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從香菜皮蛋比薩到香菜皮蛋火鍋，今年香菜(芫荽)話題特別多！雖然它評(píng)價(jià)兩極，但香菜功效絕對(duì)值得肯定，其營(yíng)養(yǎng)之豐富不輸蘋果、番茄，還可能有防失智、心血管疾病等功效！

現(xiàn)在正是香菜的產(chǎn)季，快把香菜買起來(lái)！療日子請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師杯蓋為大家整理香菜的功效，且要跟討厭香菜的人分享：會(huì)討厭香菜可能是嗅覺(jué)基因作祟！又該如何克服？

香菜功效多，維生素C多番茄3倍、胡蘿蔔素多10倍！

香菜是臺(tái)灣料理時(shí)常使用的香料，但有許多人對(duì)它的味道敬而遠(yuǎn)之。農(nóng)委會(huì)在粉專為香菜宣傳：香菜可是富含維生素A、C、B1、B2、K、胡蘿蔔素等眾多營(yíng)養(yǎng)的好食物，還有豐富的鈣、鐵、磷、鎂等礦物質(zhì)。

香菜的維生素C每100克高達(dá)63毫克！贏過(guò)桃子、梨子和蘋果，比番茄多3倍；胡蘿蔔素也比番茄、菜豆、黃瓜的含量高出10倍！

香菜好處有5大項(xiàng)，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)可預(yù)防失智、高血壓

富含維生素C與胡蘿蔔素等營(yíng)養(yǎng)，想必有許多好處吧！科學(xué)家做了一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，推測(cè)香菜可能有以下5個(gè)功效：

一些動(dòng)物和試管研究顯示，香菜可降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)因素，如高血壓和低密度脂蛋白膽固醇(即俗稱的壞膽固醇)的水平。另外，吃香菜等香料有助於減少鈉的攝取量，也有助於心血管健康。

包括帕金森氏癥、阿茲海默癥等腦部疾病都與發(fā)炎有關(guān)。而富含抗氧化物的香菜理應(yīng)可以對(duì)抗這些疾病。有研究顯示香菜葉可改善記憶力，或許香菜有預(yù)防阿茲海默癥的潛力。

有研究指出，香菜萃取物中的抗氧化劑可能有助於預(yù)防皮膚細(xì)胞損傷，以及紫外線對(duì)皮膚的傷害，有助於減緩皮膚老化。

香菜不僅可以促進(jìn)食欲(如果你不討厭它的話)，也有助於腸道健康。有一項(xiàng)對(duì)針對(duì)32名大腸激躁癥患者進(jìn)行的研究發(fā)現(xiàn)，與服用安慰劑的對(duì)照組相比，每天服用3次30滴含有香菜的草藥可顯著減輕腹痛、腹脹和不適。

香菜含有一些抗菌化合物，例如十二烯醛能對(duì)抗沙門氏菌這種可危及生命的病菌，而一項(xiàng)試管研究表明，香菜種子可對(duì)抗導(dǎo)致泌尿感染的細(xì)菌。

產(chǎn)季快點(diǎn)大量採(cǎi)購(gòu)，這樣保存香菜放超久

喜冷的香菜現(xiàn)在正大出，正適合大量採(cǎi)購(gòu)，農(nóng)委會(huì)提醒，採(cǎi)購(gòu)時(shí)要避開枯黃、腐爛的不良品，盡量挑選葉片與莖部顏色翠綠，沒(méi)有損傷、且菜梗沒(méi)有斷裂的香菜。買回家後香菜要好好清洗乾淨(jìng)，然後晾乾裝進(jìn)保鮮盒中冷藏，或分裝冷凍，能大幅延長(zhǎng)香菜的保存期限。

為何會(huì)討厭香菜？是基因作祟！覺(jué)得香菜味道像肥皂

雖然香菜功效多多、營(yíng)養(yǎng)豐富，卻有一眾討厭他的黑粉！營(yíng)養(yǎng)師杯蓋在臉書粉專上指出，香菜特殊的味道來(lái)自一種醛類，大部分的人會(huì)覺(jué)得這種味道很香，但約有10~20%的人覺(jué)得這股味道像是肥皂。(根據(jù)網(wǎng)路討論板，也有人認(rèn)為像「蟲」味，其實(shí)香菜英文coriander就源自希臘文的「蟲」korion」) 這可能與嗅覺(jué)受器OR6A2有關(guān)，換言之，有人會(huì)討厭香菜可能與嗅覺(jué)基因有關(guān)。

如果本身很討厭香菜的味道，可試著將其切碎並靜置一段時(shí)間，讓其氣味來(lái)源-醛類物質(zhì)揮發(fā)掉。

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療日子小叮嚀：香菜水可顧腎？錯(cuò)！反而增加負(fù)擔(dān)

近年網(wǎng)路上流傳用香菜根部煮水喝對(duì)腎有益，可幫助洗腎病患。其實(shí)剛好相反，香菜富含鉀，喝香菜水反而會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)。

順帶一提，有實(shí)驗(yàn)證實(shí)香菜有吸附鉛與鎳的能力，若種地受到鉛、鎳汙染，恐會(huì)被香菜大量吸收；另外，部分不肖農(nóng)戶會(huì)過(guò)量使用氮肥栽種，會(huì)使香菜含有高量硝酸鹽。重金屬與硝酸鹽都會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，雖然很多人熱愛香菜，但若大量且長(zhǎng)期食用(比如打成醬汁、煮成香菜水每天食用)恐有健康疑慮。

本篇文章轉(zhuǎn)載自：營(yíng)養(yǎng)初 Nutrue - 營(yíng)養(yǎng)師杯蓋  原文名稱為：香菜的好處

圖片來(lái)源：123RF、營(yíng)養(yǎng)師杯蓋 

芫荽 蔬菜 香菜 料理

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