首頁資訊吃了這么多“松花蛋，咸鴨蛋”，你不會(huì)連這些常識(shí)都不知道吧！

吃了這么多“松花蛋，咸鴨蛋”，你不會(huì)連這些常識(shí)都不知道吧！

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年05月20日 05:49

吃了這么多“松花蛋，咸鴨蛋”，這些營(yíng)養(yǎng)知識(shí)你都不知道嗎？答案是肯定的，有的時(shí)候我們只看到別人吃啥，我們就吃啥，從來沒考慮過自己需不需要，今天給大家要說說的是我們經(jīng)常吃的松花蛋，咸鴨蛋，這些你都知道嗎?如果不知道沒關(guān)系，我用我所學(xué)的專業(yè)知識(shí)幫你解答，可能會(huì)有一些難懂，不過沒有關(guān)系把你的疑惑留在留言區(qū)，我將幫你一一解答。好了我們開始吧！

我們從這幾個(gè)方面一一了解一下。其中涉及到一些專業(yè)的東西，你可能會(huì)有一些疑惑。

1 .松花蛋的營(yíng)養(yǎng)

松花蛋的營(yíng)養(yǎng)成分與一般的蛋相近，但由于其腌制的過程經(jīng)過了強(qiáng)堿的作用，所以使蛋白質(zhì)及脂質(zhì)分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。蛋還吸收了腌料中的鐵元素，所以含鐵量也提高了。松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質(zhì)在腌制過程中分解變成的氨基酸，而氨基酸的味道鮮美，所以松花蛋的蛋黃吃起來，要比普通鴨蛋、雞蛋的蛋黃鮮得多。但松花蛋中的必需氨基酸則被破壞了.

愛吃松花蛋的人會(huì)多買一些，那么該怎么儲(chǔ)存呢？

2 .貯存

貯存松花蛋的最好方法是放在塑料袋內(nèi)密封保存，一般可保存3 個(gè)月左右。松花蛋不適合放人冰箱冷藏或冷凍。因?yàn)樗苫ǖ暗绑w呈膠狀體，含水分較多，冷凍會(huì)使水分結(jié)冰，化凍后其膠狀體會(huì)變成蜂窩狀，改變了原有的風(fēng)味，使食用價(jià)值降低。

怎么食用才更好一些呢？

3 .食用

食用松花蛋時(shí)最好要加入醋和生姜調(diào)味，不僅可以利用姜辣素和醋酸來中和堿性，除掉堿澀味，而且還可以利用姜醋汁中含有的揮發(fā)油和醋酸，破壞松花蛋在制作中使用的有毒物質(zhì)黃丹粉和蛋白質(zhì)分解過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)硫化氫、氨氣等。

但是在有些文章你會(huì)看到醋和松花蛋是不建議在一起吃的。

4 .吃松花蛋中毒

吃松花蛋也會(huì)中毒，這些都是比較輕微的像過敏之類的，我們會(huì)看到有些人吃完松花蛋會(huì)起痘痘。正常的松花蛋剝開后，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性; 而被污染的松花蛋則呈淺綠色或黃色，韌性差，易松散，這樣的松花蛋千萬不能吃，否則會(huì)引起中毒。干凈的松花蛋蛋殼上只有很少細(xì)菌，而臟的松花蛋蛋殼上則有很多細(xì)菌(主要是沙門桿菌)，這些細(xì)菌若大量通過蛋殼的孔隙進(jìn)人蛋內(nèi)，吃了這樣的松花蛋就會(huì)中毒。松花蛋中毒的癥狀主要是惡心、嘔吐、頭疼、頭暈、腹痛、腹瀉。

夏秋季節(jié)的氣溫偏高，細(xì)菌易大量繁殖，所以這個(gè)季節(jié)人們尤其要注意防止松花蛋中毒，所以為了防止過敏中毒夏天要少吃。

5 .下面是對(duì)松花蛋的一些誤解：

（1） .所有人都適合吃松花蛋

第一是兒童，因?yàn)閮和瘜?duì)鉛尤為敏感，加上兒童的腦部和神所以兒童最好不吃松花蛋;

第二，經(jīng)系統(tǒng)還沒有完全發(fā)育成熟，腎炎患者也不宜吃松花蛋，因?yàn)樗苫ǖ俺云饋硭坪醪幌?，但是它的鈉含量并不低。對(duì)需要低鹽飲食的人來說，偶爾少吃一點(diǎn)還無妨，較長(zhǎng)時(shí)間食用，則會(huì)增加體內(nèi)鈉的含量。另外，即使是健康的成年人也不宜長(zhǎng)期食用。

（2） .無鉛松花蛋絕對(duì)不含鉛

傳統(tǒng)的松花蛋為促使蛋白質(zhì)凝固，在腌制過程中要加些氧化鉛或銅等重金屬，若長(zhǎng)期食用，其中的鉛或銅會(huì)慢性積累而不利人體健康。如今，松花蛋的腌制已改進(jìn)工藝，用硫酸銅、鋅等代替氧化鉛，“無鉛松花蛋”也由此得名。但“無鉛松花蛋”并不是一點(diǎn)都不含鉛，只是鉛的含量比傳統(tǒng)腌制的松花蛋含量要低得多。微量的鉛對(duì)成年人的健康影響不大，但對(duì)兒童來說，無鉛松花蛋也以少吃或不吃為好

下面來說說咸鴨蛋的兩大為什么？

1 .咸蛋的蛋黃為什么會(huì)出油

由于鮮蛋黃中的脂肪與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出腌制一段時(shí)間后，由于鹽分進(jìn)人蛋內(nèi)，鮮蛋含有油脂。蛋白質(zhì)發(fā)生變性并與脂肪分離，就會(huì)將脂肪聚集在一起，就成了蛋黃油。蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶于蛋黃油后就呈現(xiàn)了紅黃色。所以咸蛋煮熟時(shí)，蛋黃中就會(huì)出油。咸蛋出油是咸蛋已腌好的標(biāo)志。

2 .紅心咸蛋是怎么回事紅心咸蛋是由于產(chǎn)蛋的家禽食用了谷物類、海鮮類以及含有類胡蘿卜素的飼料，按品種分為天然紅心蛋和人工紅心蛋。天然紅心蛋指的是蛋禽在未食用添加人工色素飼料的情況下所產(chǎn)的紅心蛋。而人工紅心蛋指的是蛋禽進(jìn)食了添加人工色素(如加麗素紅)的品質(zhì)不如天然紅心蛋好。在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值飼料所產(chǎn)的蛋，上與普通咸蛋沒什么差別。但要注意的是，如果添加劑過量或是添加了有毒的色素如蘇丹紅等，那么這種紅心蛋是不能吃的。