被樓下早餐攤饞哭！決定自己做蔥油餅

每天早上路過樓下的早餐攤，那陣陣飄來的蔥油餅香氣，總能把我的魂兒勾住。看著那金黃酥脆的外皮，被煎得滋滋冒油，蔥花的香味隨著熱氣肆意飄散，咬上一口，外酥里嫩，蔥香瞬間在口腔中綻放 ，這誰能忍得住?。】商焯熨I著吃，錢包有點遭不住，而且自己動手豐衣足食嘛，于是我一咬牙，決定自己在家做！

食材準(zhǔn)備，開啟美味之旅

要做出美味的蔥油餅，食材的選擇至關(guān)重要。準(zhǔn)備普通中筋面粉 300 克，中筋面粉做出的餅口感恰到好處，兼具韌性與柔軟 。準(zhǔn)備 150 毫升的開水和 150 毫升的涼水，采用半燙面的方法，能讓蔥油餅既有燙面的柔軟，又有死面的筋道。加入 3 克鹽，增加面團(tuán)的筋性。

接著是油酥部分，面粉 30 克，再放入 3 克鹽和 3 克胡椒粉增添風(fēng)味，接著倒入 6 - 7 成熱的熱油 60 毫升，快速攪拌成黏稠狀，油酥就完成了，它可是讓蔥油餅層次豐富、香氣十足的關(guān)鍵 。

還需要一把小蔥，只取蔥葉部分，蔥葉柔軟，不會戳破餅皮，而且味道更濃郁，把蔥葉切碎備用。另外再準(zhǔn)備 10 克食用油用于和面，讓餅更加柔軟，涼了也不硬。

和面有妙招，面團(tuán)超勁道

正式開啟制作之旅，先將 300 克面粉倒入盆中，用筷子在中間劃一道，把面粉一分為二 。接著，倒入 150 毫升剛燒開的滾燙開水，一定要小心操作，避免被燙傷！邊倒邊用筷子快速攪拌，直到攪出面絮 。然后，在另一半面粉中加入 150 毫升涼水，同樣邊倒邊攪拌成面絮 。這種一半熱水、一半涼水的半燙面方式，可是讓蔥油餅口感絕佳的關(guān)鍵 。加入 3 克鹽，增加面團(tuán)筋性，再倒入 10 克食用油，讓面團(tuán)更加滋潤，揉成一個軟硬適中的面團(tuán) 。揉好后，給面團(tuán)蓋上保鮮膜，讓它靜靜地醒發(fā) 30 分鐘，這個過程能讓面團(tuán)充分吸收水分，變得更加柔軟有彈性 。

秘制油酥，香到靈魂出竅

面團(tuán)醒發(fā)好后，就輪到油酥閃亮登場啦！這可是蔥油餅的靈魂所在，它能讓餅的層次豐富得像千層酥一樣 。

先準(zhǔn)備一個小碗，放入 30 克面粉，接著加入 3 克鹽和 3 克胡椒粉 ，這簡單的調(diào)料組合，能激發(fā)出油酥最濃郁的香氣 。然后，燒一鍋熱油，等到油燒至 6 - 7 成熱，也就是微微冒煙的時候 ，迅速將 60 毫升熱油倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子快速攪拌，瞬間，面粉就會被熱油激發(fā)，散發(fā)出令人陶醉的香味，攪拌成黏稠的油酥，大功告成 ！這油酥的香味，光是聞著，就讓人直咽口水，迫不及待想快點吃到成品。

層層疊疊，包裹蔥香四溢

面團(tuán)醒發(fā)好后，在案板上撒上一層薄薄的干面粉，把面團(tuán)放上去揉一揉，排出里面的氣體 。揉好后，將面團(tuán)搓成粗細(xì)均勻的長條，用刀切成大小相等的面劑子 ，每個面劑子都像小饅頭一樣可愛 。拿起一個面劑子，用搟面杖輕輕地?fù){成薄片，盡量搟得薄一些，這樣烙出來的餅層次會更豐富 。注意在搟的過程中，要時不時地轉(zhuǎn)動一下面團(tuán)，保證面餅受力均勻 。

搟好后，用刷子在面餅上均勻地涂抹一層油酥，油酥可不能涂得太少，否則會影響餅的口感和層次 ，涂的時候要涂抹到面餅的每一個角落 。接著，在油酥上撒上滿滿的蔥花，讓每一口都能咬到蔥香 ，撒蔥花的時候可以稍微多撒一點，這樣蔥香味會更濃郁 。從面餅的一端開始，慢慢地卷起來，邊卷邊輕輕拉伸面餅，讓它變得更長，這樣卷出來的層次會更多 ，卷的時候要卷得緊實一些，不然層次容易散開 。把卷好的長條面團(tuán)，從一端開始盤起來，盤成一個螺旋狀，就像蝸牛殼一樣 ，最后把尾巴壓在下面，防止散開 。再用搟面杖輕輕地?fù){成薄餅，注意力度要適中，不要把餅搟破了 ，搟的時候可以從中間向四周搟，讓餅的厚度更加均勻 。

烙餅小技巧，外酥里嫩超絕

終于到了最關(guān)鍵的烙餅環(huán)節(jié)啦！平底鍋中倒入適量的食用油，開小火慢慢加熱，等油微微冒煙，就把搟好的蔥油餅坯放入鍋中 。剛放入時，不要著急翻動，讓餅在鍋中靜靜地待上 1 - 2 分鐘，等到餅的底部變成漂亮的金黃色，能輕松晃動時，就可以翻面了 。翻面可是個技術(shù)活，動作要輕、要穩(wěn)，不然容易把餅弄破，影響美觀和口感 。翻面后，再煎 1 - 2 分鐘，同樣等到這一面也變成金黃色 。這時候，你會發(fā)現(xiàn)蔥油餅的邊緣開始微微鼓起，香氣撲鼻而來 。

為了讓蔥油餅更加酥脆，在烙餅的過程中，可以用鏟子輕輕按壓餅的表面，這樣能讓餅受熱更加均勻 。而且，每隔 30 秒左右就翻一次面，讓兩面交替受熱，直到蔥油餅的兩面都呈現(xiàn)出誘人的金黃色，變得外酥里嫩 ，這個時候，就可以關(guān)火出鍋啦 ！

趁熱咬一口，幸福在舌尖綻放

剛出鍋的蔥油餅，簡直是一場視覺與嗅覺的雙重盛宴！金黃酥脆的外皮，泛著誘人的油光，上面點綴著星星點點的蔥花，就像夜空中閃爍的繁星 。輕輕拿起，能聽到外皮發(fā)出 “咔嚓” 的清脆聲響，仿佛在迫不及待地宣告它的酥脆 。湊近一聞，蔥香、面香和油香完美交融，瞬間鉆進(jìn)鼻腔，直抵心底，勾得人饞蟲大動 。

迫不及待咬上一口，那豐富的口感在舌尖上跳躍。酥脆的外皮率先在齒間破碎，發(fā)出美妙的聲響 ，緊接著，柔軟有韌性的餅芯帶著濃郁的蔥香和淡淡的胡椒味，瞬間在口中散開 ，每一口都充滿了滿足感，讓人忍不住一口接一口 。那一刻，所有的等待都變得值得，仿佛所有的疲憊和煩惱都被這一口美味驅(qū)散 。

自己在家做的蔥油餅，不僅干凈衛(wèi)生，還能根據(jù)自己的口味調(diào)整咸淡和蔥量 ，吃起來格外安心和滿足 。你還在等什么呢？快跟著我的步驟，動手試試吧！相信你一定會愛上這道簡單又美味的蔥油餅，讓它成為你餐桌上的?？?！

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