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其應(yīng)用

在食品工業(yè)中的應(yīng)用 由于木糖醇在體內(nèi)的代謝與胰島素?zé)o關(guān)，減肥木糖醇，故應(yīng)用于糖尿患者食品的生產(chǎn)。木糖醇在口中有清涼感，同時(shí)在口中不被1細(xì)1菌發(fā)酵生成乳酸，對(duì)微生物是不良的培養(yǎng)基，所以不齲1齒1，可用于制作口香糖。木糖醇做為食糖代用品具有*的優(yōu)點(diǎn)，木糖醇在食品加工時(shí)不會(huì)因加熱而發(fā)生“美拉德”褐變反應(yīng)，這因?yàn)槟咎谴寂c糖類不同，沒有醛基，不會(huì)和氨基酸發(fā)生反應(yīng)。

木糖醇從60年代1開始應(yīng)用與食品中。在一些國家它是很受糖尿人歡迎的一種甜味劑。在美國，玉林木糖醇，為了某些特殊目的可以作為食品舔加劑，不受用量限制的加入食品中。

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木糖醇作用

記者注意到，市場上許多*的木糖醇口香糖中木糖醇的含量并不一樣，就是同一*的不同口味的口香糖木糖醇含量也不一樣，而有的*根本就沒有標(biāo)明木糖醇的含量。如益達(dá)薄荷口味的口香糖中木糖醇的添加量為配料總量的35%，而哈密瓜口味的為36%，兩者木糖醇都占各自甜味劑量的50%以上；好麗友不同口味的口香糖中木糖醇的含量都占甜味料的70%以上，而占配料總量的比例分別為56%、55.4%、52%、51.2%不等；而許多*則沒有標(biāo)注含量。對(duì)此，*總局食品監(jiān)管司有關(guān)工作人員表示，目前口香糖中木糖醇的含量并沒有統(tǒng)一的規(guī)定，國家在檢測(cè)、認(rèn)定時(shí)確保其產(chǎn)品沒有含有危害消費(fèi)者健康的成分即可?，F(xiàn)在很多企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是SB10023，果肉木糖醇，但也有許多小企業(yè)執(zhí)行的是自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

日常生活中常常見到到晚一直在嚼口香糖的人。卞金有教授說，木糖醇口香糖對(duì)口腔健康有利，但也不能過多食用，木糖醇吃起來有種冰涼的感覺，類似于薄荷，吃起來有很好的感覺，但如攝入量過多，因木糖醇性寒，對(duì)那些胃腸功能較弱的人，有可能會(huì)出現(xiàn)輕度腹瀉。至于吃多少才算過量，則應(yīng)因人而異，一般不要超過50克，拿40粒60克左右裝的來說，即不應(yīng)超過1瓶。

木糖醇的作用

為什么木糖醇口香糖受到大家的歡迎？大家都知道多吃糖容易形成蛀牙，蛀牙出現(xiàn)的根本原因，就是存在于口腔中的蛀牙菌分解遺留在牙齒上的糖分后，形成酸性物質(zhì)并腐蝕了牙齒表面的牙釉質(zhì)而形成了蛀牙，而木糖醇口香糖中并不含蔗糖，再加上許多*都宣稱木糖醇有預(yù)防齲4齒的作用，使得木糖醇口香糖大行其道。

中國牙病防治基金會(huì)理事長、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)口腔衛(wèi)生保健*委1員會(huì)主任委1員卞金有教授告訴本報(bào)記者，吃木糖醇口香糖對(duì)口腔健康確實(shí)有益，木糖醇口香糖與普通口香糖相比，可以減輕口腔中酸的濃度，在一定條件下可能減少齲4齒的發(fā)生。在這個(gè)意義上可以說，對(duì)口腔健康是有利的，但是，并沒有充分的科學(xué)證據(jù)表明木糖醇口香糖具有直接預(yù)防齲4齒的功能。他說，口香糖的作用主要是為了清除口腔中的異味，含有木糖醇的口香糖可以減少牙菌斑中酸的產(chǎn)生，但其含量高低與預(yù)防齲4齒的作用大小沒有直接關(guān)系，國內(nèi)外尚沒有確切的科學(xué)根據(jù)來證實(shí)。而目前市場上許多廠家過分宣傳口香糖中木糖醇的作用，使消費(fèi)者誤認(rèn)為木糖醇含量越高，防齲效果就越好，其實(shí)這種想法是不對(duì)的。

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健康作用

1、 常溫下甜度與蔗糖相當(dāng)，低溫下甜度達(dá)到蔗糖的1.2倍。

2、 易溶于水，在溶解時(shí)吸收大量熱，食用時(shí)口腔感覺特別清涼。

3、 食用木糖醇后血糖值不會(huì)上升。

4、 生物穩(wěn)定性好。

木糖醇甜度與蔗糖相當(dāng)，溶于水時(shí)可吸收大量熱量，是所有糖醇甜味劑中吸熱值大的一種，故以固體形式食用時(shí)，會(huì)在口中產(chǎn)生愉快的清涼感。

作用及其方法

木糖醇的預(yù)防牙齒損壞的特性在所有的甜味劑中效果好，首先是木糖醇抑制鏈球菌生長及酸的產(chǎn)生；其次在咀嚼木糖醇時(shí)，能促進(jìn)唾液分泌，唾液多了既可以沖洗口腔、牙齒中的微生物，也可以增大唾液及氨濃度，同時(shí)減緩口腔內(nèi)PH值下降，傷害牙齒的酸性物質(zhì)被中和稀釋，抑制了微生物在牙齒表面的吸附，從而減少了牙齒的酸蝕和減少牙斑的產(chǎn)生，鞏固牙齒。

方法名稱： 木糖醇的測(cè)定—氧化還原滴定法應(yīng)用范圍： 本方法采用滴定法測(cè)定木糖醇原料中木糖醇木糖醇的含量。

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