從營養(yǎng)學的角度來看，一般來說我們會認為，植物性食物在瘦身上的好處包括熱量密度低、纖維含量高。

熱量密度低：降低卡路里攝取，是瘦身成功的不二法門。 相較于同重量的動物性食品，原型的植物性食物含水量高、熱量低，無形之中就能達到瘦身效果。

膳食纖維含量高：蔬菜、水果、豆類、全谷類的膳食纖維含量很高，吃下這些食物可以讓飽足感維持一段時間，減少不必要的進食，除了能幫助體重控制，還能維持腸道健康。膳食纖維高的植物有很多，例如燕麥、魔芋、南瓜、蕎麥等。

如果想要靠吃素來達到有效的瘦身成果，你應該要把握5個原則：

1、選擇新鮮天然的食物：三餐應以新鮮且天然的原型食物為主，避開面包蛋糕等經(jīng)過加工的精致食品。

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2、青菜搭配適量油脂：只吃燙青菜或生菜容易感到饑餓，炒青菜使用適量的油，或者是不飽和脂肪酸含量較高的油，例如橄欖油、亞麻籽油、南瓜籽油等，可以增加飽足感。

3、加入天然辛香料：運用天然的香草、姜黃、孜然粉、花椒、八角等，提升食物的風味，取代高油、高鹽的調味料。

4、優(yōu)先挑選高纖食物：除了秋葵、木耳、香菇、深綠色蔬菜外，全谷雜糧類中的糙米、南瓜、魔芋的纖維含量也很豐富，可以延長消化吸收的時間，增強飽足感。

5、確保每餐都有足夠的蛋白質：可以從豆腐、毛豆、鷹嘴豆、南瓜籽、無糖豆?jié){等來補充蛋白質，能幫助抑制饑餓感。

同樣，如果想要靠吃素來達到有效的瘦身成果，也一定要記得避開4大熱量地雷。

1、配料、加工肉制品

在傳統(tǒng)市場或超市，我們隨處可見素肉松、素肉、素雞、素火腿等加工品，拿來當成主菜、配菜，或是做成各式美味的素食料理都非常方便。 不過這些素料為了營造出類似肉類的口感，難免會在加工過程中加入油脂、調味料和添加物，吃多不僅容易讓熱量爆表，還會增加代謝上的負擔。

2、糖醋、紅燒、勾芡等重口味料理

談到吃素，許多人都會聯(lián)想到比較健康、清淡，但是現(xiàn)在很多人想要讓素食料理吃起來更美味，往往會添加許多糖、味精、醬油等調味料，調味料中的熱量反而不低。所以比起一碗紅燒茄子蓋飯，豆腐番茄蔬菜面是你更好的選擇。

3、過量油炒、油炸烹調方式

一旦炒蔬菜用了大量的油就會變得很油膩，而看起來健康無負擔的豆皮、豆腐等，經(jīng)過油炸反而增加油脂攝取量，長期過量的油脂攝入，與體重超標、血管阻塞呈正相關。

4、吃太多淀粉類食物

五谷飯、糙米飯作為主食看似很健康，但要注意的是，如果在正常攝入同量谷物作主食時，仍然吃了很多淀粉含量高的植物，例如玉米、土豆、南瓜等，即使是健康的淀粉，吃過量仍會造成碳水化合物超標，導致脂肪堆積、血糖問題。

如果你已經(jīng)確定要以吃素作為現(xiàn)階段瘦身的方式，務必再回頭檢視一下自己的飲食，看看是否有不小心踩到這些熱量地雷，調整后重新出發(fā)，相信對瘦身效果更有幫助！