2024餐飲行業(yè)趨勢(shì)解析
餐飲行業(yè)在2024年下半年迎來(lái)了新的變革和挑戰(zhàn)，不僅是品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)，市場(chǎng)的消費(fèi)趨勢(shì)也在悄然發(fā)生變化。今天，我來(lái)聊一聊餐飲行業(yè)未來(lái)幾年的發(fā)展趨勢(shì)，以及個(gè)人創(chuàng)業(yè)者如何抓住破局的機(jī)會(huì)。
1. 平民化消費(fèi)成為主流
隨著消費(fèi)者越來(lái)越注重性價(jià)比，平民化消費(fèi)將成為餐飲行業(yè)的主流趨勢(shì)。過(guò)去幾年中高端餐飲有了一定的市場(chǎng)，但如今，消費(fèi)者的需求逐漸回歸到更親民、更具性價(jià)比的選擇。尤其是中餐館，價(jià)格已經(jīng)趨向大眾化，許多餐廳人均消費(fèi)已接近40-50元，性價(jià)比成為消費(fèi)者選擇餐廳的關(guān)鍵。
2. 細(xì)分化賽道愈發(fā)明顯
如今的餐飲行業(yè)，早已不是簡(jiǎn)單的“餐+飲”的組合，品類(lèi)和賽道的細(xì)化程度越來(lái)越高。許多品牌開(kāi)始瞄準(zhǔn)細(xì)分市場(chǎng)，選擇了更專(zhuān)業(yè)的定位和獨(dú)特的產(chǎn)品線。例如，早餐、健康快餐、現(xiàn)磨咖啡等細(xì)分領(lǐng)域正在崛起，而火鍋、小吃等傳統(tǒng)品類(lèi)在市場(chǎng)上已經(jīng)形成了“內(nèi)卷”現(xiàn)象，競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。
3. 連鎖化與品牌化的必然趨勢(shì)
隨著供應(yīng)鏈管理、人才培養(yǎng)等資源的積累，連鎖餐飲在未來(lái)將大幅超越單店市場(chǎng)份額。連鎖餐飲的資源優(yōu)勢(shì)明顯，價(jià)格優(yōu)勢(shì)更強(qiáng)，單店難以抗衡。像老鄉(xiāng)雞那樣做得成功的品牌，能夠通過(guò)低價(jià)促銷(xiāo)吸引大量消費(fèi)者，而周邊的小店則在無(wú)法承擔(dān)虧損的情況下快速倒閉。連鎖品牌化，將成為未來(lái)餐飲行業(yè)的主流發(fā)展方向。
個(gè)人創(chuàng)業(yè)破局點(diǎn)：
1. 現(xiàn)炒+公開(kāi)透明，樹(shù)立信任
消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注食品來(lái)源，健康飲食成為新潮流。像老鄉(xiāng)雞的透明經(jīng)營(yíng)模式就很值得借鑒，公開(kāi)透明不僅能增加消費(fèi)者對(duì)品牌的信任，還能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。現(xiàn)炒、現(xiàn)做的操作模式，能夠讓消費(fèi)者看到食材和制作過(guò)程，增強(qiáng)他們的購(gòu)買(mǎi)信心。
2. 拒絕跟風(fēng)開(kāi)店，精準(zhǔn)市場(chǎng)定位
許多餐飲創(chuàng)業(yè)者往往憑借一時(shí)熱情去開(kāi)店，卻忽視了市場(chǎng)需求的真實(shí)情況。開(kāi)店前，建議大家要深入研究市場(chǎng)需求和消費(fèi)者的習(xí)慣，而不是根據(jù)一腔熱血選擇一個(gè)看似熱門(mén)的品類(lèi)。尤其是早餐和中快餐類(lèi)的品類(lèi)，更容易滿足大眾剛需，生意穩(wěn)定。而一些火鍋、烤肉、小吃類(lèi)品類(lèi)，市場(chǎng)飽和度已高，競(jìng)爭(zhēng)激烈，個(gè)人創(chuàng)業(yè)者要慎重考慮。
3. 私域流量轉(zhuǎn)化，增強(qiáng)用戶粘性（重點(diǎn)）
在流量獲取越來(lái)越難的當(dāng)下，做好私域流量管理成為餐飲店成功的關(guān)鍵。通過(guò)建立微信群、社群等方式，吸引消費(fèi)者轉(zhuǎn)化為忠實(shí)會(huì)員，建立穩(wěn)定的客戶關(guān)系，并通過(guò)私域流量實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)和復(fù)購(gòu)。
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