蒜末。

2.熱鍋燒油，油熱以后，放入五花肉煸炒油煎，煎至五花肉兩面金黃微焦后，再加入蒜末一起翻炒均勻，炒出香味。

3.然后加入適量的生抽、食鹽、孜然粉、燒烤粉和白糖調(diào)味提鮮，再繼續(xù)繼續(xù)翻炒均勻入味，接著倒入線椒一起翻炒均勻。

4.炒至線椒斷生以后，即可出鍋開吃。

8、椒麻雞翅

食材準備：雞翅、青花椒、干花椒、干辣椒、熟芝麻、線椒、蒜瓣、姜絲、黑胡椒粉。

做法流程：

1.雞翅剁成小塊清洗干凈，然后加入姜絲、生抽、老抽、黑胡椒粉和花生油，再抓拌均勻，腌制二十分鐘備用。

2.起鍋燒油，油溫六成熱后，把腌制雞翅的醬汁倒掉，再加入適量的淀粉抓拌均勻，然后把抓拌好的雞翅下鍋油炸，炸至雞翅兩面金黃微焦后，盛出備用。

3.準備好所有的配菜，再另熱鍋燒油，油熱以后，放入干辣椒、蒜瓣和干花椒爆香，然后倒入線椒、青花椒和雞翅一起翻炒均勻。

4.最后加入生抽和蠔油調(diào)味提鮮，再繼續(xù)翻炒均勻入味，接著撒入一把熟芝麻點綴提鮮，即可出鍋開吃。

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