數(shù)據(jù)顯示經(jīng)歷了2015年全年強勢回暖之后，進入2016年，餐飲市場發(fā)展速度減緩并趨于穩(wěn)定。2016年1-7月，全國餐飲收入19567億元，同比增長11.2%，增幅比去年同期回落0.4個百分點。限額以上單位餐飲收入 4967億元，同比增長6.5%，較去年同期下跌0.1個百分點。餐飲收入增速與社會消費品零售總額增幅的差距比2015年底略微收窄至0.9個百分點。

　　健康成餐飲行業(yè)發(fā)展必然要求

　　健康是促進人的全面發(fā)展的必然要求，也是促進餐飲發(fā)展的必要條件，沒有健康作為條件，就會失去餐飲的價值，餐飲也會陷入惡性循環(huán)。

　　最近各省市接連對食品、餐飲進行大規(guī)模檢查，也說明了行業(yè)對健康品質(zhì)的要求不斷提高。

　　事實上，不少餐企也已經(jīng)看到了健康餐飲的趨勢，但仍在銷售火爆的重口味和健康餐飲趨勢間徘徊。但是在西貝管理層看來，天然健康餐飲的風(fēng)口已經(jīng)來臨，而證據(jù)就是無添加產(chǎn)品的市場占有率直線上升。“西貝的無添加醋生產(chǎn)廠家五年前就開始在中國做無添加醋，當(dāng)時沒人認，所以整個產(chǎn)品份額中只有10%是無添加的。然而今年，已經(jīng)100%做無添加的了，而且銷量很好。為西貝提供無添加面粉的企業(yè)，北京有90%的幼兒園都在用它的面粉。” 下一步，西貝將聯(lián)手這些無添加供應(yīng)商，通過所有西貝門店推廣它們的產(chǎn)品，共同推動健康無添加理念的普及。

　　餐飲市場發(fā)展現(xiàn)狀

　　近年來餐飲市場大火，備受資本關(guān)注。但由于其抗周期性、抗風(fēng)險性的特質(zhì)，導(dǎo)致餐飲企業(yè)在資本市場的戰(zhàn)績并不算顯著。截止目前，在上市餐飲企業(yè)中，也僅有全聚德、西安飲食、唐宮中國、呷哺呷哺、味千中國、小南國等屈指可數(shù)的幾家大牌，而經(jīng)歷了上市、退市、轉(zhuǎn)手百勝的小肥羊和仍在“垂死掙扎”的湘鄂情則已經(jīng)成為過去式。

　　那在這些已經(jīng)上市的餐飲企業(yè)中，誰的賺錢能力最強?據(jù)搜鋪網(wǎng)不完全統(tǒng)計，21家已公布半年報的上市餐飲企業(yè)在2016年上半年共計實現(xiàn)營收超過1200億元，其中有11家企業(yè)出現(xiàn)營收同比下滑，7家企業(yè)出現(xiàn)凈利同比下滑。

　　餐飲行業(yè)市場調(diào)查分析報告顯示，開拓餐飲大眾化經(jīng)營要與調(diào)整行業(yè)結(jié)構(gòu)起來，在堅持高中低檔次兼顧，以中低為主的經(jīng)營方針指導(dǎo)下，要以面向大眾為主，以流動人口工薪階層為主向家庭廚房服務(wù)延伸，積極開拓大眾化餐飲市場，一是積極發(fā)展大眾，便民餐飲，如早點市場，風(fēng)味小吃市場和休閑市場等。二是積極開拓新的經(jīng)營領(lǐng)域，發(fā)揮餐飲行業(yè)的自身優(yōu)勢，積極發(fā)揮送餐，外送和成品，半成品，速凍等餐飲食品的加工經(jīng)營，走出店堂，進入超市，進入家庭是行業(yè)的一個重要趨勢，也是開拓大眾化經(jīng)營的重要舉措。三是積極探索新的經(jīng)營模式，大力發(fā)展連鎖經(jīng)營為重點的現(xiàn)代經(jīng)營方式，努力提高科技含量，加強科學(xué)管理等，推動行業(yè)發(fā)展再上新臺階，更好地滿足人民群眾的基本生活需求。

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