近日社群媒體與長輩群組流傳一段驚悚影片，稱去殼切半的皮蛋蛋黃，在顯微鏡下發(fā)現(xiàn)許多細(xì)長的寄生蟲，蟲蟲畫面讓人膽戰(zhàn)心驚，然而，已經(jīng)有專家澄清這是錯誤的資訊！因為皮蛋是用鹼性物質(zhì)包覆鮮蛋、讓蛋品凝固，正常來說不會有寄生蟲鑽進(jìn)去的機會，而且根據(jù)「臺灣事實查核中心」詢問臺灣寄生蟲學(xué)會理事長范家堃的說法，皮蛋製作過程會經(jīng)過強鹼加工，寄生蟲根本無法存活。

不過，即便皮蛋寄生蟲的謠言破除了，這不代表皮蛋可以怎麼吃怎麼安心，錯誤的食用方式還是可能對健康造成危害！

皮蛋怎麼做出來的？製作過程解密

皮蛋到底是怎麼做出來的呢？皮蛋又稱松花蛋，是一種經(jīng)過鹼性加工的蛋製品，以獨特的口感與風(fēng)味深受許多人喜愛，根據(jù)衛(wèi)福部食品藥物管理署說明，製作皮蛋的方法主要有兩種。

我們都知道蛋是富含蛋白質(zhì)以及多種營養(yǎng)的超級食物，而皮蛋確實也有蛋的營養(yǎng)，但以下「四種不當(dāng)吃法」還是需要特別留意，以免吃出問題喔！ （編輯推薦：小腿一圈就知道有沒有肌少癥！腎病、洗腎這樣吃蛋白質(zhì)增肌力）

這四種皮蛋吃法，就怕吃出健康隱憂！

1.買到來路不明的皮蛋，小心過量重金屬和添加物　

由於「溫度」與「酸鹼度」會對皮蛋的製作有很大影響，為了提高製程穩(wěn)定性，還會額外添加氧化鉛、硫酸銅以提升產(chǎn)品品質(zhì)。因此，臺灣針對皮蛋製程中易殘留的鉛、銅含量制定了限量標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品安全性，愛吃皮蛋的人選擇臺灣合格皮蛋是沒問題的，但是，如果未留意產(chǎn)品來源、買到走私或來路不明的皮蛋，難以確保是否有過量重金屬殘留、或含有不明添加物，就可能對健康造成潛在風(fēng)險了！

2.皮蛋臭到刺鼻還繼續(xù)吃，小心傷害腸胃

熟成良好的皮蛋吃起來會帶有一點「氨味」，聞起來是淡淡的、溫和的特殊氣味，但如果打開後有強烈刺鼻的異味，代表製作皮蛋時熟成不佳，甚至可能變質(zhì)，這種皮蛋就不建議當(dāng)沒事繼續(xù)吃，以免引發(fā)腸胃不適！

3.吃到放太久的皮蛋，小心變質(zhì)傷身

皮蛋雖然比一般鮮蛋保存期更長，但並不是放再久都不會變質(zhì)！若皮蛋存放過久，可能導(dǎo)致細(xì)菌孳生或蛋白質(zhì)變性，影響食用安全。一般常溫妥善保存下，未開封可存放3至6個月，建議遵循包裝上的保存期限，並確保存放環(huán)境通風(fēng)陰涼，避免高溫潮濕喔！

4.腎臟病、高血壓病患吃太多，小心傷及腎臟和血管

腎臟病、高血壓患者，因為需要控制鹽分?jǐn)z取，不建議把皮蛋當(dāng)成想吃就吃的食物！一顆皮蛋（約 62g）鈉含量可達(dá) 366mg，若當(dāng)天吃了皮蛋，就要特別注意其他鹽分?jǐn)z取，以免鈉攝取超標(biāo)，增加血壓與腎臟負(fù)擔(dān)。

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